Welkom bij
Moderne landbouw
!
De vindingrijke en deskundige homesteader weet dat er genoeg voedsel is om boven en onder de voeten te verbouwen. Maar er is een onverwachte voorraad voedsel die vaak onopgemerkt blijft:de bladeren van meer planten dan je zou denken!
We zijn natuurlijk gewend om slabladeren en boerenkoolbladeren te eten, maar je kunt ook groenten oogsten van je okra, zoete aardappelranken en zelfs de bomen langs het pad naar de tuin. Hoewel je je misschien een beetje als een geit voelt terwijl je kauwt op boomgroen, zal je het niet erg meer vinden als je eenmaal beseft hoeveel je kunt oogsten.
Dus laten we eens kijken naar enkele onverwacht eetbare bladeren die je misschien al in je tuin en boomgaard laat groeien. Uw oogst kan groter zijn dan u zich realiseerde.
Druiven zijn geweldig om vers te eten, te bewaren en te vergisten tot stevige of zoete wijnen. Maar de bladeren van deze gulle wijnstokken zijn ook prima eten. Druivenbladeren hebben een lange geschiedenis in een groot deel van het Middellandse Zeegebied, waar druiven al duizenden jaren als hoofdbestanddeel worden gebruikt - terwijl mensen in Amerika hun eetbare potentieel misschien niet hebben gerealiseerd.
Druivenbladeren van alle soorten kunnen vers, gekookt of gefermenteerd worden gegeten, allemaal met verschillende toepassingen en smaken. Verse druivenbladeren, meestal hoe jonger hoe beter, kunnen in reepjes worden gesneden en aan salades worden toegevoegd voor een heldere, druifgroene, bijna citrussmaak. Gekookte of gefermenteerde druivenbladeren zijn klassieke wraps voor de beroemde gevulde bladeren die als aperitief worden gebruikt. Afhankelijk van de regio worden ze dolmades, dolma, sarma, warak eab, dolmadakia en yaprak genoemd (om er maar een paar te noemen). Ik beschouw die veelheid aan namen als een goed teken dat druivenbladeren in de loop van de tijd een enorme voedselwaarde hebben gehad voor miljoenen mensen.
Als je druivenbladeren oogst van wijnstokken die je hebt geplant, kun je ze natuurlijk correct identificeren. Als je naar ze op zoek bent, zorg er dan voor dat je vertrouwd raakt met het handjevol (soort van) look-alikes die ook in dezelfde gebieden groeien. Hoewel ik de bladeren met gladde randen van giftig maanzaad (Menispermum canadense ) en de 5-delige bladeren van wilde wingerd (Parthenocissus quinquefolia ) enorm verschillen van de verschillende wilde druiven, en het is bekend dat ze verkeerd worden geïdentificeerd door nieuwe verzamelaars.
Ik heb in een eerder artikel uitgebreid geschreven over deze bomen met smakelijke vruchten, maar ik zal het samenvatten voor degenen die het nog niet hebben gelezen. Naast hun zoete, overvloedige vruchten, worden alle soorten moerbeibomen (Morus spp .) bieden een overvloed aan bladeren voor zowel eetbare groenten als thee. De nieuwe, lichtere groene bladeren zijn de beste keuze om te kauwen, omdat ze veel malser zijn dan hun volgroeide tegenhangers. Hoewel ze rauw eetbaar zijn, heb ik ze het liefst gekookt. En als je geen vers gekweekte bladeren kunt vinden, kun je er altijd een flinke handvol van plukken om als thee te drogen.
We houden erg van bramen hier bij Inplaatsing. We hebben artikelen over het kweken van binnenlandse bramen, het foerageren naar wilde braambessen en zelfs het fermenteren van de smakelijke vruchten tot sprankelende, niet-helemaal wijn. De zoete vruchten lijken echter de aandacht te trekken, wat een beetje jammer is, want de bladeren zijn best lekker, nuttig en ook medicinaal.
Er is een lange traditie van het eten van verse bramenbladeren. De overlevering van de Appalachian Mountain zei dat het eten van een puinhoop van braambessengroente losse tanden in het tandvlees zou kunnen verstrakken. En als je tanden stevig op hun plaats zitten, zijn de greens nog steeds een geweldige potkruid om toe te voegen aan je wildgeplukte feestmaal in de lente. U wilt de zachte, nieuwe, lichtgroene groei plukken, omdat de doornen nog moeten uitharden en prikken. Ze zijn zo zacht dat je ze gemakkelijk met de hand kunt oogsten. Later in het jaar kun je nog steeds bladeren van elke rijpheid plukken voor thee, maar je zult merken dat ze terug bijten!
Had je enig idee dat okrabladeren heerlijk eetbaar groen waren? Dat had ik niet, totdat ik deze vermelding op de Baker Creek Seeds-website tegenkwam voor nikruma tenten okra, een traditionele cultivar van de Afrikaanse plant. Naast het maken van die malse peulen, wordt deze torenhoge variëteit ook gekweekt voor zijn blad als voedsel. Okra-bladeren van alle cultivars zijn een bladgroen dat eerder gekookt dan rauw gegeten moet worden, maar het schittert wanneer het wordt toegevoegd aan curries, stoofschotels en soepen.
De naam "aardappel" kan je afschrikken, aangezien velen van ons hebben geleerd dat alle nachtschadebladeren giftig zijn (een onwaar feit waar ik het in het volgende punt over zal hebben). Maar zoete aardappelen hebben eigenlijk een verkeerde naam. Ze zijn in de familie van de ochtendglorie en zijn niet echt nachtschade om mee te beginnen. Hun hartvormige, rankende bladeren zijn verrassend mild en hartig, en vormen een geweldige aanvulling op elk roerbakgerecht in de nazomer, wanneer alle gedachten aan spinazie en boerenkool zijn vastgelopen of door koolwormen in de vergetelheid zijn gekauwd. Hoewel weinigen in de Verenigde Staten de gewoonte hebben om zoete aardappelbladeren te oogsten, worden vaak bundels van de groene eetwaren gezien op de openluchtmarkten van Azië en Afrika.
Ik weet dat alleen al de gedachte aan het eten van bladeren uit de zogenaamde 'giftige, dodelijke nachtschade'-familie sommigen van jullie naar de heuvels kan laten rennen. Tuinders of niet, ons is van kinds af aan geleerd dat het gebladerte van nachtschadeplanten giftig is, en dat geloofden we ook. Ze bieden tenslotte geen tomatenbladeren aan in supermarkten, en er is geen vermelding voor in populaire recepten, toch? Nou, we zijn bedrogen en we vermijden en verspillen allemaal een enorme, verse overvloed aan tomatenbladeren vanwege misinformatie en angst uit het verleden.
Geloof me niet? Bekijk de links hier, hier, hier, hier en hier om jezelf meer op je gemak te voelen bij de gedachte. Ik ben niet de enige die dat zegt, hoewel ik garandeer dat veel lezers nog steeds nerveus zullen zijn over het plukken van een mand met tomatengroenten. Oude gewoonten zijn hardnekkig.
Ik kan persoonlijk instaan dat tomatenbladeren smakelijk, eetbaar en mild zijn - gezien hun sterke aroma. Ze zijn kruidig en aards, met een tomatenachtigheid die een aangename nasmaak in de mond achterlaat. En gezien de overvloedig weelderige vegetatie die de meeste tomatenranken voortstuwen, lijkt het een absolute misdaad om de hoornwormen alles te geven.
De cultivars zijn afgeleid vanBrassica oleracea hebben ons een enorm scala aan heerlijke eetwaren gegeven:kool, boerenkool, boerenkool, spruitjes, broccoli en koolrabi om er maar een paar te noemen. En hun naaste neven in B. raap en B. napus gaf ons nietjes uit de wortelkelder, zoals rapen en rutabaga. Omdat veel van deze planten worden gekweekt vanwege hun heerlijke, gezwollen stengels of bollen, worden de bladeren vaak genegeerd. Maar dat is jammer, want al hun bladeren zijn eetbaar en even lekker. Dit is handig om te weten, want soms gaat een aanplant mis, en koolrabi ontwikkelt nooit een goede bol of kool faalt. In deze gevallen kunt u nog steeds de bladeren oogsten en uw inspanningen terugverdienen.
Aangezien de meeste van mijn peulvruchten dit jaar door de droogte zijn getankt, schrijf ik dit uit mijn lezing, niet uit directe ervaring (volgend jaar). Sommige planten uit de bonenfamilie bieden ook eetbare groenten. Met name de gevederde bladeren van kekerbonen (Cicer arietinum ) kunnen worden gegeten, evenals de jonge scheuten van erwten (Pisum sativum ) en de jonge scheuten van cowpeas (Vigna unguiculata) . Ik bied die weetjes aan informatie voor u om zelf verder te onderzoeken en te experimenteren. Volgend voorjaar ga ik met je op pad om deze ontdekkingen voor het eerst uit te proberen.
Voor sommigen is wilde amarant (vaak varkenskruid genoemd) een schadelijk onkruid. Voor anderen een glutenvrij graan. Weer anderen kennen het als een decoratieve plant die wordt verkocht onder namen als 'love-lies-bleeding'. Hoe je het ook wendt of keert, deze nuttige plant is meer dan een pronkstuk in de tuin of een graanbron. Het is ook een bron van groen. Amarantgroenten zijn op hun best in de zomer, zolang de aardappelkevers ze niet in de vergetelheid hebben gebracht. In Trinidad en Tobago wordt een populair gerecht van gepureerde en gekruide okra- en amarantgroenten genoemd. callaloo.
Sassafras-bladeren zijn een leuke vondst in het bos. Ze zijn de enige boom in de Verenigde Staten met drie onderscheidende bladvormen:eenvoudig, één lob (zoals een want) en twee lobben (zoals een gemuteerde want). Deze intens aromatische understory-boom wordt vaak gebruikt als knabbel langs het pad, met verrassend smakelijke verse bladeren die een opvallende smaak hebben die lijkt op een bepaalde fruitige, lusachtige ontbijtgranen. De bladeren zijn echter goed voor meer dan alleen wandelingen. Ze worden al eeuwenlang gedroogd en vermalen tot stoofpotverdikkend en versterkend poeder. Je hebt er misschien van gehoord als vijlpoeder - een essentieel gumbo-ingrediënt. Dat olijfgroene poeder is verpulverde en gezeefde sassafrasbladeren.
Sommigen van jullie hebben misschien gehoord van gezondheidswaarschuwingen die sassafras demoniseren vanwege vermeende kankerverwekkende stoffen die in de wortels worden aangetroffen. Ik heb me uitgelaten over de misleidende aard van de FDA-onderzoeken die aanleiding waren voor de waarschuwingen in mijn eerdere artikel over foerageerbare theesoorten hier. Omwille van dit artikel zal ik je de tirade besparen en je verzekeren dat safrol, de stof in kwestie, afwezig is in de bladeren.
Dus pluk bladeren zonder angst en gebruik ze om een bepaalde toe te voegen "je ne sais quoi" aan uw soepen en stoofschotels of om een citroenachtige, fruitige toets aan elke thee toe te voegen.
Ik hoop dat deze lijst je wat extra stof tot nadenken heeft gegeven (en je eettafel). Heeft een van de planten in deze lijst je verrast? Heb je favoriete recepten voor deze niet-zo-typische tafeltarieven? Welke verrassende planten heb ik gemist?
