Heirloom-groenten worden op verschillende manieren gedefinieerd. Sommigen beschouwen erfstukken als alle groentecultivars die gedurende een bepaalde tijd zijn gekweekt. Andere mensen beschouwen groenten alleen als echte erfstukken als ze door een familie of groep zijn doorgegeven om ze te behouden. Erfstukken zijn altijd open bestoven, omdat hybride zaad niet met gewone middelen kan worden onderhouden. Hoe erfgoedgroenten ook worden gedefinieerd, de belangstelling voor ons eetbaar erfgoed neemt