Welkom bij
Moderne landbouw
!
Maïs is een van de meest alomtegenwoordige voedselingrediënten ter wereld en is buitengewoon geschikt om te groeien bij warm weer. Aangezien veel van het groeiende land in de VS op zomerdagen heter wordt dan 90 graden Fahrenheit, is maïs een van de beste graangewassen in Amerika.
Waarom houden maïsplanten van de hitte? Omdat ze een ander soort fotosynthese ondergaan dan veel andere voedselgewassen. De meeste planten stoppen met efficiënt fotosynthetiseren boven 90 graden Fahrenheit, maar maïs groeit eigenlijk efficiënter en productiever bij hoge temperaturen.
Maïsvariëteiten kunnen worden onderverdeeld in drie basistypen. Elk type heeft verschillende toepassingen. De variëteiten onderscheiden zich door de moleculaire samenstelling van hun pitten.
De meest bekende bij Amerikanen is suikermaïs. De pitten hebben een hoog suikergehalte in hun pitten en zachte, kauwbare schil.
Dit is de variëteit die wordt gegeten als maïskolf of wordt toegevoegd aan verschillende gerechten zoals maïssoep of succotash.
Dent-maïs of veldmaïs vormt het grootste deel van de maïs die in de wereld wordt verbouwd, zowel voor veevoer als voor verwerking tot additieven. Het is zetmeelrijker en wasachtiger dan suikermaïs en mag vóór de oogst in het veld drogen. Dit is de maïssoort die doorgaans wordt vermalen tot maïsmeel of verwerkt tot masa.
Popcorn en vuursteenmaïs zijn de moeilijkste varianten:ze hebben een dikke schil en een hoog gehalte aan opgeslagen eiwitten rond een zetmeelrijke kern. Deze harde buitenste schil zorgt voor de interne druk bij verhitting waardoor popcorn "knalt".
Er zijn tientallen verschillende cultivars voor elk type, verkrijgbaar bij zaadbedrijven of bij land- en tuinwinkels.
Vraag bij uw lokale boerderijwinkel, voorlichtingsbureau of boerenmarkt welke variëteiten het beste groeien in uw regio.
Bereid zoals altijd uw bedden voor door de grond te testen en aan te passen. Maïs houdt van een pH van de grond tussen 5,5 en 7. Als je zure grond hebt, zal het toevoegen van kalk zowel je pH als je calciumgehalte helpen om je een succesvollere oogst te geven. Verdichte grond kan worden verbeterd door diepe grondbewerking en de opname van organisch materiaal, maar de essentiële bodemtextuur kan niet worden gewijzigd.
Maïs is een extreem zware feeder, wat betekent dat het veel stikstof gebruikt. Stikstofniveaus in de bodem hebben een grote invloed op hoe goed het groeit. Gebruik voor de beste opbrengsten een meststof zoals kippenmest of verenmeel op het veld voordat u gaat planten en tot het in de grond zit.
Maïs is een graangewas, wat betekent dat het meestal direct in het veld wordt gezaaid. Zaadafstand voor maïs is 10-15 cm - als u een mechanische zaaimachine gebruikt, heeft u een speciale plaat voor maïs nodig, omdat deze breder wordt gezaaid dan de meeste andere graangewassen.
Voor kleine hoeveelheden maïs in een tuin kun je het in een kas starten met 4-inch potten, ongeveer drie weken voordat het buitenklimaat warm genoeg wordt om te planten. Transplanteer de starts 5 centimeter uit elkaar.
Direct zaadmaïs na de laatste nachtvorst, wanneer de dagtemperatuur boven de 60 graden Fahrenheit ligt. Het duurt tot 100 dagen van zaaien tot volwassenheid, dus maïs heeft een lang, warm groeiseizoen nodig.
Suikermaïs wordt groen of onrijp geoogst terwijl de korrels nog vol water zitten. Rijpe maïs droogt op de stengel zoals tarwe, het vocht verdampt uit de korrels zodat het kan worden opgeslagen.
Maïs kan worden gekweekt in gematigde, noordelijke of kustklimaten. Aangezien er aan het einde van het groeiseizoen echter niet genoeg betrouwbaar warme dagen zijn, zijn deze klimaten niet bevorderlijk voor het verbouwen van een droog graangewas. Van korenaren wordt verwacht dat ze volledig rijpen en drogen in het veld voordat ze worden geoogst, en zonder warm genoeg temperaturen kunnen ze niet uitdrogen.
In warme klimaten kan maïs het beste eind april of begin mei worden geplant, wanneer de grond warm en vochtig is, zodat het gewas bij warm weer voldoende tijd heeft om tot volle wasdom te komen.
Maïs is krachtig en lommerrijk, dus als het eenmaal is gevestigd, zou het onkruid moeten verduisteren. In de eerste weken, na het planten tot kort na het ontkiemen, kan mais mechanisch worden gewied met behulp van een tandeneg, in biologische systemen, of worden besproeid met pesticiden voor onkruidbestrijding.
Nog een truc om onkruid bij het ontkiemen onder controle te houden:plant aan het begin van een droge periode en wacht enkele dagen tot een week voordat u water geeft.
Omdat maïskorrels groot zijn, drogen ze niet zo gemakkelijk uit door hitte en droogte en zullen ze langzaam beginnen te ontkiemen, zelfs zonder water. Wietzaden, die relatief klein zijn, zullen dat niet doen. Dit geeft de maïs een voorsprong bij het ontkiemen om ze te helpen het onkruid te verslaan.
Maïs is een winterhard gewas voor warm weer, maar het heeft regelmatig water nodig - ongeveer 1 acre-inch per week. Dit is vooral belangrijk tijdens de bloeifase als er kwastjes ontstaan. Droogte in dit stadium zal resulteren in onvolgroeide of lege oren.
Maïs is vatbaar voor verschillende plagen en ziekten. Pas altijd een goede vruchtwisseling toe, wat de meest effectieve controle is voor alle soorten problemen.
De meest voorkomende ziekteverwekkers die maïs infecteren, zijn schimmels. Deze aandoeningen omvatten verschillende meeldauw, gewone roest, bladvlekkenziekte en stengelrot. Schimmels gedijen goed in vochtige omstandigheden, dus pas op dat u niet te veel water geeft en verander uw gewassen altijd in niet-verwante soorten zoals peulvruchten.
Wisselen met een stikstofbindend gewas verbetert ook de bodemvruchtbaarheid. Als vruchtwisseling niet werkt om de schimmel te bestrijden, kan het gebruik van een organisch fungicide nodig zijn.
Vergelende bladeren kunnen een teken zijn van stikstofgebrek, vooral als het gewas voor het planten niet goed is bemest. Deze aandoening onderscheidt zich van bladvlekken en meeldauw doordat de vergeling gelijkmatiger zal zijn dan vlekkerig of gevlekt, en dit zou moeten verbeteren met het aanbrengen van kunstmest.
Ongedierte houdt van maïs, van kleine insecten tot beestjes zoals kraaien en wasberen. Omdat de korrels vol suiker zitten, is het een verleidelijke maaltijd voor elk dier of insect.
Vogels zijn een groot probleem bij de graanproductie. Ze eten de zaden zoals ze zijn geplant voordat ze zelfs maar ontkiemen. Zorg ervoor dat uw zaaimachine is afgesteld om dieper dan 4,5 cm te planten, om te voorkomen dat kraaien, ganzen en andere vogels de maïskorrels als vogelzaad oppikken.
Als je alleen een tuin aan het kweken bent, kun je gaas over je kweekgebied gebruiken. Vogelverschrikkers zijn een leuke decoratie, maar werken niet echt. Sommige boeren gebruiken geluidsmachines om vogels te ontmoedigen.
Omdat de buitenste schil de korrels tegen veel insecten beschermt, wordt maïs vaak geplaagd door gravend en saai ongedierte, zoals verschillende wormen en maden. Bladluizen en kevers vallen de bladeren en stengels aan. Hier zijn enkele veelvoorkomende plagen van maïsinsecten met mogelijke remedies.
Om te testen of de maïs klaar is om te oogsten, pelt u de schillen van verschillende aren af om naar de binnenkant van de maïs te kijken.
Als u verse suikermaïs aan het oogsten bent, bent u op zoek naar oren die vol en mollig zijn, met grote, volledig ontwikkelde korrels. Wanneer je de korrels doorprikt, moeten ze een melkachtige vloeistof vrijgeven. Dit is het "melkstadium":heldere vloeistof betekent dat het gewas nog niet helemaal klaar is.
Meestal is deze fase ongeveer drie weken nadat de zijde zich heeft ontwikkeld, zodra de zijde bruin is geworden maar de schillen nog groen zijn. Korenaren zijn gemakkelijk te oogsten. Snijd met een oogstmes aan de basis van elk oor tegen de stengel af of pak gewoon het oor vast en trek het naar beneden terwijl u draait.
Bewaar de maïs na het oogsten op een koele, droge plaats. Verse suikermaïs is maar een paar weken houdbaar. Na het plukken beginnen enzymen in de maïs suikers om te zetten in zetmeel. Het oude advies is om water aan de kook te brengen voordat je maïs gaat plukken, voor de meest verse smaak. Dat is een beetje extreem, maar het klopt dat maïs minder zoet wordt naarmate het langer bewaard wordt.
Veldmaïs wordt geoogst met een maaidorser als de korrels hard en droog zijn. De maaidorser is, zoals de naam al doet vermoeden, een machine die maaien en dorsen combineert en het graan van de stengel scheidt.
Inheems in de warme streken van Amerika, was maïs een hoofdgewas voor inheemse beschavingen van Peru helemaal tot aan het zuidoosten van de VS. Toen het eenmaal in Europa werd geïntroduceerd, werd het al snel een onderdeel van de mediterrane keuken in gerechten zoals polenta. Nu wordt maïs vaak verguisd. Het is zetmeelrijk en rijk aan suiker en kan worden verwerkt tot glucosestroop, maïszetmeel, maïsmeel en diervoeder.
Dit hoge, vruchtbare gras werd oorspronkelijk al tien millennia verbouwd en is tegenwoordig het derde geconsumeerde hoofdgewas ter wereld na tarwe en rijst. Het produceert twee keer zoveel calorieën per hectare als tarwe.
Maïs is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen, die in recepten over de hele wereld wordt gebruikt, naast dat het een alomtegenwoordig additief is. Suikermaïs kan worden toegevoegd aan chowders, soepen, roerbakgerechten, curries, salades, taco's en zelfs pasta. Droge maïs kan worden vermalen tot grof meel voor maisbrood of grits. En natuurlijk is geen Amerikaanse kermis of rodeo compleet zonder gegrilde maïskolven.
Naast suikermaïs is er echter een hele familie van maïsproducten die een wezenlijk andere culinaire en nutritionele rol spelen. Dat is al het voedsel gemaakt van masa, een oud meel gemaakt van bewerkte maïs. Masa wordt gebruikt om maïschips en maïstortilla's te maken, evenals tamales, sopes, pupusa's en andere Midden-Amerikaanse nietjes.
Masa, wat deeg betekent, wordt gemaakt door middel van een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd. Nixtamalisatie, afgeleid van een Azteeks woord, is een oud proces waarbij maïs wordt gedrenkt in alkalisch water, meestal met behulp van loog of natriumcarbonaat uit as of kalk. Calcium is een zeer reactief molecuul en de alkalische behandeling heeft een chemisch effect op de maïs dat niet alleen de smaak maar ook de voedingswaarde verandert.
Nixtamalisatie verzacht een belangrijk moleculair bestanddeel van de celwanden van maïs, hemicellulose, dat oplosbaar is in alkalische omstandigheden, waardoor de rompen van de maïs kunnen worden losgemaakt. Bovendien geeft het proces gebonden niacine vrij, een B-vitamine die essentieel is voor het lichaam om voedsel in energie te verwerken. Zonder nixtamalisatie is er heel weinig niacine beschikbaar in maïs. De alkalische verwerking is ook verantwoordelijk voor de duidelijk nootachtige, hartige smaak en het aroma van maïstortilla's en -chips.
Gedroogde masa wordt masa harina genoemd en je kunt het kopen bij elke supermarkt met een gangpad met Spaans eten. Voeg gewoon water toe en het is klaar voor gebruik.
Of je nu net begint of een ervaren maïsteler bent die op zoek is naar nieuwe tips, denk er altijd aan om andere tuinders, lokale experts, boeren op de markt, specialisten in je county-uitbreiding of leden van je plaatselijke master-tuinierprogramma te vragen. Als we boeren of tuinieren, is het belangrijkste dat we cultiveren de gemeenschap.
