Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een van de meest veelzijdige groentegewassen, uien zijn een nietje in een grote verscheidenheid aan gerechten, van hete curry's tot soepen, salades en taarten. Maar ken jij je uien? Niet elke ui is hetzelfde en sommige soorten lenen zich beter voor bepaalde gerechten dan andere.
Boluien, Allium cepa , kan het hele jaar door gebruikt worden, vers uit de tuin of bewaard. Er zijn gele, rode en witte variëteiten beschikbaar, met verschillende smaken en bewaarmogelijkheden. Ze kunnen worden opgekweekt uit zaad of sets (kleine, onrijpe bollen) in de herfst of lente, en zijn klaar om te oogsten van de vroege tot de late zomer (die gezaaid/geplant in de herfst brengen de winter door in de grond en zijn eerder klaar om te oogsten dan de gezaaide / geplant in het voorjaar). Uien groeien het beste op een zonnige plaats in rijke maar lichte grond, die relatief goed doorlatend is. Ze verdragen verschillende soorten bodems, zolang ze maar stevig zijn.
Lees hieronder meer over gele, rode en witte uien, sjalotten en Egyptische ui.
Gele uien zijn de meest gebruikte uiensoort. Ze hebben een sterke smaak, een gele schil en knapperig wit vruchtvlees. Ze hebben veel toepassingen in de keuken en zijn vooral handig als basis voor stoofschotels, curry's en sauzen. Zaai zaad of plantensets in het voorjaar. 'Setton' is een verbeterde versie van de traditionele cultivar 'Sturon'. Het heeft een meer uniforme vorm, levert hogere opbrengsten op en heeft een beter bewaarpotentieel dan 'Sturon'. 'Setton' heeft ook een goede, sterke smaak.
Rode uien zijn zoeter dan gele of witte uien en zijn een uitstekende keuze voor salades. Ze kunnen fijn worden gehakt en worden gebruikt in guacomole, en kunnen ook worden gebeitst. Ui 'Hyred' is een F1-hybride ui die een rondere bol vormt en meer intens rood kleurt dan sommige andere rode uienrassen. Het is minder goed bestand tegen doorschieten, wat vaker voorkomt bij rode uienrassen. Plantensets in het voorjaar.
Witte uien hebben een veel delicatere smaak dan gele uien en worden vaak gebruikt voor het verdikken van sauzen en in salades en Mexicaanse gerechten, waar een minder intense 'uiensmaak' vereist is. Met een dunnere schil bewaren ze niet zo goed als gele uien. ‘Snowball’ heeft goede, ronde bollen en een milde smaak. Plantensets in de lente of herfst.
In tegenstelling tot uien, die afzonderlijk groeien als bollen met een enkele stengel, groeien sjalotten in trossen, ophopend uit één teentje, een beetje zoals knoflook. Ze zijn gemakkelijk te kweken en goed op te slaan - veel beter dan uien. De meeste soorten zijn kleiner dan uien, zijn fijner van structuur en bevatten minder water (wat betekent dat ze voorzichtiger moeten worden gekookt). Hun smaak is veel milder en zoeter dan die van uien, dus als een recept sjalotten specificeert, zal het gebruik van uien niet dezelfde resultaten opleveren. Plantensets in het voorjaar.
De Egyptische wandelende ui, Allium proliferum , plant zichzelf voort uit bulbillen - effectief 'lopen' door uw tuin. In het voorjaar kunnen de smalle groene bladeren worden geoogst en als bieslook worden gegeten. Naarmate de bollen zich ontwikkelen, kunnen ze worden geoogst als lente-ui, of in de grond worden gelaten om later te oogsten als uien ter grootte van een sjalot. Alle planten die in de grond achterblijven, zullen kleine bolletjes groeien aan de punt van de bladeren. Deze worden zwaarder, waardoor de plantstelen buigen totdat de bulbillen de grond raken, waar ze wortels ontwikkelen en uitgroeien tot losse nieuwe planten. Plant in de lente.
