Welkom bij
Moderne landbouw
!
Hoewel je er misschien van overtuigd bent dat je weet welke planten tot de groep fruit en welke tot de groep groenten behoren, is het belangrijkste verschil tussen hen niet zo eenvoudig en betreft het niet alleen het uiterlijk, de kleur en de smaak. Weet je zeker wat groenten zijn en wat fruit? Is het de rode, sappige en zoete aardbei die jij graag fruit eet of behoort hij tot een andere groep? Hoe zit het met erwten? Hoewel een beetje zoet, hoort het toch bij alle andere groenten? Ik geloof dat je door sommigen voor de gek zult worden gehouden. Dus wat is het verschil tussen fruit en groenten?
Naast smaak, geur, uiterlijk en structuur is er ook een verschil in de voedingsstoffen waardoor groenten en fruit de gezondheid van het lichaam beïnvloeden. Ze zijn rijk aan vezels, vitamines en mineralen en krachtige antioxidanten. Ze bevatten ook weinig natrium en vet.
Het verschil hangt af van of je een botanicus of een kok bent. Botanici hebben met name een iets andere definitie van fruit en groenten, en hoewel de verdeling voor de meeste groenten en fruit duidelijk is, zijn er enkele die misleidend zijn, want hoewel sommige planten volgens alle normen tot groenten behoren, zijn ze eigenlijk fruit.
Botanici hebben een duidelijke definitie van groenten en fruit. Het belangrijkste verschil tussen groenten en fruit is dat de groenten afkomstig zijn van eenjarige planten en de vrucht behoort tot de groep vaste planten. Simpel gezegd, groentegewassen worden elk jaar opnieuw geplant, terwijl fruit eenmaal geplant is, kunnen we er jaren van genieten. We consumeren ook groenten door hun bladeren, stengels, knollen, wortels te eten, terwijl we in de vrucht uitsluitend genieten van hun vruchten, die afkomstig zijn van de bevruchte bloem of van het zaad.
En er zijn groenten en fruit die niet alleen verschillen in de bovengenoemde normen. Niet alleen dat, maar het kan niet worden onthuld door kleur, smaak of de toepassing ervan. Er zijn vruchten die volgens de plantkunde eigenlijk groenten zijn en groenten die vruchten zijn. Klinkt een beetje ingewikkeld?
Sommige voedingsmiddelen aan de botanische kant zijn fruit, hoewel ze niet het typische uiterlijk of de typische smaak van fruit hebben, en koks zullen ze daarom classificeren als groenten. Dit zijn bijvoorbeeld tomaten en paprika's die het meest worden beschouwd als groenten, maar het zijn eigenlijk fruitbomen!
Gastronomie heeft iets andere maatstaven voor wat bij fruit hoort en wat bij groenten. Groenten zijn volgens hen alles wat minder zoet of bitter is, dat wil zeggen alles wat als onderdeel van het hoofdgerecht geserveerd kan worden. Fruit daarentegen is uitsluitend wat deel kan uitmaken van een dessert, dus alles wat zoet of licht zuur is.
De oorlog om het onderscheid tussen groenten en fruit is al jaren aan de gang, en het is interessant om op te merken dat het Amerikaanse Hooggerechtshof, dat toen verklaarde dat tomaten groenten waren, in 1887 probeerde deze op te lossen, allemaal met als doel het te belasten tegen een hoger belastingtarief dan fruit.
Er zijn planten die we niet gemakkelijk kunnen classificeren als fruit of groenten, en sommige daarvan zijn courgette, tomaten, komkommers, paprika's en pompoen. Hoewel we ze als eenjarige planten kweken, hebben ze allemaal eetbare vruchten, wat betekent dat het eigenlijk fruitbomen zijn? En meloenen en watermeloenen, waarvan we zeker weten dat het fruitbomen zijn, behoren tot eenjarige planten! De enige uitzondering is de olijf, die als vaste plant wordt gekweekt en als zodanig tot de groep vruchten behoort.
Kijkend naar de aangiften en schappen in de winkels, kunnen we concluderen dat alles ondergeschikt is aan het denken van de koks. Komkommers, aubergines en tomaten zijn bijvoorbeeld te vinden in de schappen met andere groenten.
De reden is dat het bij het koken niet uitmaakt tot welke soort en classificatie van voedsel ze behoren, welk deel van de plant we consumeren en hoe het is geëvolueerd, maar het is belangrijk om het voedsel in de schappen te vinden waarvan we overtuigd zijn dat het daar hoort, vanwege de smaak.
De planten die worden gebruikt om de hoofd- en zoute gerechten te bereiden, zitten aan de kant van groenten, en wat zoet van smaak is en voor het dessert klaar is, staat aan de kant van fruit.
Nu je het belangrijkste verschil tussen fruit en groenten hebt geleerd, maar ook dat er enkele uitzonderingen zijn, brengen we hieronder een lijst met groenten die eigenlijk geen groenten zijn, maar fruit.
Voor sla, boerenkool, spinazie en broccoli weten we zeker dat het een groente is. En wat dacht je van avocado, pompoen of aubergine? Zijn het ook groenten of misschien behoren ze nog tot een groep fruitbomen. Dit is wat groenten eigenlijk fruit zijn!
De meest voorkomende misvatting doet zich voor bij tomaten. Hoewel mooi rood, rond en sappig en een beetje zoet, zou niemand het ooit als een vrucht classificeren! Het wordt uitsluitend gebruikt in zoute voedingsmiddelen, maar behoort eigenlijk tot de fruitgroep!
Avocado's hebben een enigszins neutrale of zelfs schilferige smaak, daarom is het een van de voedingsmiddelen die gemakkelijk naar onze smaak kan worden getransformeerd. Het zal goed werken als bijgerecht voor vlees- en visgerechten of als ingrediënt voor een salade, maar botanisch beschouwd behoort het tot de fruitgroep.
Het heeft geen zoete smaak en het is groen van kleur, het zou ons nooit associëren met zoet fruit. Maar omdat het zaden bevat, behoort het tot de fruitgroep!
Courgette lijkt erg op een komkommer, dus de meesten zullen concluderen dat het tot een groep groenten behoort. Maar de zaden die in de vrucht zelf worden gevonden, classificeren deze in vruchten.
Hoewel een beetje zoet, wie zou zeggen dat deze groene peulvrucht eigenlijk een vrucht is? Erwten groeien uit een bloem nadat alle bloemblaadjes zijn gevallen en behoren tot alle andere vruchten!
Hoewel het het meest wordt gebruikt als ingrediënt in salades, pizza's of vleesborden, en in de vorm van kruidenolie voor salades, is de olijfboom eigenlijk een meerjarige boom en behoort hij tot de fruitgroep.
Omdat er pitjes in de pompoen zitten, hoort dit grote kruid waar je heerlijke roomsoepen of puree van kunt maken eigenlijk bij de vrucht!
De okra wordt meestal bereid als een heerlijke stoofpot of bijgerecht met een verscheidenheid aan braadstukken. Maar er zitten zaden in de okra, dus het is eigenlijk een vrucht. Afgezien van de zaden ontspruiten okra-peulen uit de bloemen, wat nog maar een bewijs is dat het een vrucht is.
Het verbetert de smaak van sauzen, salades en soepen en daarom weten we zeker dat het bij groenten hoort. Nou, we hebben het mis! Hoewel je peper waarschijnlijk nooit als cake- of koekjesingrediënt zou gebruiken, is het botanisch gezien een vrucht.
De smaak is bitter en wordt gebruikt voor de bereiding van zoute hoofdgerechten, dus we zouden waarschijnlijk concluderen dat het een groente is. Maar in de aubergine zitten zaden die hem terugbrengen naar de fruitgroep.
Hoewel deze plant al sinds de 15e eeuw als groente wordt geprezen als onderdeel van een aantal hoofdgerechten, is deze plant eigenlijk een botanisch lid van een groep bloemen. De artisjokstukken die worden klaargemaakt om te eten, zijn namelijk de bloemhoofdjes en stengels.
Voor banaan, framboos, abrikoos en perzik weten we zeker dat het de vrucht is, en hoe zit het met watermeloen of aardbei? Ook al zou je zweren dat het fruitbomen waren, je zou voor de gek gehouden worden. Dit is echter wat er in de groentegroep gaat.
Sappig en zoet, mooi geel of oranje, niemand zou het als groente classificeren. Maar hoewel het meestal wordt gegeten als onderdeel van fruitsalades en een ingrediënt is in veel snoep, is meloen een eenjarige plant en hoort dus bij groenten.
Watermeloen wordt meestal misleid omdat niemand het kan associëren met groenten. Verleidelijk rood, zoet en waterig, het is een echte verfrissing in de zomermaanden en wordt meestal alleen als dessert gegeten. Maar watermeloen is een eenjarige plant zoals andere moestuinen, dus het kan geen fruit zijn.
Aardbei is een ingewikkeld kruid omdat het moeilijk in te delen is in fruit maar ook in groenten. Het is een dikke bloei op de stengel, en hoewel de voedingswaarden, het uiterlijk en de toepassing suggereren dat de aardbei een vrucht is, is dit niet het geval.
Welke divisie je ook kiest, één ding is duidelijk. Zowel groenten als fruit behoren tot de groep van gezonde voedingsmiddelen, laag in calorieën, met bijna verwaarloosbaar vet en veel vezels. Ze zitten boordevol antioxidanten, vitamines en mineralen. Het enige verschil is hun suikergehalte. De meeste groenten en fruit hebben gemeen dat fruit meer suiker bevat. De enige uitzondering zijn zetmeelrijke groenten zoals bieten en aardappelen die iets meer suiker bevatten.
Tot slot kunnen we concluderen dat er geen heel duidelijk onderscheid is tussen individuele groenten en fruit. Dat wil zeggen, sommige planten zijn gewoon niet de regel. Vanwege de manier waarop we ze eten of vanwege hun smaak, plaatsen we ze in één groep, hoewel ze door alle andere botanische en biologische kenmerken tot een andere behoren.
