Waar is het vlees?

Cowboys en cowgirls uit het hele land zijn in Phoenix, Arizona, deze week voor hun jaarlijkse overzicht:de Cattle Industry Convention and Trade Show. Hier zijn een paar hoogtepunten van het Cattle College en andere evenementen.

Wij hebben het vlees!

Dat is Arby's in-your-face slogan, en het speelt goed met de rundvleesliefhebbers hier. Jim Taylor, de Chief Marketing Officer van de Arby's Restaurant Group, kwam om een ​​deel van het verhaal achter de snelbedieningsketen te vertellen en om de rundvleesproducenten te bedanken voor de grondstof die ze produceren.

“We verkopen 130 miljoen pond rundvlees per jaar via onze 3, 300 winkels, " hij zegt. “Als we geen rundvlees meer hebben, goed, Ik heb geen baan meer!” In plaats van maandagen zonder vlees, een tactiek die sommigen in de minder-vleesbeweging bepleiten, Taylor vertelt de juichende menigte dat hij aandringt op maandag met dubbel rundvlees.

Arby's begon in de jaren zestig in Ohio, toen sommige hamburgers voor slechts 10 cent per stuk werden verkocht. Arby's sandwiches met geschaafd rundvlees werden verkocht voor 60 cent. Je zou de vleessnijmachine recht voor je kunnen zien werken.

“We zijn nog steeds een van de duurste broodjes, dus we moeten beter zijn dan de burgermannen, ', zegt Taylor.

De gemiddelde klant bij Arby's besteedt $ 3 meer dan bij andere quick-serve drive-thrus.

“We proberen niet te winnen op basis van snelle tijd of prijs, ', zegt Taylor. "We willen winnen op de ervaring." De slogan die ze momenteel gebruiken in tv-advertenties, “We hebben het vlees!” werken, hij gaat door. Gemiddeld volume per winkel in de afgelopen vijf jaar met 25% gestegen, meer dan alle andere snelbedieningsrestaurants.

Een broodje Arby, de vleesberg, is 16 ons gesneden rundvlees op een gigantische rol! “Rundvlees is ons hart en onze ziel, en dat zal zo blijven, ', zegt Taylor tegen dit koor.

Boeken we vooruitgang?

De Texas A&M-rundveespecialist Gary Smith blikte terug op een "witboek" van de vee-industrie dat meer dan 25 geleden werd geschreven over inefficiënties in de sector die moesten worden verholpen. Smith vraagt ​​zich af of de industrie vooruitgang boekt.

De grootste inefficiënties vanaf 1991 waren overtollig vet, inefficiënte reproductie, dood verlies, en derving/verspilling in het rundvleesretailsysteem. Dit is wat hij zegt over vooruitgang.

Overtollig vet: Het wordt gedefinieerd als iets meer dan ¼ inch buitenste vetlaag op een runderkarkas. “We hebben dit niet echt verbeterd, ', zegt Smit. "Het blijft ons kosten in termen van verminderde voerefficiëntie en de kosten om het af te knippen."

Reproductieve efficiëntie: In 1991, Naar schatting speente 80% van alle vleeskoeien en vaarzen in het land elk jaar een kalf. De rest broedde niet of het kalf stierf.

Smith ondervroeg 16 experts uit de rundvleesindustrie uit het hele land over de status van vandaag. In hun collectieve oordeel is dat aantal nu tot 85%, 5% gestegen, maar nog ver onder de 95%-doelstelling. Twee dingen kunnen ons dichter bij dat niveau brengen, zegt Smith:Genetische selectie voor hogere vruchtbaarheid en meer kruisingen in commerciële koeienkuddes.

dood verlies: In het rapport van 1991 stond dat 6,5% van de kalveren die levend werden geboren, stierf voordat ze op de markt waren. Dat aantal is zelfs erger geworden, zeggen de experts die Smith heeft ondervraagd. Het is nu 7,6%. Enkele van de dingen die daaraan bijdragen zijn het zwakke kuitsyndroom, langzame geboorten en grote geboortegewichten, droogte en voedingsproblemen, en BRD of longontsteking.

Kleinhandelskrimp: Het is moeilijk om dit goed onder de knie te krijgen, zegt Smit. In 1991, er werd geschat dat 6% van het rundvlees in de detailhandel verloren ging als gevolg van derving of "verouderde" problemen. Hij vermoedt dat het tegenwoordig minder is omdat de detailhandel zijn aanpak heeft veranderd, gebruiken nu meer kant-en-klare vleesproducten uit verpakkingsfabrieken.

Is ze ziek of ondervoed?

Jeff Hall, een veevoedingsdeskundige van de Utah State University, zegt dat veel gezondheidsproblemen bij koeien eigenlijk een indirect gevolg zijn van slechte voeding, met name vitamine- en mineraaltekorten. Bijvoorbeeld, als hij leverbiopten doet bij koeien, het is niet ongebruikelijk dat 70% van hen een tekort aan koper heeft, selenium, of vitamine A en E.

Dat zijn hogere aantallen dan 30 jaar geleden, hij zegt, deels omdat boerderijen en ranches nu hogere productiecijfers hebben door hogere afkalfpercentages en snellere groei. "We brengen 50% meer kilo's vee naar buiten, en daar is meer voeding voor nodig, Hall zegt en sommige ranches bieden het niet.

Hij zegt dat producenten een goed mineraalsuppletieprogramma moeten volgen, vooral rond het afkalven. Koeien geven mineralen uit hun eigen reserves door aan hun foetale kalf om het kalf een voorsprong te geven bij de geboorte. Als de koe een tekort aan mineralen heeft, dan zal haar kalf waarschijnlijk zijn, te.

"Maternale vitamine- en mineraaltekorten worden geassocieerd met herhaalde fokkers, slechte conceptie, en kreupelheid, ', zegt Halle. "Koper, selenium, zink, en vitamine E zijn allemaal nodig voor een normale immuniteit. Met tekortkomingen bij de koe, je krijgt directe en indirecte compromissen in de kuit, inclusief de resultaten van biest van slechte kwaliteit.”