Welkom bij
Moderne landbouw
!
"Water glassing" bewaart zomerse eieren in overvloed, zodat u er in de winter van kunt genieten.
Het meeste gedomesticeerde pluimvee legt van nature het meeste eieren in de zomer en stopt of vermindert het leggen drastisch in het koudere, donkere seizoen van de late herfst en winter. Tegenwoordig zullen veel boeren en commerciële eierproducenten kippen in de winter voorzien van felle lichten en verwarming om de legproductiviteit op peil te houden. Echter, lang voor de dagen van toegang tot elektriciteit en betrouwbare koeling, zochten mensen naar manieren om eieren te bewaren voor het piekseizoen, zodat ze gedurende de wintermaanden verse eieren konden hebben. Het proces van het waterglazuren van eieren is ontwikkeld als antwoord op deze behoefte.
Waterglas omvat het onderdompelen van eieren in een oplossing van natriumsilicaat of calciumhydroxide, waardoor een alkalische omgeving wordt gecreëerd die bacteriële of microbiële groei afschrikt. De oplossing sluit de anders poreuze schaal af om te voorkomen dat er lucht in het ei komt, wat er eigenlijk voor zorgt dat een ei bederft. Als je het goed doet, kan deze methode eieren tot wel twee jaar bewaren!
De term "waterglas" komt van het verschijnen van natriumsilicaat wanneer het wordt gecombineerd met water. Terwijl het water verdampt, verandert de oplossing in een vaste, glasachtige substantie. Natriumsilicaat was waarschijnlijk het oorspronkelijke ingrediënt in vroege recepten voor waterglas, en in de loop van de tijd is calciumhydroxide populairder geworden in moderne recepten en is het aantoonbaar gemakkelijker te verkrijgen. Calciumhydroxide heeft vele namen, waaronder gehydrateerde kalk, leikalk en beitskalk. Het is gemaakt van brandende kalksteen, schelpen en botten, die vervolgens worden gerehydrateerd met water.
Zet je eieren in een doorzichtige glazen pot.
Zowel natriumsilicaat als calciumhydroxide zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij chemische winkels en bouwmarkten. Ik zou u echter willen aansporen om alleen een product te gebruiken dat expliciet is geëtiketteerd als veilig voor gebruik in levensmiddelen. Ik had zelfs moeite om lokaal een voedselveilige optie voor natriumsilicaat te vinden. Calciumhydroxide was echter heel gemakkelijk te vinden als "beitskalk" in mijn plaatselijke supermarkt, dus dat zal het proces zijn dat ik hier schets. Controleer het gedeelte met conservenbenodigdheden bij uw plaatselijke hardware- of supermarkt. Beitskalk wordt meestal geleverd in een kleine zak van een pond, en het is ook geweldig voor het maken van knapperige komkommer-augurken!
Ik begon mijn onderzoek naar waterglazen omdat ik geïnteresseerd was in het behouden van de overvloed aan eieren die mijn kwartel elke zomer produceert. Ik heb altijd moeite om ze snel genoeg te gebruiken, en dan mis ik ze in de winter. Ook al leveren we warmtelampen voor onze kwartels tijdens de koude maanden, de productie is veel lager (en we vinden het prima om de kippen de winter vrij te geven).
Alle recepten en informatie die ik kon vinden over waterglasmethoden zijn geschreven voor kippeneieren, en ik vond heel weinig inzicht in het gebruik van deze conserveringstechniek met kwarteleitjes. Hooguit zouden kwarteleitjes een eervolle vermelding krijgen aan het einde van een recept met een opmerking als:"Dit zou ook moeten werken voor eendeneieren en kwarteleitjes." Dus ik dacht:ik probeer het zelf!
Er zijn een paar essentiële voorwaarden voor succesvol waterglazen die van toepassing zijn op elk type ei. Eerste , moeten de eieren onberispelijk schoon zijn en vrij van stof, puin en vuil. Dit is belangrijk omdat eieren die worden gebruikt voor waterglas niet kunnen worden gewassen of afgeveegd. De natuurlijke bloei die tijdens het leggen op eieren optreedt, moet intact blijven om het proces effectief te laten zijn. Door eieren te wassen of ze zelfs af te vegen met een vochtige doek, wordt de bloei verwijderd. Dit betekent ook dat in de winkel gekochte eieren niet geschikt zijn voor waterglazen als ze worden gewassen.
Tweede , moeten de eieren heel vers zijn, hooguit een week of zo oud. Dit zorgt ervoor dat het ei niet veel gelegenheid heeft gehad voor lucht om de poreuze schaal te doordringen, en daarom niet een aanzienlijke hoeveelheid van zijn innerlijke vocht heeft verloren of de tijd heeft gehad om door die uitwisseling aan bacteriën te worden blootgesteld. Deze verse factor is nog een reden om het gebruik van in de winkel gekochte eieren voor waterglazen te vermijden, aangezien ze waarschijnlijk veel ouder zijn dan een week tegen de tijd dat ze in de winkelrekken komen. Je kunt in de loop van een week je eigen eieren verzamelen om genoeg te krijgen voor een batch, zoals ik uiteindelijk deed.
De derde (en laatste) voorwaarde is dat de container die je gebruikt heel schoon moet zijn. Ik zou aanraden ofwel te koken om te steriliseren (als je een inmaakpot gebruikt) of een vloeibaar ontsmettingsmiddel zoals Star San te gebruiken voor potten en emmers. Ik koos voor een glazen inmaakpot van kwart gallon en steriliseerde deze door hem 10 minuten in water te koken.
Ik ontdekte dat het verzamelen van smetteloze eieren een grotere uitdaging was dan ik had verwacht. Het bleek een beetje lastig te zijn om kwarteleitjes te vinden die niet gewassen hoefden te worden, vooral omdat kwartels overal in het hok eieren leggen en niet in een aangewezen gebied. De eieren werden een paar keer per dag verzameld en ik legde dagelijks een nieuwe laag grenen beddengoed neer om de nieuwe eieren schoon te houden totdat ik ze kon pakken. Ik gaf mezelf een week lang de tijd om eieren te verzamelen en slaagde erin genoeg te krijgen voor een kleine testpartij.
Voordat u begint met het waterglasproces, moet u beslissen of u de eieren op de eindbestemming in de container moet laden. Als de container eenmaal vol is met eieren en water, zal hij dan te zwaar zijn om gemakkelijk te verplaatsen? Houd er rekening mee dat een gebarsten ei de hele batch kan bederven, en een klein gedrang kan er gemakkelijk een in een grote container kraken. Een kwart gallon of kleine kruik kan gemakkelijk worden verplaatst - een grote beitskruik of emmer moet op zijn plaats worden gemonteerd. Houd er rekening mee dat het gewicht van meerdere lagen kwarteleitjes die op de bodem kan verpletteren, aangezien hun schalen kwetsbaarder zijn dan kippeneieren. Ik zou het ten zeerste aanbevelen om kwarteleitjes in kleine hoeveelheden water te glaseren en om deze reden niet meer dan 2 of 3 lagen kwarteleitjes in een bak te maken.
Om glazen eieren water te geven, heb je nodig:
-Paar rubberen of nitrilhandschoenen (voor het hanteren van de beitskalk- het kan enigszins uitdrogend en irriterend voor de huid zijn)
-Gefilterd of gedestilleerd water (de hoeveelheid van het gebruikte water moet de eieren ten minste vijf centimeter bedekken)
-Digitale schaal en lichte container om beitskalk te bewaren voor het wegen
-Gedesinfecteerde container met deksel (inmaakpot, kruik, emmer voor levensmiddelen)
-Kruik of andere container voor het mengen van beitskalk en water
-Menglepel
-Beitskalk
-Eieren
-Een koele, donkere, droge bewaarplaats die niet geen vriestemperaturen ervaren, zoals een kelder
Om te beginnen, schik je de eieren in de door jou gekozen, ontsmette container naar beneden wijzen . Hierdoor kan de luchtzak zich bovenaan het ei in de opslag bevinden.
Plaats de lichtgewicht container op uw digitale weegschaal en tarreer. Meet met handschoenen aan een ons beitskalk per liter water die nodig is. Gebruik deze verhouding en meng je water en limoen in een kan tot ze volledig zijn gecombineerd. De oplossing ziet er nu erg ondoorzichtig en melkachtig uit, maar de kalk zal uiteindelijk over de eieren gaan liggen en het water zal helder worden.
Aanvankelijk zal de verse kalkwateroplossing troebel lijken.
Zodra de kalkoplossing is neergeslagen, moet het water helder zijn.
Giet dit mengsel voorzichtig in uw eiercontainer en zorg ervoor dat de vloeistof de eieren ten minste 2-inch bedekt. Dek af om te voorkomen dat het water verdampt, label met de geplaatste datum en bewaar op een locatie zoals hierboven beschreven.
In theorie kun je periodiek eieren toevoegen aan de waterglasoplossing. Ik zou echter aanraden om in plaats daarvan een nieuwe container te starten, zodat de oudste eieren niet op de bodem worden begraven en vervallen voordat je ze bereikt, wat de hele batch zou kunnen verpesten. Een nieuwe container met zijn nieuwe plaatsingsdatum is het beste.
Om eieren met waterglazen te gebruiken, vist u het aantal dat u nodig heeft uit de container, spoelt u ze grondig af en dept u ze droog. Hoe effectief de kalkwateroplossing ook is om ze te bewaren, een enkele druppel ervan kan het ei erin doen schiften. De schalen van eieren met waterglazen krijgen een kalkachtig uiterlijk als ze drogen. Als u van plan bent deze eieren te koken of te stomen, prik dan voor het koken een gaatje in de schaal. Het proces van waterglazuren sluit de schaal zo volledig af dat het ei, zonder gaatje, explodeert wanneer het wordt gekookt of gestoomd.
Na waterglazen zullen de eierschalen een kalkachtig uiterlijk hebben.
Wanneer u eieren met waterglazen gebruikt, moet u nog steeds controleren of het uiterlijk en de geur van de eieren niet afwijkend zijn wanneer u ze opent. Mijn batch waterglas bleef vier maanden staan, en de eieren die ik gebruikte leken net zo vers als degene die ik eerder die dag binnenbracht! Ik wilde de smaak, textuur en prestaties van eieren met waterglazen vergelijken met die van verse eieren om te zien of er een significant verschil tussen hen was, dus ik bereidde ze zowel hardgekookt als gefrituurd.
Ik merkte geen verschil in smaak tussen de hardgekookte eieren, al was bij het pellen het membraan van de met waterglazen gevulde ei net iets taaier. De texturen leken ook erg op elkaar. Het ei met waterglazen kauwde iets minder rubberachtig dan het verse ei.
Vergelijking zij aan zij van hardgekookte eieren, die aan de linkerkant was van waterglas.
Toen ik de twee soorten eieren frituurde, merkte ik dat de eidooiers met waterglazen de neiging hadden zich aan het membraan in de schaal te hechten, en het was niet mogelijk om de dooier volledig intact te verwijderen. De dooier en het wit waren ook wat wateriger en niet zo verschillend van elkaar. De smaak van het ei met waterglazen was echter lekkerder en rijker dan het verse! Dit kan gedeeltelijk zijn geweest omdat het wit en de dooier meer geïntegreerd waren.
Vergelijking zij aan zij van gebakken eieren, met het waterglazen ei aan de linkerkant.
Over het algemeen waren de eieren met waterglazen net zo bruikbaar als de verse en net zo lekker. Als je iemand wilt imponeren met de presentatie van je gebakken kwarteleitjes, pak dan misschien een vers, maar ik kijk er naar uit om mijn zomerse oogst van kwarteleitjes voor deze winter water te geven!
Kelly Bohling is een inwoner van Lawrence, Kansas. Ze werkt als klassiek violiste, maar tussen optredens en lessen door is ze in de tuin of brengt ze tijd door met haar dieren, waaronder kwartels en Franse angorakonijnen. Ze vindt het leuk om manieren te vinden waarop haar dieren en tuin elkaar kunnen helpen voor een duurzamere stedelijke woning. Je kunt haar volgen op Instagram en via haar website:Kelly Bohling Studios.
