Welkom bij
Moderne landbouw
!
Vergeet wat er eerst was, de kip of het ei. De echte vraag is:smaken verse eieren beter dan eieren die in de winkel zijn gekocht?
Iedereen die kippen houdt, of tot $ 15 per dozijn uitgeeft aan biologische scharreleieren op de boerenmarkt, zal zweren dat verse eieren overal beter zijn. Ze smaken niet alleen beter en gaan langer mee, ze zijn ook beter voor je dan eieren die je in de winkel koopt. Maar iedereen die kippen houdt of $ 15 aan eieren uitgeeft, is al een bekeerling. Laten we dus eens kijken naar voeding, smaak en houdbaarheid. Laten we eens en voor altijd het antwoord vinden op de vraag:zijn achtertuineieren beter dan bewaareieren ?
Ja, verse eieren zijn voedzamer dan eieren uit de winkel, en wel om twee redenen:
Hier bij Dine a Chook genieten we van eieren waarvan we weten dat ze afkomstig zijn van kippen die op een gelukkige, gezonde en natuurlijke manier zijn grootgebracht. Het is niet te vergelijken met het bewaren van eieren die zes weken of langer in het schap hadden kunnen liggen. Je kunt winkeleieren niet vergelijken met je kippeneieren in de achtertuin, of andere kakelverse eieren.
Chef-koks zullen je vertellen dat verse eieren de beste gepocheerde eieren zijn. Waarom? Omdat de dooier in een vers ei steviger is, en het wit ook meer rechtop blijft zitten en meer bij elkaar houdt. Oudere eieren hebben meestal vloeibaar wit en eigeel dat meer kans heeft om te breken, waardoor ze niet de beste keuze zijn voor stroperij. Het is dit verschil in textuur dat verse eieren de voorkeur geeft voor de meeste bereidingen; behalve bij het maken van schuimgebakjes, waarbij de lossere witten de lucht effectiever opnemen.
De kleur van een dooier hangt af van het dieet van de kip. Omdat de meeste scharrelkippen en kippen in de tuin een gevarieerder dieet eten, rijk aan groenten, fruit, groenten en insecten, zijn de dooiers van hun eieren meestal geler. Er zijn echter allerlei additieven in commercieel kippenvoer die de dooier helpen "opfleuren", dus het is niet altijd zo dat de helderdere dooiers uit verse eieren komen.
De kleur van eidooiers varieert natuurlijk in de loop van de seizoenen, afhankelijk van het beschikbare voedsel. Zelfs de beste legkippen leggen verschillende gekleurde eieren, afhankelijk van het seizoen en hun ras. We hebben ten minste één lokale scharreleierteler ontmoet die de hele winter opvallend bleke dooiers heeft, maar hij legt zijn klanten uit dat dit deel uitmaakt van de natuurlijke voortgang van de seizoenen en dat proberen te veranderen met kleurstoffen in het dieet gaat tegen zijn filosofie van het natuurlijk houden van kippen.
Als we eten, gaat smaak over meer dan wat er op de tong gebeurt. Textuur, kleur, geur en emotionele factoren, om nog maar te zwijgen van onze eigen voorkeuren en beleving, dragen bij aan onze perceptie van smaak. Probeer chocolade te eten terwijl je je neus dichthoudt en je krijgt een idee van wat dat betekent.
Blinde proeverijen en onderzoeken, zoals deze van The Washington Post en een ander van The Food Lab van Serious Eats, suggereert dat als we alleen met onze tong eten, er geen consistent waarneembaar verschil is tussen in de winkel gekochte eieren en verse eieren. Maar als we alle zintuigen gebruiken waaruit smaak bestaat, zoals textuur, kleur en zelfs de wetenschap dat de kip die het ei heeft gelegd een gelukkig kippenleven leidt, dat een verschil maken, en in dat geval, verse eieren doen smaakt beter. En ze hebben ook nog een aantal andere voordelen!
Boerenverse eieren zijn langer houdbaar dan bewaareieren. Waarom? Verse eieren kunnen u een week nadat ze zijn gelegd bereiken. Kippeneieren in de achtertuin zijn nog verser. Natuurlijk zijn deze eieren langer houdbaar dan bewaareieren die al zes weken of langer in de bewaring liggen wanneer ze u bereiken!
Dus hier bij Dine a Chook kunnen we concluderen dat, hoewel verse eieren misschien niet strikt anders smaken dan eieren uit de winkel, ze een betere textuur hebben, langer houdbaar zijn en ook voedzamer zijn. En deze andere voordelen maken ze in onze ogen veel lekkerder!
