Hoe gemakkelijk radijs te fermenteren?

Radijs fermenteren

Gefermenteerd voedsel kan een slechte rap krijgen als stinkend en een grote pijn om thuis te maken, maar ik ben hier om je te vertellen dat dat niet het geval hoeft te zijn. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn geweldig voor je darmgezondheid, wat een belangrijk onderdeel is van de algehele gezondheid. De goede bacteriën die ze bevatten en die bijdragen aan de flora in je darmen, kunnen je immuunsysteem een ​​boost geven, en dat kunnen we allemaal gebruiken. Bekijk dit artikel van BBC over enkele gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel. En om aan de slag te gaan met thuisfermenteren, is er geen gemakkelijkere plek om te beginnen dan met radijs! Leren radijs te fermenteren is supereenvoudig, en je zult het gevoel hebben dat je weet wat je doet, zelfs als je nog maar een beginner bent met fermenteren.

Wat is fermentatie?

Ik heb altijd genoten van gefermenteerd voedsel, en dit kan zijn omdat ik in Duitsland woonde, waar zuurkool in feite een nationaal voedsel was. Niet veel tienjarigen vroegen hier in het zuiden om kool op hun hotdogs, maar dit meisje wel. De smaak van gefermenteerd voedsel is zo bevredigend voor het palet dat ik er soms naar snak. Ook toen ik niet zwanger was. Ik dwaal af.

Fermentatie, hoewel het nu misschien trendy lijkt, bestaat al eeuwen, en het is wanneer de koolhydraten in een voedingsmiddel worden afgebroken tot zuren, alcohol of azijn. Dit wordt gedaan door microben en het kan de vertering van bepaalde voedingsmiddelen veel gemakkelijker maken voor de darmen, en het heeft ook talloze gezondheidsvoordelen voor de consument. Het specifieke type fermentatie dat met onze radijs zal plaatsvinden, wordt melkzuurfermentatie genoemd. Dit is het type gisting dat aanwezig is wanneer augurken (zie mijn snelle augurkrecept), kimchi of zuurdesem worden gemaakt. Dus je hebt waarschijnlijk de hele tijd gefermenteerd voedsel gegeten. Voor een meer diepgaande kijk op fermentatie, bekijk het artikel van Eat Cultured over de basisprincipes van fermentatie.

Thuisgistingskit

Dus hoe heb ik uiteindelijk de knoop doorgehakt en in het fermenteren gedoken? Het toeval wilde dat True Leaf Market contact met me had opgenomen om een ​​van hun producten uit te proberen. Ik had hun bedrijf eerder gebruikt om zaden te kopen voor een microgroentencursus die ik gaf, dus ik wist dat ik hun producten en klantenservice leuk vond. Ik koos voor een eenvoudige fermentatiekit omdat ik thuis wilde proberen te fermenteren. Dus het was een win-win voor ons allebei! (Ik heb het unboxen en de resultaten van mijn fermentatie op Instagram gedeeld, dus zorg ervoor dat je het bekijkt op mijn IGTV!) De kit van $ 35 bevat:

• 3 gistingsdeksels met brede opening (voor glazen potten)
• siliconen ringen voor "afdichting"
• 3 roestvrijstalen spoelen (om je groenten onder de pekel te houden)
• Toegang tot een online receptenboek voor fermentatie

Roestvrijstalen fermentatiepotdeksels en si…

Het wordt niet geleverd met Mason Jars met brede opening, maar we hebben er hier een paar over. Zorg er dus voor dat je wat bij de hand hebt als je deze kit eens gaat proberen.

Gefermenteerde Radijs Benodigdheden

Gefermenteerde groenten, hoewel ze smaken alsof ze azijn bevatten, ontwikkelen die smaak door het fermentatieproces. Azijn zelf is ook een product van het fermentatieproces, dus overweeg dat je de volgende keer dat je die appelciderazijn pakt. (Het is zo goed voor je!) Dat gezegd hebbende, dit is alles wat je nodig hebt voor het fermenteren van je radijs:

• 1 bos verse radijzen (uit de tuin is geweldig, maar gekocht in de winkel is helemaal prima. Bewaar de greens voor een salade!)
• 2 kopjes water
• 1 1/4 eetlepel mineraal zout (zee of koosjer zou ook goed moeten zijn)
• Mason Jars schoonmaken

Recept met gefermenteerde radijs

1. Breng eerst je water aan de kook. Je kunt dit op het fornuis doen of een waterkoker gebruiken. Zodra het water kookt, voeg je zout toe aan het water als je de kookplaat gebruikt en roer tot het is opgelost. Als u een waterkoker gebruikt, doe dan zout in een grote glazen maatbeker en voeg 2 kopjes kokend water toe. Roer tot al het zout is opgelost. Zet opzij om af te koelen. 2. Terwijl het water afkoelt, snijd je de radijsjes tot de gewenste dikte. Ik wilde een beetje dikte van mijn radijzen, omdat ze een langere, smallere variëteit waren. Ik koos ervoor om de mijne ongeveer 1/4-1 / 2 inch dik te snijden. Bepaal aan de hand van uw voorkeuren hoe dun u uw radijs wilt snijden. 3. Plaats de gesneden radijs in een schone glazen pot. Giet afgekoelde pekel over je radijs. Als u de True Leaf Market-set gebruikt, plaatst u de roestvrijstalen spoel in de pot. Dit houdt de radijs onder de pekel voor een meer consistente fermentatie. Als je de kit niet gebruikt, zorg er dan voor dat er genoeg pekel is om de radijsjes te bedekken en gebruik dan een plastic deksel (denk aan een potje voor zure room) dat onder de hals van je pot past en je radijsjes naar beneden duwt. (Omdat mijn radijzen wat kleiner waren, 'ontsnapten' ze uit de spiraal en dreven ze naar boven, maar aangezien ze nog onder de pekel zaten, was het prima.) 4. Plaats het deksel van je gistingskit stevig op de pot en sluit af. Als u de kit niet gebruikt, gebruik dan het potdeksel dat u heeft, maar controleer uw deksel elke dag of zo en laat indien nodig gassen vrij. De deksels van de fermentatiekit hebben ventilatieopeningen die ervoor zorgen dat die gassen vanzelf kunnen ontsnappen. 5. Laat radijs 5-7 dagen op kamertemperatuur (ik ging voor 7) totdat ze net de juiste tang voor jou! Verwijder vervolgens de roestvrijstalen spoel of het plastic deksel, plaats een gewoon deksel op uw pot en bewaar in de koelkast tot u klaar bent om te eten.

Vergistingsresultaten

En dat is alles! Het moeilijkste van fermenteren is uitvinden hoe je het moet doen en daadwerkelijk beginnen. Dus of je nu de Fermentation Kit wilt gebruiken of gewoon wat je bij de hand hebt, probeer radijsjes eens te fermenteren. Het is een eenvoudige groente om mee te fermenteren, en ze smaken geweldig. Zie mijn video hieronder voor mijn smaaktest van mijn afgewerkte gefermenteerde radijs!

Ik zou graag willen weten of je het fermenteren al eens hebt geprobeerd en wat je ervan vond! Fijne week en veel tuinplezier!