Welkom bij
Moderne landbouw
!
Liefhebbers van trivia en raadsels kunnen vandaag een pauze nemen, omdat het antwoord op de vraag "Wat is het verschil tussen een limaboon en een boterboon?" is niets.
Beide zijn gewoon verschillende namen voor de smakelijke peulvrucht Phaseolus lunatus .
Maar dat is niet het volledige verhaal. Soms zullen hoveniers het relevant vinden dat een boon een van deze labels of de andere heeft, vooral in bepaalde delen van het land, of de wereldbol.
Tegelijkertijd, wanneer u zaden koopt of beslist welke variëteit u in uw tuin wilt planten, het is belangrijk om je keuzes niet te laten beïnvloeden door de verwarring tussen lima-versus-boter-bonen.
In plaats daarvan, focus op de belangrijke verschillen voor elke lima- of boterbonenvariëteit die je zou kunnen kweken. Ik deel hier de top drie, en deze andere onderwerpen behandelen, te:
Ze kunnen op elkaar lijken, of je ze nu bekijkt in zakken met gedroogde erfstukken, op de etiketten van ingeblikte goederen, of als je een van de weinige gelukkigen bent die ze gepeld ziet op een boerderijkraam.
Maar de ene wordt "boterboon" genoemd en de andere "lima". Hoe zit het daarmee?
Grotendeels, er speelt een regionale neiging om onze favoriete groenten een bijnaam te geven. Deze twee algemene namen zijn beide van toepassing op: Phaseolus lunatus , en worden door elkaar gebruikt als overkoepelende termen voor de vele cultivars.
Dus, Ja, lima en boterbonen zijn hetzelfde. Ze hebben allebei een warm weer nodig, vorstvrij groeiseizoen, en zaden produceren die vers of gedroogd kunnen worden gekookt. En geen van beide heeft eetbare peulen.
Dat gezegd hebbende, Hoewel, soms bedoelen mensen in een bepaalde regio iets specifieks als ze de ene of de andere naam gebruiken.
P. lunatus bevat een verscheidenheid aan bonen van verschillende groottes. Sommige van de grotere zaden kunnen wel anderhalve centimeter breed zijn, en de kleinste kan ongeveer zo groot zijn als je pinknagel.
In sommige gebieden, de grote worden "boterbonen" genoemd, ” terwijl in andere, ze staan bekend als 'limas'.
de Britten, bijvoorbeeld, zijn in het "grote is gelijk aan boter" kamp, verwijzend naar de meeste P. lunatus cultivars als boterbonen, maar vooral degenen die ze omschrijven als zijnde groot en zetmeelrijk .
Misschien hebben ze ingezien dat deze heerlijk zijn met een klontje boter erop, net als een vers gebakken, zelfgekweekte aardappel .
In het Amerikaanse Zuiden, mensen noemen ze meestal allemaal 'boterbonen'.
Als je er een gerecht van krijgt aangeboden in een ouderwets restaurant, je kunt elke variëteit verwachten, maar je moet ervan uitgaan dat ze ook worden gekookt met een soort varkensvlees of gerookt vlees (en dat ze heerlijk zullen zijn).
Maar het is ook gebruikelijk in het Zuiden om de grotere limas te noemen en de boterboonnaam te reserveren voor "baby limas, ” degenen met de kleinste zaden.
Ik neem als mijn autoriteit over deze kwestie "Marion Brown's Southern Cook Book, ” samengesteld uit uitgebreide correspondentie met zuidelijke thuiskoks en bekende chef-koks, en gepubliceerd in 1951.
Zijn beschikbaar op Amazon als u zelf een exemplaar wilt bemachtigen.
Het zuidelijke kookboek van Marion Brown
Bruin vastgesteld, "De limaboon is groter en meliger", maar kan op dezelfde manier worden gekookt als boterbonen.
Voor zowel, ze raadde aan om twee kopjes verse gepelde peulvruchten te koken tot ze gaar zijn, aftappen, en bestrijk ze dan met een klontje boter, een theelepel suiker, en een kopje room of melk, indien gewenst.
Het kan een hele klus zijn om gekookte babylima's te vergelijken met mijn favoriete zuivelproduct, maar deze soorten met kleine zaden zijn fluweelachtig, zelfs een soort boterachtig, wanneer gebakken of zelfs langzaam gekookt.
'Jackson Wonder'
De kastanjebruine 'Jackson Wonder' is een voorbeeld van dit type, en zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Nutsvoorzieningen, verwacht niet dat iemand uit het Verenigd Koninkrijk "lima" in hun peulvruchtenvocabulaire heeft, of voor zuiderlingen om alles behalve een grote, bleek P. lunatus een lima zaaien.
Maar wijk af van een van die groepen, en je zult merken dat veel mensen de tegenovergestelde richting inslaan, alle vele variëteiten lima noemend, een knipoog naar de oorsprong van de soort in Peru, waar het ongeveer 7 jaar is gegroeid, 500 jaar.
Deze peulvruchten werden gedomesticeerd in verschillende gebieden van Mexico 500 tot 1, 300 jaar geleden, en het was daar dat de kleinere zaadvariëteiten werden ontwikkeld.
1907, Burpee introduceerde ‘Fordhook, ' die slechts 70 dagen nodig had om te rijpen en waardoor mensen in koudere klimaten dit type peulvrucht konden gaan kweken.
'Fordook'
Vroege advertenties noemden ze "limas, " en Burpee categoriseert ze nog steeds op die manier , zonder enige vermelding van boter.
De vele gangbare namen en kleurrijke bijnamen voor bepaalde groenten, vooral peulvruchten, zijn een van de dingen die ik echt leuk vind aan het verbouwen van mijn eigen voedsel.
P. lunatus biedt een overvloed aan van deze titels, veel verder dan de twee meest voorkomende die we hier tot nu toe hebben besproken.
Een naam die vrij vaak opduikt is "aardappelboon, ” voor de grote witte zaden die een gepofte aardappeltextuur hebben wanneer ze worden gekookt of gestoomd.
Deze peulvrucht staat ook wel bekend als een “Birmaboon, “Waarschijnlijk omdat het daar vaak wordt verbouwd.
"Sieva" of "Carolina" bonen zijn er nog twee die je misschien hoort, vooral in het Zuiden.
Deze namen zijn waarschijnlijk algemeen gebruikt dankzij de cultivar 'Sieva Carolina'.
Het werd verbouwd op de plantage Monticello van Thomas Jefferson (die, trouwens, is in Virginia, niet een van de Carolina) in de late jaren 1700 en vroege jaren 1800.
Jefferson's landbouwmentor Bernard McMahon noemde het en deelde details over het maken van palen om heuvels van deze "lopende Carolina-limabonen" te ondersteunen in zijn boek uit 1806, “ De kalender van de Amerikaanse tuinman .”
Dat specifieke type is een koudebestendige wijnstok die witte zaden produceert. Maar in een informeel gesprek, de namen "Carolina" en "sieva" kunnen van toepassing zijn op andere cultivars, te, vooral degenen die kleine witte zaden produceren.
Andere populaire cultivars hebben ook bijnamen voortgebracht die algemeen worden gebruikt voor bredere categorieën van: P. lunatus .
Sommige tuinders en diners verwijzen naar alle lima's met wijnstokken als "Madagascar-bonen, Maar volgens het Australische zaadbedrijf Succeed Heirlooms, de naam is specifiek voor een cultivar met grote gespikkelde zaden die als vaste planten worden gekweekt in warme, droge klimaten.
Om de verwarring nog groter te maken, het label "Madagascar-boon" wordt ook vaak gebruikt om vanillebonen te beschrijven die in Madagaskar worden geteeld.
Vanille planifolia is een orchideeënsoort die zaaddozen produceert. Het is ontstaan in Mexico, maar de in Madagaskar gekweekte versie wordt geprezen om zijn hoge vanillinegehalte. Het is niet, echter, een boterboon.
"Calico bean" is een andere bijnaam die je misschien tegenkomt. Het begon als een alternatieve naam voor de 'kerst'-lima, een wijnbouwcultivar die zijn oorsprong vindt in Peru en in de jaren 1840 zijn weg naar de VS vond. Het produceert gevlekte kastanjebruine en crèmekleurige zaden.
Vandaag de dag, de term "calico" kan losjes verwijzen naar een willekeurig aantal gespikkelde, gespot, bespat, of sproeten lima's. Of het kan een bleke witte boterboon zijn, of zelfs een baby-lima, dat wordt gebruikt in een recept voor 'calicobonen'.
De ingrediënten in deze specifieke stoofpot kunnen variëren, maar is in wezen een mengelmoes van gebruind rundergehakt en bruine bonen uit blik, ingeblikt varkensvlees en bonen, en ingeblikt P. lunatus , gesausd met in de winkel gekochte ketchup en bruine suiker.
Ik was geïntrigeerd toen ik ontdekte dat het calicobonenrecept gepresenteerd door Johanna Christenson, een stagiaire bij de Uitbreidingsservice van de North Dakota State University , riep om boterbonen, en dit verwees naar de grote, wit, melig soort.
Zal ik verder gaan? Ik kan, je weet wel! Dit is misschien wel de meest vruchtbare peulvrucht aller tijden.
Andere namen zijn Kaapse erwten, en Tsjaad, civet, Guffin, Haba, Hibbert, pallar, portemonnee, of Rangoon-bonen.
En ik heb er nog een, mijn favoriet, die ik eigenlijk nog nooit hardop heb horen uitspreken, maar waarover ik onlangs heb gelezen:muilezeloren!
Ja, het is een Zuiders label, van dezelfde mensen die je de naam "goober" voor pinda's brengen en zeggen dat verwelkte groenten "kil't" zijn. Ik hou ervan, en alle gekke beschrijvingen die uit mijn deel van het land zijn voortgekomen.
Er zijn ongetwijfeld nog veel meer namen, aangezien deze peulvrucht al sinds 5 jaar gedomesticeerd is, 000 voor Christus. Het is leuk om na te denken over alle bijnamen die zeven millennia lang aan dit ene moestuingewas zijn toegewezen.
Nu we de verwarring hebben opgehelderd, je zou het daar waarschijnlijk willen laten. Maar voor alles wat lekker is, Ik moet nog een variëteit aan dit gesprek toevoegen:botererwten.
Hoewel ze niet vaak buiten het Amerikaanse Zuiden worden gekweekt, Ik denk dat ze zouden moeten zijn, omdat ze productief zijn, vol groene groentesmaak, en zo fluweelzacht als het wordt gekookt.
En ze zijn ook een soort van P. lunatus , het produceren van kleine stukjes op twee voet struikplanten. Botererwten zijn duidelijk rond, met zaden die lijken op een ondermaatse kauwgombal. Deze worden boterachtig wanneer ze worden gestoomd, gekookt, of gestoofd.
Ze hebben 70 tot 78 dagen nodig om verse peulen te produceren voor beschietingen.
Dit maakt het mogelijk om deze te kweken in sommige moestuinen met een korter seizoen, vooral als je ze binnen zaait in biologisch afbreekbare turfpotten en ze uitplant nadat alle gevaar voor vorst voorbij is, pot en al.
Als zuiderlingen er niet al naar verwezen als botererwten (ook al zijn ze geen soort van) Pisum sativum of erwt), Ik twijfel er niet aan dat ze deze als mini-boterbonen zouden bestempelen.
En ik kan je verzekeren dat ze het overwegen waard zijn als je op zoek bent naar een eiwitrijk tuingewas dat moeilijk vers op de boerenmarkt te vinden is, of, nou... overal.
Dit brengt ons bij het volgende onderwerp, dat is dit:als je je niet al te veel zorgen maakt over welke algemene naam wordt gebruikt om naar deze peulvruchten te verwijzen, wat zou moeten focus je op?
Binnenkort, Ik zal de drie belangrijkste onderscheidingen delen die je moet maken wanneer je een variëteit selecteert om in je tuin te kweken.
Spoiler alert:hoewel je de naam wilt weten van de cultivar die je wilt gaan kweken, Ik ga je aanraden om je geen seconde meer zorgen te maken of je het een boterboon of lima moet noemen, zelfs als je Peruaan bent of uit Mississippi of Texas komt, of ergens zo.
Noem ze zoals je wilt, en geniet ervan!
Wil je deze whatchamacallits kweken? Ik ben zo blij.
Hoewel je geen partij hoeft te kiezen om ze met de zuidelijke term of de Peruaanse hoofdstad te noemen, of een van hun vele alternatieve titels, het is een goed idee om deze drie dingen in overweging te nemen voordat u uw keuze maakt:
Als je lima's gaat kweken om vers te eten, drogen, of bevriezen, je zult een type willen kiezen dat goed voor je zal smaken, en misschien ook de andere eters in uw huishouden.
De variëteiten met grotere zaden in de peulen zijn aards, met een zetmeelrijke textuur.
Merk op dat ik niet papperig zeg, omdat ze in niets lijken op die te gaar zijn, bitter, en ja, papperige diepgevroren peulvruchten die je in je jongere jaren misschien hebt geconsumeerd.
Hoewel ze groter zijn, de grotere zaadvariëteiten hebben de neiging om hun vorm beter te behouden tijdens het koken. Als je van plan bent veel soep te maken, cassoulets, of gekoelde salades, kies voor een variëteit met grote zaden.
Als je een fluweelzachte textuur en meer een groene groentesmaak zoekt in plaats van een "bonensmaak", de soorten met kleinere zaden, of "baby lima's, ’ is misschien meer jouw ding.
Merk op dat de term "baby" verwijst naar de variëteit en de zaden op grootte, geen onvolgroeide variëteit van lima's met grotere zaden.
En onthoud dat die kleinere stukjes de neiging hebben om uit elkaar te vallen tijdens lang koken. Dus hoewel ze geweldig zijn om rijk te worden, zijdezachte hummus of een succotash met mais en ham, ze zijn helemaal niet geschikt voor stoofschotels of stoofschotels.
'Henderson' is zo'n variëteit van baby-lima, een vroege, droogtetolerant struiktype. Het produceert zaden die ongeveer 2,5 cm lang zijn, bleekgroen als ze vers zijn en helderwit als ze droog zijn.
‘Henderson’
'Henderson'-zaden zijn verkrijgbaar in pakjes en in bulkformaten tot 25 pond bij True Leaf Market .
Als hovenier, u wilt altijd weten hoeveel ruimte een bepaalde soort in uw tuin inneemt, en of het ondersteuning nodig heeft.
voor lima's, het is gemakkelijk om afgeleid te worden door een pakkende cultivarnaam (of de belofte van een boterachtige smaak!)
Ik kan bevestigen dat rassen die in de lucht groeien ruimte kunnen besparen op de grond, maar houd er rekening mee dat sommige van die soorten ook 10 tot 12 voet lang worden, en supersterke steunen nodig hebben.
Mijn 'kerst'-lima's zijn daar een voorbeeld van. De foto hierboven toont alleen de bovenste helft van de wijnstokken waar ze een flinke meter groter zijn geworden dan het prieel van zeven voet dat ze ondersteunt.
Wat betreft de struiksoorten, ze hebben geen ondersteuning nodig en zijn meestal beter geschikt om in containers te groeien.
Maar je kunt er meestal niet zoveel van kweken als je een beperkte tuinruimte hebt, en ze leveren misschien niet zo veel op als hun verwanten van de poolvariëteit.
Noem ze zoals je wilt, maar weersta de drang om een van deze peulvruchten te selecteren om te groeien zonder eerst te kijken hoeveel dagen het nodig heeft om te rijpen.
Die behoefte aan "geen vorst" is geen suggestie die lichtvaardig moet worden opgevat. Kies dus zeker voor een snelgroeiend struiktype als je een superkort groeiseizoen hebt.
Houd er rekening mee dat lima's vorstvrije dagen nodig hebben van zaaien (in warme grond) tot oogsten.
Als je een oogst wilt hebben om te drogen voor het zaad van volgend jaar of de winterpanty, zorg ervoor dat ze voldoende tijd hebben om het stadium te bereiken waar de peulen bruin en broos zijn voor de eerste nachtvorst.
De poolvariëteiten hebben de neiging om langer te groeien, vaak maar liefst 85 tot 100 dagen om te oogsten na het zaaien. Maar ze zullen je belonen met een langer oogstvenster om het wachten te compenseren.
Als je een langer groeiseizoen hebt, maar je houdt van het idee om een struiktype te kweken, je kunt altijd plannen om achter elkaar te planten.
Ik moet een beetje om mezelf lachen om mijn houding hier.
Gebruikelijk, Ik ben zo'n doorzetter, klagen wanneer mensen favas en edamame verwarren, bijvoorbeeld, of als ze me een foto van kousenband laten zien toen ik erom vroeg Black Eyed Peas .
Maar voor deze Ik maak een uitzondering, omdat ik zo vastbesloten ben om meer mensen deze heerlijke, hoog proteïnegehalte, vaak over het hoofd gezien peulvrucht.
Als je er een kunt vinden om te planten waar je tijdens de oogst van zult genieten, Het maakt me eerlijk gezegd niet uit hoe je het noemt. Grote Zuidelijke Bush? Rhett Butler-runners? Margarine? Alles goed van mij.
En jij dan? Heb je een van deze gekweekt, of gehoord van een naam die ik niet heb genoemd? We horen graag van je in de comments hieronder. Dat is ook de plek voor vragen.
En als u meer wilt weten over de vele prachtige variëteiten en hoe u een topoogst kunt telen, Ik zou aanraden deze lima te lezen bonen gidsen De volgende:
