Welkom bij
Moderne landbouw
!
Lekkere dessertrecepten met kwarteleitjes van Kelly Bohling. [Alle foto's op auteur.]
Toen ik kwartels begon te kweken, werd ik tijdens de warme maanden al snel overspoeld met eieren. Mijn koelkast was gevuld met kommen vol kwarteleitjes, en ik had al snel geen variaties meer om op omeletten en quiches te draaien. Ik moest nieuwe manieren vinden om mijn overvloed aan kwarteleitjes op te gebruiken. Toen begon ik ze te gebruiken als vervanging in recepten die ik al kende en vertrouwde, in plaats van kippeneieren. Veel van die recepten waren voor desserts of andere gebakken producten. Ik ontdekte dat kwarteleitjes verrassend goed geschikt zijn voor dessertrecepten, omdat ze de smaak een heerlijk rijke en boterachtige kwaliteit geven.
Handig is dat kwarteleitjes in elk recept kunnen worden gebruikt in plaats van kippeneieren! Schat gewoon vijf kwarteleitjes voor elk kippenei, en je beproefde recepten zijn helemaal klaar voor een nieuwe diepte van smaak. Hoewel ik geniet van veel van mijn overgeleverde recepten als kwarteleitjes, heb ik er zelf een paar gemaakt die vaste waarden in mijn huishouden zijn.
Ik zal een kanttekening plaatsen bij het bakken met kwarteleitjes:hoewel het mogelijk is om de dooiers en blanken te scheiden in recepten die daarom vragen, passen sommige soorten desserts daar beter op dan andere. Wanneer kwarteleitjes worden gescheiden, zal er enige verontreiniging van het wit met de dooier zijn. Ik heb gemerkt dat het wit van een kwarteleitje wat dikker lijkt dan dat van een kippenei en minder bereid is om de dooier los te laten, dus er zal altijd een klein spoor van dooier in het wit zijn. Scheiden bij kamertemperatuur lijkt wel te helpen. In mijn eigen ervaring maakt deze sporenverontreiniging kwarteleitjes ongeschikt voor zoiets kieskeurigs als een meringue of een cake met engelenvoedsel, die afhankelijk is van de zuiverheid van het eiwit voor structuur en stabiliteit. Recepten die ofwel hele eieren gebruiken of gescheiden eieren gebruiken waarbij het wit alleen wordt opgeklopt tot het punt van zachte pieken, zullen geweldig werken.
Wat betreft desserts met hele eieren, is zelfgemaakte pudding een van mijn favorieten, en de smaak wordt heerlijk versterkt met kwarteleitjes. Je kunt dit recept verkleinen voor een kleinere batch met twee of drie kwarteleitjes, wat een handige manier kan zijn om het vreemde ei hier en daar op te gebruiken, aangezien de kwartels in de lente regelmatiger beginnen te leggen of in de herfst afbouwen.
Vanillepudding met kaneel en/of nootmuskaat.
Opbrengst:4 porties.
Ingrediënten
5 kwarteleitjes
½ kopje suiker
2 eetlepels maizena
2 kopjes melk (heel is het lekkerst)
1 theelepel vanille
1 eetlepel gezouten boter (dit is een geweldige plek om een boter van hoge kwaliteit te laten zien)
Instructies
Voeg voor een chocoladeversie ¼ kopje bakcacao toe (voeg toe aan andere droge ingrediënten) en meng er helemaal aan het einde een handvol chocoladeschilfers door met de boter en vanille.
Open kwarteleitjes in een kleine kom en klop goed. Als je stukjes schelp ziet, giet het dan in een tweede kom en laat die stukjes achter. Klop in een andere kom suiker en maizena door elkaar. Verwarm de melk op middelhoog vuur in een pan, onder voortdurend roeren tot het net begint te koken. Als de verwarming onbeheerd wordt achtergelaten, kan de melk aan de onderkant verbranden en kan er zich een vel aan de bovenkant vormen.
Zet de brander uit en temper de eieren met ½ kopje hete melk. (Om de eieren te temperen, klop je de eieren continu terwijl je langzaam melk toevoegt in een gestage stroom. Je wilt niet alles in één keer erin gooien of uitlopen met het continue kloppen, anders zullen er stukjes gekookt ei in je pudding zitten.) Zodra de eieren zijn getemperd, voeg je het mengsel van suiker en maizena toe. Doe dit terug in de pan met de resterende melk en roer goed. Zet de brander weer op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot hij ingedikt is (slechts een paar minuten).
Haal van het vuur, voeg de vanille en boter toe en roer tot alles is opgenomen. Deze pudding is heerlijk warm of gekoeld en kan worden gegarneerd met kaneel, nootmuskaat, vers fruit of jam. Om te voorkomen dat er tijdens het koelen een vel op de bovenkant ontstaat, dek je af met een stuk plastic folie zodra het een beetje is afgekoeld en druk je het in het oppervlak, waarbij je het vanuit het midden gladstrijkt om luchtbellen te voorkomen.
Je kunt dit puddingrecept en zijn variaties ook gebruiken om puddingtaarten te maken. Het is het beste om de pudding iets langer op het fornuis te laten indikken dan wanneer je hem alleen zou hebben, omdat hij de vorm van de taart helpt behouden wanneer deze wordt gesneden.
Rijstpudding met een snufje kaneel.
Een andere pudding die ik vaak maak, is rijstpudding. Het is een geweldige manier om overgebleven rijst van het avondeten op te gebruiken, en elke rijst is goed zolang er geen kruiden of smaakmakers in zitten (zout is prima). Calrose rijst geeft de pudding een heerlijk taaie textuur en is mijn favoriete soort om voor deze pudding te gebruiken.
Opbrengst:4 tot 5 porties.
Ingrediënten
5 kwarteleitjes
½ kopje suiker (of 1/3 kop als je een minder zoete pudding wilt)
2 eetlepels maizena
2 ½ kopje melk
2 kopjes gekookte rijst
>1 ½ theelepel vanille
1 eetlepel boter (ongezouten als je rijst al zout bevat)
Instructies
Open kwarteleitjes in een aparte kom en klop goed. Klop suiker en maizena in een aparte kom en zet opzij. Verwarm de melk in een pan op middelhoog vuur tot het net kookt. Zet de brander uit en temper de eieren. (Zie het recept voor vanillepudding hierboven voor instructies.) Voeg, eenmaal getemperd, toe aan de kom met suiker en maizena en meng goed. Doe dit mengsel terug in de pan met de resterende melk, voeg gekookte rijst toe en meng goed. Kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is (wordt dikker als het afkoelt). Zet het vuur uit en roer de vanille en boter erdoor tot alles goed is opgenomen. Ik vind deze pudding het lekkerst als hij warm is, maar hij kan ook gekoeld worden, zoals beschreven in het recept voor vanillepudding. Probeer het eens met een snufje gemalen kaneel of kruidnagel en een scheutje honing erop.
Heerlijke chocoladepuddingtaart met een scheutje extra chocolade eroverheen.
Ingrediënten
Voorgebakken taartvorm van 30 cm
Vanille- of chocoladepudding van vorig recept, nog heet
Topping:
1 ½ kopje zware slagroom
¼ kopje poedersuiker
1 theelepel vanille
Instructies
Giet de pudding in de voorgebakken taartvorm, strijk de bovenkant glad en laat iets afkoelen. Dek af met plasticfolie om te voorkomen dat de puddingvulling een "huid" vormt, strijk glad vanuit het midden naar buiten om luchtbellen te voorkomen, en zet in de koelkast.
Wanneer grondig gekoeld (na een paar uur), combineer de zware slagroom, poedersuiker en vanille in een kom. Meng met een handmixer voorzien van een gardeopzetstuk tot het erg dik is en zijn vorm behoudt wanneer de mixer uit de kom wordt getild. Haal de plasticfolie voorzichtig van de taart en bedek met de slagroom. Bedek tot de rand van de korst.
U kunt een "meringue"-effect bereiken door de slagroom in klodders te scheppen en elk met de achterkant van de lepel te vegen om een kleine piek te creëren. Voor een chocoladetaart, top met chocoladeschilfers of chocoladeschilfers, of besprenkel met chocoladesaus. Verse frambozen, bosbessen, aardbeien of geraspte gezoete kokosnoot zouden een geweldige aanvulling zijn op de bovenkant van een vanillepuddingtaart.
Kwartel-egg brownies om de feestdagen te vieren.
Ik wil ook een recept delen dat de decadentie van kwarteleitjes laat zien. Hoewel kwartels kleine vogels zijn, geven hun eieren een diepe rijkdom, en wat is er beter om die smaak mee te combineren dan chocolade. Ik wilde een dikke, fudgy brownie met die kenmerkende taaiheid, zelfs in de middelste stukken, en de delicate vlokkenlaag erop. Dit recept levert.
Opbrengst:9 brownies. (Het recept kan worden verdubbeld voor een pan van 9 inch bij 13 inch.)
Ingrediënten
½ kopje ongezouten boter, gesneden in grove stukken ter grootte van een eetlepel
½ kopje chocoladeschilfers (melkchocolade of halfzoet)
10 kwarteleitjes
½ kopje witte suiker
½ kopje bruin suiker
½ kopje bloem
½ kopje cacaopoeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille
Instructies
Verwarm de oven voor op 325 F en vet een 8-inch-bij-8-inch pan in. Smelt in een dubbele boiler chocoladeschilfers en boter samen, vaak roerend. Om in de magnetron te smelten, combineer chocoladeschilfers en boter in een magnetronbestendige kom en magnetron gedurende 30 seconden, tussendoor roeren, tot ze gesmolten zijn.
Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Open kwarteleitjes in hun eigen aparte kom. Klop de droge ingrediënten door elkaar. Voeg gesmolten boter/chocolade toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Voeg kwarteleitjes en vanille toe. Meng om goed op te nemen, maar meng niet te lang.
Verdeel gelijkmatig in de pan, gebruik een rubberen spatel om het beslag in de hoeken te stimuleren en het oppervlak glad te maken. Bak 30 tot 35 minuten, of tot de tandenstoker er schoon uitkomt in het midden. Tegen het einde van het bakken zie je de brownies in het midden "poffen" en vervolgens weer gaan liggen, wat aangeeft dat het tijd is om te testen op gaarheid.
Haal uit de oven (je kunt de bovenkant bestrooien met extra chocoladeschilfers voor extra verwennerij) en laat volledig afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker of geniet met een bolletje vanille-ijs.
Hoewel veel mensen meer bekend zijn met kwarteleitjes in een hartige omgeving, of het nu aan de eettafel of bij het ontbijt is, zijn kwarteleitjes ook voorstander van de dessertgrens. Hun rijkdom en boterachtige smaak vormen een perfecte aanvulling op de zoetheid van chocolade, vanille en fruit. Probeer deze recepten zelf en vind een nieuwe favoriete traktatie, of herontdek een oud favoriet recept dat generaties lang is doorgegeven en gekoesterd, op een nieuwe manier, met kwarteleitjes!
Kelly Bohling is een inwoner van Lawrence, Kansas. Ze werkt als klassiek violiste, maar tussen optredens en lessen door is ze in de tuin of brengt ze tijd door met haar dieren, waaronder kwartels en Franse angorakonijnen. Kelly spint ook de Angora-vezel van haar konijnen tot breigaren, dat te vinden is in haar Etsy-winkel, DrieRabbitYarns. Ze vindt het leuk om manieren te vinden waarop haar dieren en tuin elkaar kunnen helpen voor een duurzamere stadsboerderij. Je kunt haar ook volgen op Instagram .
