Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ik heb de hele herfst op deze dag gewacht. Concreet heb ik de dagen afgeteld tot 1 november.
Zie je, nu de naar geld grijpende herfstvakantie voorbij is, rolt de naar geld grijpende wintervakantie zijn plastic, glinsterende weg naar zijn plaats. Er is geen ruimte voor de twee om te delen. Alles met een herfstthema moet dus zo snel mogelijk uit de grote warenhuizen en supermarkten worden verdreven.
En dat, beste lezer, is mijn tijd om stilletjes iets kostbaars te oogsten:voedsel voor de winter.
Al die enorme, "decoratieve" pompoenen die voor $ 8 of meer werden verkocht, zijn opeens waardeloos !
Nou ja, naar de winkels misschien, maar niet naar mij.
Zie je, ooit waren deze rare, wratachtige pompoenen met een zware huid veel, veel meer dan blikvangers op de veranda. Het waren voedzame erfstukvariëteiten van pompoen, speciaal ontwikkeld door geduldige tuinders gedurende eeuwen. Maar in plaats van gewaardeerd te worden om louter esthetiek, werden ze ontwikkeld met een uitstekende smaak, gigantische afmetingen en lang houdbare kwaliteiten. Onder de honderden soorten erfstukpompoen vind je klonterige, hobbelige, groene Hubbards, sierlijke Cushaws, schemerbruine Musquee de Provence, retroblauwe Jarrahdale of veelkleurige Turk's Turban. Ze zitten allemaal vol met fascinerende geschiedenissen en lekker eten. Ze kunnen worden bestempeld als 'bulkpompoen voor $ 1 per stuk'. Maar ze zijn nog steeds voedsel, net zoals ze altijd zijn geweest.
Voor de hoeve of het huis dat op zoek is naar voedsel voor de winter, heb je nu een enorme kans om deze nuttige en ondergewaardeerde pompoenen te redden voordat ze in een afvalcontainer terechtkomen. Ik bracht meer dan 150 pond lang houdbaar voedsel mee naar huis voor $ 24. Waar vind je tegenwoordig eten voor die prijs?
Dus, heb ik je interesse gewekt? Lees verder om te leren hoe u kunt deelnemen aan uw eigen geweldige pompoenredding!
Ja. Elke pompoen of pompoen is gefokt en ontwikkeld om voedsel te zijn. Als je daar niet zeker van bent, heb dan even geduld met me voor een paar botanische alinea's, zodat ik kan uitleggen waarom je het kunt vertrouwen.
Ik begin met u te vragen om discretie te betrachten wanneer u online leest over "eetbaarheid van pompoen". De meeste bloggers zijn geen boeren of tuinders en weten niet echt waar ze het over hebben. Mijn eerste drie hits op meerdere zoekmachines voor "zijn decoratieve pompoenen eetbaar?" alles bleek op de een of andere manier feitelijk onjuist te zijn (meestal over het mixen van kalebassen en pompoen, wat ik hieronder zal uitleggen). Ik probeer niet te klinken als een betweter. Ik ben tenslotte maar een van de vele stemmen online, maar ik hoop dat ik je de kennis kan geven om deze pompoenen te begrijpen en daarom mentaal weer in eten te veranderen in plaats van in kerstversieringen.
Online en in winkels worden de termen pompoen, pompoen en kalebas roekeloos en door elkaar gebruikt, wat tot verwarring leidt.
Pompoen is een grote term die vele soorten omvat in de Cucurbita geslacht. Dit omvat de vier belangrijkste pompoenfamilies die in de Verenigde Staten voor voedsel worden gebruikt:C. angyrosperma (ook wel C. mixta genoemd ), C. pepo, C. moschata , en C. maxima . Al je zomer- en winterpompoenen zijn te vinden in die families. De bulkpompoenen die momenteel worden verkocht, zijn technisch gezien allemaal winterpompoenen.
Pompoen is een niet-specifieke term die honderden soorten pompoen uit C. pepo, C. moschata , en C. maxima. Er is geen pompoensoort, dus de term wordt gebruikt zoals mensen hem willen gebruiken.
Gerelateerd bericht:Pompoenen kweken
"Hoe zit het met kalebassen?", Nou, ze zijn ingewikkeld. De zakjes met kleine, decoratieve kalebassen die nu in de winkels liggen, zijn kleine pompoenen van de C. pepo soort die potentieel eetbaar is, of een echte kalebas (wat beslist niet is). Kalebassen met een harde huid zijn een apart geslacht (Lagenararia specifiek). Hoewel een paar soorten echte kalebassen eetbaar zijn als ze jong zijn, werden ze traditioneel ontwikkeld voor gebruik als vaten, niet als voedsel. Degenen die worden verkocht voor tafeldecoratie zijn allemaal volwassen, dus alle kalebassen in de mix zijn niet eetbaar.
Decoratieve kalebassen van een boerenmarkt kunnen groter zijn dan die van de grote supermarkten, dus probeer erachter te komen wat ze zijn voordat je aanneemt dat het pompoen is en blindelings een soep maakt. Als ze dun van vruchtvlees en bitter zijn, zijn het kalebassen en niet eetbaar.
Dus ik hoop dat de uitleg het een en ander duidelijk maakt. In dit artikel gebruik ik de termen pompoen en pompoen door elkaar.
Ten eerste begint het met het vinden van ongewenste squash in een supermarkt. Meestal liggen ze na 31 oktober in een grote bak bij de voordeur of buiten. Als je uit een opruimbak gaat oogsten, probeer dan te onderscheiden met welke pompoen je kiest voor opslag. Elk waarvan de stelen gebroken zijn, zal sneller verslechteren dan hun tegenhangers met intacte stengels. Dit wil echter niet zeggen dat ze nutteloos zijn. Plan gewoon eerst ingedeukte of steelloze pompoenen.
Nu, het redden van die stapel pompoenen doet er natuurlijk alleen toe als je ze gebruikt. En een deel daarvan is ze op de juiste manier op te bergen, zodat ze de hele winter mee kunnen. Mensen denken misschien ten onrechte dat pompoenen snel rotten, maar dat komt omdat hun belangrijkste ervaring waarschijnlijk is met uitgesneden pompoenen die op koude, natte herfstveranda's worden achtergelaten. Er kan geen slechtere opslagsituatie zijn.
Winterpompoenen zijn in feite verbazingwekkend lang houdbaar als ze in de juiste omgeving worden gehouden. En gelukkig is het gemakkelijk te vinden. De ideale opslaglocatie voor squash van elke grootte is uw keuken (geen wortelkelder nodig). Op zulke warme, droge locaties hebben pompoenen de beste overlevingskans op de lange termijn (totdat je ze opeet).
Ik bewaar mijn pompoen overal in mijn keuken en woonkamer. Ze liggen op de vloer van de boekenplanken, worden onder banken en tafels weggestopt en maken geïmproviseerde 'sculpturen' rond mijn kookeiland. Het lijkt misschien alsof er minder vloeroppervlak is, maar het is een kleine prijs om te betalen voor een enorme voorraad stabiel wintervoer.
Terwijl je ze langzaam door de herfst en winter eet, moet je je geredde pompoenen wekelijks een keer geven. Hoewel je ze nu misschien waardeert als je eten, hebben ze veel meegemaakt voordat ze bij je keuken kwamen. Eerdere ruwe behandeling kan ze gekneusd hebben, en gekneusde gebieden beginnen te rotten als ze niet worden opgemerkt. Als je gebieden vindt die er iets donkerder uitzien dan hun omgeving, rimpels hebben, een beetje geplet zijn onder druk, of (het ergste van alles) vloeistof lekken, leg die pompoen dan meteen op de snijplank. Zelfs als er een stuk kapot is gegaan, kun je misschien het grootste deel ervan redden.
Als de gekneusde rot is geïsoleerd tot een klein gebied en de met zaad gevulde kern niet heeft bereikt, knip het dan uit, gooi het naar uw kippen en geniet van de smetteloze delen. Maar als de blauwe plek het grootste deel van de pompoen zacht, slijmerig, stinkend, beschimmeld of anderszins onsmakelijk heeft gemaakt, is het een goner. Houd er rekening mee dat als u het in zijn geheel composteert, u volgend voorjaar mogelijk 300 pompoenplanten in uw composthoop krijgt.
Sommige van deze erfgoedpompoenen zijn groot. Zoals, 15 pond of meer! Dat zijn mijn favorieten. Ik begrijp dat de gedachte om uit te zoeken hoe je alle 15 kilo pompoen in één maaltijd kunt koken een overweldigend vooruitzicht is, en het bewaren van die grote homp-een-pompoen in de koelkast is een vervelende ruimteverspiller. Gelukkig hoeft u dat ook niet te doen. Pompoenen en pompoenen kunnen gerust een paar dagen op een aanrecht blijven staan terwijl jij er bruikbare brokken van afhakt. Toegegeven, je zult een manier moeten vinden om pompoen in je gerechten te integreren terwijl je hem daar hebt staan, maar zolang je een geopende pompoen binnen een week na het kraken gebruikt, heb je waarschijnlijk niet te maken met een pompoen. gaat slecht.
Over het "openen" van pompoenen trouwens, je moet weten dat sommige van deze pompoensoorten taai zijn. Zoals, harder dan je messen, stoer. Hubbard-pompoenen werden bijvoorbeeld ooit gebruikt als voedingsmiddel op zeilschepen, omdat ze dik genoeg waren om zware reizen te doorstaan zonder te bederven. Ma Ingalls moest een bijl naar haar Hubbards brengen om bij hun zoete, oranje vruchtvlees te komen. En ik kan persoonlijk instaan, ze wist wat ze deed. Als een pompoen te moeilijk is om met een mes te snijden - en dat zijn er veel - moet je je innerlijke pionier naar boven halen en een bijl naar ze toe nemen, of ze op een hard, schoon oppervlak laten vallen. Hoewel het brutaal klinkt en eruit ziet, is het eigenlijk een stuk veiliger dan proberen een keukenmes in een onverzettelijke pompoen op het aanrecht te forceren. Geef je buren een vriendelijke zwaai als je klaar bent, en hoop dat ze niet te veel roddels zullen verspreiden over het bloedbad van je oprit.
Tot slot, als je midden in de winter een beetje uitgedroogd raakt, onthoud dan dat pompoenen fantastisch veevoer zijn. Kippen en geiten helpen zichzelf graag met de extra pompoen die je met ze deelt. Ze zitten boordevol vitamines die vaak ontbreken in winterrantsoenen en de zaden zijn een goede ondersteuning om ze wormvrij te houden. Je zou zelfs van plan kunnen zijn om je wintervoer uit te breiden door een boot vol pompoen apart te houden, speciaal voor hen.
Toen ik een deel van de collectie pompoenen van dit jaar redde, keek ik toe hoe de vrouw in de rij achter me nieuwsgierig mijn stapelwagen inspecteerde. Ik anticipeerde op haar:"Wat doe je in vredesnaam met al die dingen?" bijna toen de woorden uit haar mond kwamen. Ik krijg deze vraag elk jaar.
Toen ik uitlegde dat ze mijn wintervoorraadkamer in gingen, haalde ze haar schouders op. 'Dus je maakt veel taarten of zo? Dat zijn … veel taarten.”
Ik begrijp waar deze vrouw vandaan komt, maar ik ben geen taartfeest aan het plannen (hoewel sommige van deze erfstukken pletten maak zeker decadente taarten). De waarheid is dat squash zo'n verbazingwekkend veelzijdig ingrediënt is dat het zijn ware potentieel mist als je het beperkt tot taarten. Deze verschillende pompoenen hebben allemaal hun eigen unieke smaken en texturen. Sommige zijn draderig, sommige zijn vla-achtig, sommige smaken erg mild en andere hebben een verbazingwekkend zoete smaak. Je speelt squash roulette met smaak. Dus als je eropuit gaat om pompoenen te redden van het lot van een afvalcontainer, raad ik je aan om een zo divers mogelijke collectie aan te schaffen om jezelf de beste kans te geven op een breed palet aan pompoensmaken.
Op onze boerderij smullen we de hele winter van geredde pompoenen. Hier is een korte lijst met onze favoriete manieren om deze in bijna elke maaltijd te verwerken.
Gesneden, gevild en geroosterd op 400 graden Fahrenheit tot ze mooi gekarameliseerd en mals zijn. Hoewel de alomtegenwoordige combinatie van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat goed samengaat met veel pompoenen, kun je kerriepoeder, garam masala, ras al hanout, salie, Chinese vijfkruiden of gerookte paprika gebruiken voor een ander smaakexperiment.
Snijd, schil, dobbel en laat de pompoen sudderen tot hij zacht is. Scheid de pompoenblokjes van het water en pureer ze vervolgens in een blender tot een gladde massa. Je hebt nu een gemakkelijk te gebruiken pompoenpuree die veel verser en lekkerder is dan het blikkerige blik uit blik. Ik gebruik tonnen van deze puree om taarten, pompoenontbijtbrood en pompoenmuffins te maken.
Meng 1/2 kopje pompoenpuree met een kopje volle melk en gemalen kruiden naar keuze (kaneel, nootmuskaat en kardemom zijn altijd een overwinning). Opwarmen en zoeten, verdunnen met water (indien gewenst), en je hebt een heel lekker drankje om van te nippen bij de houtkachel.
Maak een heerlijke pompoensoep. Laat pompoenblokjes sudderen met ui en knoflook. We kruiden de onze met gember, knoflook, komijn, cayennepeper, kurkuma, zwarte peper en kaneel en mengen het vervolgens glad. Voeg eventueel room toe en top met zuurdesem croutons van het brood bakken van gisteren, en je hebt een vullende, zelfgemaakte maaltijd.
Zie pompoen als groente. Je kunt het in blokjes of plakjes snijden en het ook toevoegen aan curries en roerbakgerechten. Serveer met wat rijst en je zou willen dat je elke verloren pompoen in de winkel had gered.
De zaden zijn ook eetbaar! Afhankelijk van de variëteit kunnen sommige echter te taai zijn om op te kauwen. Zodra je een grote pompoen hebt geopend, rooster je een proefpartij van de zaden om te zien of je ze lekker vindt.
Als de pompoen die je gebruikt een bijl nodig heeft, is het waarschijnlijk dat je hem niet in mooie stukken kunt snijden. Dat is prima. Simply hack it into manageable slices or hunks, drizzle them with oil and salt, and roast them in the shell. Grunt like a cave dweller if it makes you feel better. The skin will become a handy little serving tool, and the flesh usually cooks down to a creamy texture that is delightful when topped with butter and scooped out, a spoonful at a time.
So get out there and join me in the great pumpkin rescue! There are literal tons of food in clearance bins, just waiting for someone to see their delicious worth. Give them a better use than merely rotting at the base of your front steps. Let them shine in the kitchen instead.
