Over uien

Meer informatie over uien (Allium cepa ) &sjalotten (A. cepa aggreatum )

Uien vertegenwoordigen misschien wel de oudste gecultiveerde groenten, die teruggaat tot de bronstijd, al in 5000 voor Christus. Of tenminste, het archeologische bewijs suggereert dat uien in die tijd als voedsel werden gegeten. Het kan zijn dat de teelt pas in 3000 voor Christus heeft plaatsgevonden in het oude Egypte. Daar werden ze aanbeden als symbolen van het eeuwige leven - misschien vanwege de ronde vorm en concentrische ringen van de groente.

Ailsa Craig zoete uien

De ui, met zijn scherpe geur en sterke smaak, werd ook gebruikt als medicijn omdat hij rond dezelfde tijd werd gekweekt voor voedsel. Atleten in het oude Griekenland en Rome kregen massa's uien te eten en zelfs ingewreven met uiensap, omdat men dacht dat het de bloedstroom en stevige spieren zou verhogen. Vroege artsen erkenden dat dezelfde eigenschappen die bewaarde uien verhinderden te rotten, als antibacteriële middelen in het lichaam konden werken. De Engelse botanicus Culpeper merkte in 1652 op:

Hij was ook van mening dat uien "de eetlust opwekken, de dorst vergroten, de buik en darmen verlichten, de loop van vrouwen opwekken, het bijten van een dolle hond en andere giftige wezens helpen om met honing en wijnruit te worden gebruikt, het sperma verhogen, vooral het zaad van hen." Uien, hoewel gezond eten, zijn waarschijnlijk niet het wondermiddel dat hij beweerde te zijn. Ze bevatten echter quercetine en andere verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze ontstekingsremmende, anti-cholesterol- en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Uien kunnen bijzonder gezond zijn voor vrouwen in de menopauze, omdat ze osteoclasten vernietigen, die botweefsel afbreken. Sjalotten bevatten meer fenolen dan uien en hebben veel sterkere antioxiderende eigenschappen. Over het algemeen geldt:hoe scherper de ui, hoe gezonder hij is voor je lichaam.

Aangezien uien werden geteeld en als basis gebruikt in bijna elke wereldkeuken, zijn de verwijzingen naar het gebruik ervan te talrijk om op te noemen. Het is opgetekend dat Columbus in 1492 uien introduceerde in Amerika tijdens zijn eerste reis naar Hispaniola. Lang daarvoor werden ze gekweekt in het Midden-Oosten, China en Zuid-Azië.

Uien die op het veld achterblijven, produceren massa's zaad, die, hoewel van korte duur, zeer goed ontkiemen. Uien zelf zijn geschikt voor een breed scala aan bewaartechnieken, van invriezen tot poederen, dus het is geen wonder dat ze zo'n universeel voedingsmiddel zijn geworden.

Uienbloemen trekken bestuivers aan

De naam ui omvat in grote lijnen boluien, sjalotten, die een vergelijkbare groeivorm hebben, en lente-uitjes, die meer worden gekweekt voor hun groene bladeren dan voor bollen. Uien in alle vormen (evenals prei, bieslook en knoflook) ontlenen hun scherpe aroma aan complexe zwavelverbindingen, die vanaf het zaailingstadium aanwezig zijn. Wanneer uien worden gesneden, worden hun cellen gebroken en laten ze enzymen vrij die vervolgens sulfoxiden in het uienweefsel afbreken. Hierdoor komen sulfeenzuren vrij. Een tweede enzym in de ui zet de sulfeenzuren snel om in een vluchtige stof die bekend staat als traangasfactorgas. Wanneer dit spul je ogen raakt, prikt het en je ogen beginnen onmiddellijk te tranen in een poging zichzelf schoon te spoelen. Het effect kan worden verminderd of voorkomen door uien onder stromend water te snijden of door eenvoudig een ventilator in de keuken te gebruiken om het gas te verspreiden.

Uien beginnen bollen te vormen als reactie op de temperatuur, maar ook op de lengte van de dag. Kies in het zuiden van Canada en het noorden van de VS voor 'langedag'-uien. Onze zomerdagen zijn veel langer dan onze winterdagen. "Kortedag" uien zijn beter geschikt voor de teelt in het zuiden, waar de lengte van de zomerdagen minder uitgesproken is. Deze bollen te snel op in het noorden, terwijl langedaguien in het zuiden misschien helemaal geen bollen vormen.

Plantuien planten

Uien die uit zaad zijn gekweekt, hebben mogelijk een beter opslagpotentieel dan uien die uit plantuien zijn gekweekt. Sets worden geproduceerd door zaden te planten en de planten dicht te laten groeien, ze vervolgens op te tillen en te drogen op een onvolwassen grootte. Plantuien hebben een "voorsprong" op het groeiseizoen. Ze worden in het voorjaar geplant en produceren halverwege de zomer flinke bollen.

Het is misschien niet verrassend dat er veel uienfestivals zijn, aangezien veel gemeenschappen in Noord-Amerika afhankelijk zijn van de uienteelt. Maar de stad Vidalia, Georgia, moet zeker een nieuwe standaard voor feesten neerzetten met zijn 12 volle dagen vol festiviteiten. Hoewel het officiële festival medio april slechts drie dagen duurt, omvatten de "pre-festival" -evenementen schoonheidswedstrijden, softbaltoernooien, historische re-enactments, een stoepverkoop, verhalen vertellen, genealogielessen, een carnaval, een parade en filmvertoningen in de buitenlucht . Tegen de tijd dat het officiële festival van start gaat, komt het echt in beweging. Er zijn barbecues, hayrides, een grootschalige vliegshow, demonstraties van militair materieel, een streetdance, rodeo, marathonrace, een autoshow, een kunstfestival, receptenwedstrijd, een motorrally, een uien-eetwedstrijd, de “Vidalia Onion Culinary Extravaganza”, live muziek en een uienverkoop! Het hele spektakel staat onder toezicht van "Yumion", Vidalia's eigen levensgrote wandelende uienmascotte.

Heirloom bewaaruien

Hoe uien telen:

Moeilijkheid: Eenvoudig. Lente-uitjes kunnen zeker in containers worden gekweekt, maar boluien en lente-uitjes moeten in het tuinbed worden gekweekt.

Timing: Verplanten heeft de voorkeur voor thuiskwekers:zaai 3 zaden in elke cel van een 72-cel tray en transplanteer als een klomp, met een onderlinge afstand van elk 15 cm. Zaden verschijnen in 6-12 dagen, afhankelijk van de bodemtemperatuur. Begin eerst met zoete uien, binnen in de winter voor verplanten na 21 april ^st . Bewaaruien en sjalotten kunnen op dezelfde manier worden behandeld of direct begin april worden gezaaid. Laat de zaailingen 60 dagen in de kweekfase.

Plan om overwinteringsuien direct te zaaien in de eerste twee weken van augustus. Direct zaai lente-uitjes om de twee weken vanaf de laatste vorstdatum tot eind september, want ze zijn het hele jaar door een gewas. Ze zullen de hele winter groeien onder bescherming van een stolp.

Zaaien: Zaai verse zaden 1-2 cm diep. Als je binnen begint, kunnen zaailingen met een schaar worden bijgesneden zodra ze ongeveer 15 cm (6”) hoog zijn. Dit zal helpen voorkomen dat ze omvallen. Zorg ervoor dat de toppen worden verwijderd en niet op de grond blijven liggen.

Bodem: Plant in de volle zon in goed doorlatende grond. Breng drie weken voor het zaaien of verplanten kalk aan als de pH 6,0 of lager is. Graaf veel afgewerkte compost in het uienbed. Mest kan worden gebruikt, maar moet het voorgaande seizoen in het bed worden gegraven. Gletsjersteenstof is een nuttige bodemverbeteraar voor het uienbed, omdat het een breed scala aan mineralen biedt die nodig zijn voor een goede groei. Breng anders ½-1 kopje volledige organische mest aan onder elke 3 m (10') rij.

Groeiend: Dunne zaailingen 5-8 cm (3-4”) uit elkaar of breder voor mammoetsoorten. De uitgedunde planten kunnen worden gebruikt als lente-uitjes. Het grootste deel van de bol moet zich op het oppervlak van de grond vormen, dus niet te diep verplanten. De bolmaat is afhankelijk van de maat van de toppen:hoe groter de toppen, hoe groter de bol. Houd het oppervlak van de grond gelijkmatig vochtig tijdens de groei. Het onkruid wieden van uien is van het grootste belang voor een goede opbrengst. Verwijder onkruid zodra ze het hele seizoen door worden gespot.

Oogst: Stop begin augustus met water geven om bollen op droge grond te laten rijpen. Nadat de helft van de toppen is gevallen, duwt u de rest eraf, wacht u een week en tilt u de bollen op. Uitharden is essentieel bij langdurige opslag:spreid de bollen ongeveer een week in de zon en dek ze 's nachts af om ze tegen dauw te beschermen. Wanneer de buitenste laag van de ui verandert van vochtig in droog en knapperig, is hij uitgehard. Als het weer slecht is, genees dan binnen.

Opslag: Bewaar uien in gaaszakken zodat ze een goede ventilatie krijgen, en hang zakken waar de lucht droog en erg koel is, maar boven het vriespunt. Controleer ze regelmatig en verwijder eventuele kiemen of rottende uien. Goed uitgeharde bewaaruien zijn tot het late voorjaar houdbaar.

Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 75% van de zaden ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:16-25°C (50-75°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:1 jaar.

Kweken voor zaad: Als je kweekt voor zaad, isoleer dan elk type met 1 km (½ mijl).

Plagen en ziekten: Botryitis en valse meeldauw zijn veelvoorkomende bladziekten. De een begint met witte vlekken en strepen, de ander met paarsgrijze vlekjes op de bladeren. Bladeren verdorren van boven naar beneden en planten sterven voortijdig af. Scheid de overwinterde en voorjaarsgewassen omdat de ziekte begint in oudere planten en naar jongere planten gaat. Vermijd water boven het hoofd en plant op open, zonnige locaties. Gebruik veel compost en oefen strikte procedures voor sanitaire voorzieningen en vruchtwisseling. Elke 7-14 dagen sproeien met koperhydroxide bij het eerste teken van een probleem kan helpen voorkomen dat de ziekte zich verspreidt. De doordringende geur van uien stoot veel ongedierte af en beschermt ook nabijgelegen tuingroenten.