Welkom bij
Moderne landbouw
!
De grootste fout die mensen thuis maken bij het pocheren van een ei, is dat de pan of pot te klein is. Gebruik altijd een grotere pan/pot met een goede diepte. Het is niet altijd gemakkelijk om gepocheerde eieren goed te krijgen, maar een beetje oefenen en je zult elke keer het perfecte gepocheerde ei maken.
Stap 1. Kies een grote pan met een goede diepte. Onthoud dat de sleutel tot een heerlijk gepocheerd ei de circulatie van water is. Giet koud water in je pan, zodat je minimaal 8 - 10 cm waterdiepte hebt.
Stap 2. Voeg een tot twee theelepels witte of bruine azijn toe aan het water en breng aan de kook. Door azijn aan het water toe te voegen, wordt het eiwit snel stevig, zodat het niet in het water uiteenvalt. Zodra je de kooktemperatuur hebt bereikt, zet je het vuur lager tot middelmatig vuur. De pan moet zo heet zijn dat het water aan de rand nog kookt. Voeg geen zout toe naar het water.
Stap 3. Breek je ei op een vlakke ondergrond en plaats de ei-inhoud in een ondiepe kom. Zachtjes kraken op een vlakke ondergrond helpt voorkomen dat de eierschaal in het ei belandt. Veel koks gebruiken deze methode in plaats van op de rand van een kom of pan te kraken.
Stap 4. Gebruik een houten lepel of spatel en roer het water in je pan om een draaikolk te creëren. U kunt dit bereiken door snel in één richting te roeren.
Stap 5. Laat het ei voorzichtig in de whirlpool vallen. Laat het ei 2 1/2 minuut koken voor een zachte, lopende dooier en 4 minuten voor een stevige dooier. Gebruik een schuimspaan om het ei uit het kokende water te halen en laat het een seconde of twee uitlekken voordat je het op verse zuurdesem of toast legt.
Als je andere tips hebt voor het pocheren van eieren, horen we die graag. Stuur ons een e-mail.
