Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het debat over de behandeling en opslag van verse eieren van kippen in de achtertuin is springlevend. Ik zou u de geschiedenis van eierreinigingspraktijken in de Verenigde Staten en Europa kunnen presenteren of de vele tegenstrijdige meningen van pluimveeprofessionals kunnen beschrijven over hoe en of vers gelegde eieren moeten worden behandeld, en ik zou u kunnen vervelen met de voor- en nadelen van elke positie , maar dat ga ik niet doen omdat wetenschappelijke studies die elke positie ondersteunen, aan beide zijden van de Atlantische oceaan te vinden zijn. Als voedselveiligheidsexperts het niet eens zijn over het wassen en bewaren van eieren, hoe kan een kippenhouder in de achtertuin dan beslissen wat veiliger is dan een muntje opgooien?
Inzicht in Salmonella-risico's
Salmonella uit schaaleieren wordt voornamelijk op mensen overgedragen als gevolg van een eigeel die besmet was met Salmonella enteritidis in de eierstok van de kip, niet op de eierschaal. Ongeacht de hantering of de versheid van eieren, bestaat er altijd een risico dat Salmonella kippeneieren besmet en de enige manier om voedselvergiftiging te voorkomen, is door eieren grondig te koken (160°F of 71°C).
Hoe u verse eieren verwerkt en bewaart, is dan vooral een kwestie van persoonlijke risicotolerantie. Hoeveel risico bent u bereid te nemen met uw door voedsel overgedragen ziekte en uw gezondheid? Het antwoord op die vraag is er maar één die u kunt beantwoorden. Een andere overweging bij het omgaan met eieren is uw gevoel over oude eieren. Hoeveel kenmerken van een vers ei wil je behouden?
Een kip bedekt elke eierschaal met een beschermende laag van sneldrogende vloeistof die bekend staat als de bloei of cuticula. Het primaire doel van de bloei is om een potentieel embryo te beschermen tegen besmetting, zodat het zich kan ontwikkelen tot een kuiken. Als de bloei wordt weggespoeld, kunnen bacteriën gemakkelijker de poreuze schaal binnendringen, waardoor de inhoud van het ei en de ontwikkeling van het embryo in gevaar komen. Als een ei bedoeld is voor gebruik in de keuken, is de inhoud van de eierschaal tot op zekere hoogte gebaat bij een intacte bloei. Maar de bloei is niet gemaakt van teflon en zal na verloop van tijd verslechteren. Hoe ouder een ei, hoe meer tijd bacteriën hebben om zich een weg te banen door de poriën van de eierschaal. Over het algemeen geldt:hoe warmer de omgeving, hoe sneller bacteriën kunnen groeien.
MIJN VEILIGHEIDSFILOSOFIE VOOR HET BEHANDELEN VAN EI
DE BOTTOM LINE
De veiligste manier van handelen is om verse eieren te gebruiken terwijl ze nog vers zijn of ze in de koelkast te bewaren. Wat is vers? Ik vergis me aan de veilige kant en bewaar ze niet langer dan 2 weken op het aanrecht bij temperaturen van niet meer dan 70 ° F. Sommige eieren kunnen langer veilig worden bewaard, maar er is geen manier om te weten welke petrischalen op het aanrecht zijn.
De eierdrijftest geeft NIET aan of een ei veilig is om te eten - het biedt slechts een geschatte leeftijd van een ei. Lees in dit artikel wat dit waar maakt.
Als u kippeneieren van uw achtertuin verkoopt, zijn er waarschijnlijk regels voor de behandeling ervan in uw rechtsgebied. Neem contact op met het landbouwdepartement van uw staat voor advies.
