Welkom bij
Moderne landbouw
!
Leren hoe u kippeneieren kunt bewaren en bewaren, is een geweldige manier om verse eieren op te gebruiken in tijden van overvloed en eieren op te bergen voor wanneer uw koppel een rustpauze heeft in het leggen. Of je er nu tientallen in je koelkast hebt staan, of je weet gewoon niet hoe je de verse eieren die je koppel legt moet bewaren, er zijn talloze manieren om verse eieren te bewaren of te bewaren. Zelfs als u verse eieren niet hoeft te bewaren, is het toch belangrijk om te weten hoe u ze op de juiste manier bewaart. Houd er rekening mee dat verse eieren van uw kudde in de achtertuin het beste ongewassen en met een puntig uiteinde naar beneden kunnen worden bewaard. Tenzij een ei vuil of bevlekt is, kun je beter geen verse eieren wassen. Kies bij het bewaren van eieren alleen de meest verse eieren die schoon en ongewassen zijn.
Verse eieren die van nature niet zijn gewassen, zijn lang houdbaar dankzij de beschermende bloei die het ei bedekt. De bloei is een beschermende film die vlak voordat het ei wordt gelegd op de hele eierschaal wordt aangebracht. De bloei zorgt ervoor dat een vers gelegd ei er glanzend uitziet en nat aanvoelt. Zodra de bloei droog is, wat meestal binnen een paar seconden is nadat het ei is gelegd, vormt het een beschermende barrière over de poreuze eierschaal om schadelijke bacteriën uit het ei te houden. Een ei dat niet is gewassen, is ongeveer 1 week houdbaar. Hoewel de eieren misschien niet bederven als ze langer dan een week bij kamertemperatuur worden bewaard, zal hun kwaliteit achteruit gaan en loop je het risico op bederf. Hoe lang een vers ei bij kamertemperatuur houdbaar is, hangt af van omgevingsfactoren zoals temperatuur en vochtigheid.
In de koelkast gaat een ongewassen ei nog langer mee, tot wel enkele maanden! Wanneer een ei wordt gewassen, wordt de beschermende bloei weggespoeld. Een gewassen ei blijft niet zo lang goed in de koelkast en mag niet op kamertemperatuur worden bewaard. Ter verduidelijking, als we het hebben over verse eieren, hebben we het over verse, ongewassen eieren.
Vochtigheid is een belangrijke factor bij het bewaren van verse eieren bij kamertemperatuur of in de koelkast. Wanneer verse eieren bij de juiste vochtigheid en temperatuur worden bewaard, wordt hun houdbaarheid verlengd. Een hoge luchtvochtigheid kan schimmelgroei veroorzaken, terwijl een lage luchtvochtigheid ervoor zorgt dat het ei door verdamping uitdroogt. Hoge temperaturen zorgen voor sneller bederf, terwijl te lage temperaturen ervoor zorgen dat het ei bevriest. Verse eieren die worden bewaard bij ongeveer 55 ° F met een luchtvochtigheid van 75%, gaan ongeveer 2-3 maanden mee. Verse eieren die worden bewaard bij 30 ° F met een luchtvochtigheid van 85%, gaan tot 9 maanden mee. Het is belangrijk op te merken dat het vriespunt voor eieren 28°F is.
Het koelen van eieren, of ze op een koele plaats bewaren, is een van de meest voorkomende manieren om de houdbaarheid van verse eieren te verlengen. Verse eieren die in een doos worden bewaard en op de koelste plank in de koelkast worden bewaard, gaan tot 5 weken mee. Ze kunnen langer meegaan als de luchtvochtigheid hoog is om te veel verdamping te voorkomen.
Een manier om gekoelde eieren nog langer mee te laten gaan, is door elk ei in plasticfolie te wikkelen. Dit voegt een extra beschermende laag toe tegen de eierschaal om te voorkomen dat vocht verdampt. In plastic verpakte eieren die in de koelkast worden bewaard, zijn tot 2 maanden houdbaar.
Terwijl verse, hele eieren een behoorlijke houdbaarheid hebben wanneer ze in de koelkast worden bewaard, neemt de houdbaarheid snel af zodra de inhoud van het ei uit de schaal is. Overgebleven eiwit kan tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard, terwijl overgebleven eidooiers tot 2 dagen in koud water in een luchtdichte verpakking kunnen worden bewaard.
Je wilt niet dat hele, verse eieren bevriezen. Wanneer een ei bevriest, zet de inhoud uit waardoor de eierschaal breekt. Door een breuk in de eierschaal van een bevroren ei kunnen bacteriën het ei binnendringen. U kunt echter verse eieren uit de schaal invriezen! Er zijn verschillende methoden om eieren in te vriezen, een van de gemakkelijkste manieren is om een siliconen ijsblokjesvorm te gebruiken.
U kunt meerdere eieren door elkaar gooien als u van plan bent meerdere bevroren eieren te gebruiken. Bevroren eieren kunnen worden gebruikt bij het bakken of er kunnen zelfs roereieren van worden gemaakt. Als je een bevroren ei wilt gebruiken, laat het bevroren eierblokje dan ontdooien in een luchtdichte bak in de koelkast.
U kunt ook gedeeltelijk gekookte roereieren invriezen. U wilt de roereieren iets minder gaar maken, ze in een afgedekte bak in de koelkast doen om af te koelen en ze vervolgens over te brengen naar een luchtdichte bak om ze in te vriezen. Als je van de roereieren wilt genieten, laat ze dan ontdooien in de koelkast en verwarm ze dan opnieuw! Als u de eieren lichtjes onvoldoende kookt voordat u ze invriest, heeft u wat speelruimte om de eieren te koken nadat u ze hebt ontdooid.
Beitsen is een eeuwenoude methode om verse eieren te bewaren. Om eieren te pekelen, moet je de eieren eerst hard koken en de schaal eraf halen. Vervolgens pak je de warme gekookte eieren in schone pint-inmaakpotten en bedek ze met een warme gekruide azijnoplossing. Doe schone deksels en ringen op de potten en laat de potten 10 minuten in water baden.
Kleine eieren worden het best gebruikt voor het beitsen. Door hun kleine formaat kan de beitsoplossing de eieren grondig doordringen, wat zorgt voor een betere bewaring. Kleine eieren kunnen ook gemakkelijker in potten worden verpakt en u wilt de hoeveelheid lege ruimte in elke pot met ingemaakte eieren minimaliseren. Nadat de potten met water zijn gewassen, moet je ze laten afkoelen en ervoor zorgen dat de deksels op de potten zijn afgesloten. Eenmaal afgekoeld kunnen de ingelegde eieren enkele maanden worden bewaard op een koele, donkere plaats. Het is een goed idee om de eieren 2-4 weken te laten 'seizoenen' voordat je van je ingemaakte eieren geniet. Om de houdbaarheid van ingelegde eieren verder te verlengen, bewaart u de potten in de koelkast. Gekoelde ingemaakte eieren zijn tot 6 maanden houdbaar.
Verse eieren oliën klinkt misschien vreemd, maar het is een geweldige manier om een extra beschermende laag rond het ei toe te voegen om de houdbaarheid te verlengen. Verse eieren moeten minimaal 24 uur rusten voordat ze geolied worden. De rustperiode zorgt voor de natuurlijke ontsnapping van koolstofdioxide vanuit het ei. Laat de eieren bij kamertemperatuur rusten en ze moeten volledig droog zijn (geen condensatie) voordat ze worden ingevet. Volg deze stappen om de verse eieren te oliën:
Met olie bedekte eieren die bij 50 ° F worden bewaard, gaan maximaal 8 weken (ongeveer 2 maanden) mee. Er zijn echter tests gedaan met het bewaren van geoliede eieren bij warmere temperaturen en hebben aangetoond dat geoliede eieren tot 5 weken bij 70 ° F kunnen worden bewaard. In de koelkast kunnen geoliede eieren tot 9 maanden houdbaar zijn, hoewel er wat smaakafwijkingen kunnen optreden als de olie ranzig begint te worden of als de olie in het ei dringt. Het is belangrijk op te merken dat geoliede eieren niet mogen worden gebruikt als rijsmiddel in gebak en dat het eiwit van geoliede eieren niet tot meringues kan worden geslagen.
Thermostabiliseren is een minder bekende manier om eieren te bewaren. Het houdt in dat het ei net genoeg wordt opgewarmd om alle bacteriën op de schaal te doden en om een laag eiwit net onder de schaal lichtjes te koken of te stollen. Eieren moeten binnen 24 uur na het leggen thermogestabiliseerd zijn en op kamertemperatuur zijn. De basismethode voor thermostabilisatie van verse eieren is als volgt:
Thermogestabiliseerde eieren die bij 65 ° F worden bewaard, gaan ongeveer 2 weken mee en bewaard bij 34 ° F gaan ze tot 8 maanden mee. Het thermostabiliseren en oliën van verse eieren worden vaak gecombineerd om hun houdbaarheid nog langer te maken. De twee processen kunnen worden gecombineerd door olie op te warmen in plaats van water om de eieren in te dopen.
Waterglas is een andere minder bekende methode om verse eieren te bewaren. Waterglanzende eieren houdt in dat eieren worden bewaard in een stroperig concentraat van natriumsilicaat, dat waterglas wordt genoemd (natriumsilicaat van voedingskwaliteit kan online worden gekocht). Waterglas minimaliseert de verdamping van de inhoud van het ei en voorkomt de groei van bacteriën die ervoor kunnen zorgen dat een ei bederft. Nogmaals, verse eieren moeten binnen 24 uur na het leggen met water worden beglaasd. Het is erg belangrijk dat de eieren die worden gebruikt voor het beglazen van water van nature schoon zijn en vrij van onvolkomenheden zoals een zwakke schaal, haarscheurtjes of andere afwijkingen. De basismethode voor het beglazen van water gaat als volgt:
Opgeslagen bij 36 ° F, waterglazen eieren gaan tot 6 maanden mee. Eieren kunnen naar behoefte worden toegevoegd of uit de pot worden verwijderd, zolang de oplossing ten minste 2 inch boven de eieren blijft. De eieren moeten ook worden gebruikt op een first-in, first-out-basis om ervoor te zorgen dat de oudste eieren niet te lang in de oplossing blijven.
Het drogen van verse eieren kan worden gedaan door de eieren rauw te houden of door ze te koken. Als veiligheidsmaatregel is het echter beter om gekookte eieren te dehydrateren in plaats van rauwe eieren. Als je rauwe eieren wilt dehydrateren, moet je ofwel de dooiers en het wit door elkaar roeren of de twee scheiden en afzonderlijk uitdrogen. Om gekookte eieren te dehydrateren, kunt u roerei maken en deze vervolgens uitdrogen. Het uitdrogen van gekookte roereieren is sneller dan het uitdrogen van rauwe eieren en er is minder kans voor bacteriën om problemen te veroorzaken.
Eieren moeten 4-6 uur bij 135 ° F worden uitgedroogd. Rauwe eieren duren langer, tot 8-10 uur. Om het drogen van rauwe eieren veiliger te maken, is het beter om ze te drogen bij 160-165 ° F. Bij het dehydrateren van rauwe eieren, moet je ze halverwege de dehydratatietijd roeren om een dunne 'huid' te breken die zich over de rauwe eieren vormt als ze uitdrogen. Nadat de eieren zijn uitgedroogd, kun je ze in een keukenmachine pulseren om eipoeder te maken of ze laten zoals ze zijn.
Wanneer u gedehydrateerde rauwe eieren rehydrateert, moet u een verhouding van 2:1 van eipoeder en water gebruiken. Om één ei te evenaren, combineer 1 eetlepel eipoeder met 2 eetlepels water en laat het een paar minuten staan. Het resulterende gerehydrateerde ei ziet er korrelig uit, maar zal zich op dezelfde manier gedragen als een normaal ei in gebakken goederen.
Het vriesdrogen van eieren is hetzelfde als het drogen van eieren, behalve dat je een vriesdroogmachine moet gebruiken. U kunt roerei invriezen die gekookt en gekookt is of u kunt rauwe roereieren invriezen. Het resulterende eipoeder is meestal fijner dan gedehydrateerd eipoeder. Voor gevriesdroogde gekookte roerei hoeft u alleen maar de gevriesdroogde eieren te combineren met een beetje water in een hete koekenpan. Voor rauwe eieren die zijn gevriesdroogd en tot poeder zijn gemengd, is ongeveer 2 eetlepels gevriesdroogd eipoeder gelijk aan 1 ei. Nogmaals, combineer het poeder met een beetje water om het mengsel opnieuw te hydrateren voor gebruik in gebakken goederen.
Ten slotte is zouten een methode voor het bewaren van eieren die wordt gebruikt voor het bewaren van eidooiers. Alleen de eidooiers kunnen worden gezouten en geconserveerd, niet de eiwitten.
Om eidooiers te zouten en te bewaren, moet u de dooiers zorgvuldig van het eiwit scheiden. Voordat je de eieren gaat scheiden, zet je eerst een zoutpan klaar. Leg een laag zout op een dienblad zodat het de bodem van het dienblad in een dikke laag bedekt. Maak ondiepe kuiltjes in het zout waar een enkele eidooier in kan. Begin met het scheiden van de dooiers van de eiwitten en plaats elke dooier in een zoutdepot. Zorg ervoor dat geen van de dooiers elkaar raakt. Bedek de dooiers met meer zout en laat ze 1 week in de koelkast opstijven. Na een week moeten de dooiers stevig zijn. U kunt de gezouten dooiers vervolgens in een kaasdoekzak doen en 1-2 weken in de koelkast bewaren. Als je van plan bent je gezouten eidooiers langer te bewaren, doe ze dan over in een luchtdichte bak waar ze tot 1 jaar in de koelkast kunnen blijven. Gezouten eidooiers zijn leuk om te gebruiken als garnering voor recepten!
Als het erom gaat te weten hoe u verse kippeneieren moet bewaren en bewaren, zijn er veel opties om uit te kiezen! Kies een opslag- of conserveringsmethode die het beste bij u past en bewaar de eieren op een manier die u in de toekomst kunt gebruiken. Als je veel bakt, dan zijn het invriezen, dehydrateren of waterglazuren van de eieren allemaal goede routes. Als je verse eieren wilt bewaren om te eten, dan zijn oliën, beitsen of zouten wellicht de beste optie.
