Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als het koudere weer aanbreekt, haasten voedseltelers zich vaak om de laatste oogst van hun zomerseizoen te verzamelen.
Ze zorgen ervoor dat planten in de winter voldoende worden beschermd, tillen de planten op die moeten worden opgetild en brengen tere planten onder dekking.
Degenen onder ons met een korter groeiseizoen hebben vaak het gevoel dat we in een race tegen de klok zitten.
Het goede nieuws is echter dat de eerste nachtvorst niet altijd een harde deadline is als het gaat om het oogsten van eetbare producten. Sommige groenten smaken zelfs beter na vorst.
Soms is het het beste om een gewas wat langer in de grond te laten, zodat de samenstelling bij enkele lichte vorst kan veranderen.
Hoewel een harde bevriezing een andere zaak kan zijn, zijn er een aantal groenten die in smaak verbeteren na het ervaren van temperaturen die iets onder nul dalen.
Zoals je misschien al weet, nemen planten koolstofdioxide en water op en gebruiken ze zonlicht om deze om te zetten in zetmeel – de vorm waarin een plant zijn energie opslaat.
Enzymen zetten dit zetmeel vervolgens in de planten om in suiker, als onderdeel van het proces om zichzelf in de winter tegen de kou te beschermen.
Een vorst zorgt ervoor dat bepaalde winterharde planten meer suiker gaan produceren.
Het hogere suikergehalte beschermt de planten. Ze kunnen ‘warm blijven’ door deze plantensuikers te metaboliseren. De verhoogde suikers verminderen ook de ijsvorming in plantencellen en kunnen het celmembraan beschermen tegen bevriezing.
Maar naast dat ze gunstig zijn voor de planten, hebben de verhoogde suikers ook nog een ander gevolg:ze kunnen de planten voor ons beter laten smaken!
Pastinaak is een groente die traditioneel wordt geserveerd met Kerstmis en tijdens de feestdagen. En daar is een goede reden voor.
Midden in de winter zijn deze wortelgroenten pas echt op hun mooist, nadat ze een paar keer vorst hebben gehad.
Pastinaak smaakt na blootstelling aan vorst echt een stuk zoeter. Hun zoete smaak komt naar voren wanneer ze worden besprenkeld met olijfolie en honing en geroosterd in uw oven.
Wortelen zijn een ander wortelgewas dat zoeter smaakt na blootstelling aan vorst. Dit is een andere veelvoorkomende functie van het kerstdiner en ze passen uitstekend bij pastinaak.
Wortelen kunnen ook op hun best worden gepresenteerd door ze te besprenkelen met olijfolie en honing en ze te roosteren. Door hun zoete smaak zijn ze ook geschikt voor tal van andere recepten, zoals worteltaart.
Verhoogde plantensuikers betekenen dat er minder andere suikers of zoetstoffen nodig zijn.
Bieten zijn een van die groenten die de meningen echt verdelen.
Sommige mensen zijn er dol op, anderen kunnen niet tegen hun aardse smaak. Maar als u zich aan de laatste kant van deze kloof bevindt, bent u misschien een bekeerling als u bieten proeft die door de vorst zijn gezoet.
Net als bij pastinaak en wortel is het roosteren van je bieten de beste manier om hun zoetere smaak te laten zien.
Je zou ook een cake met bieten kunnen maken – bietenbrownies zijn bijvoorbeeld een populaire optie.
Knolselderij is niet bepaald een kijker van de groentewereld. Maar het kan heerlijk smaken - vooral nadat wat meer zetmeel is omgezet in suikers.
De verhoogde zoetheid na vorst complementeert de nootachtige en selderij-achtige smaak. En kan het nog lekkerder maken in een klassieke remoulade of in soepen, stoofschotels of andere recepten.
Spruitjes zijn een van die kerstgroenten waar mensen van houden of een hekel aan hebben.
Nogmaals, als je geen fan bent, is het misschien de moeite waard om ze later in het seizoen te proberen, nadat ze een paar flinke vorst hebben meegemaakt.
Je kunt ze gewoon stomen of koken, maar de zoetheid komt naar voren als je ze roostert, om de suikers te karamelliseren.
Op deze manier gekookte spruitjes zouden zelfs de meest trouwe spruitenhaters kunnen overtuigen.
Boerenkool is een ander lid van de Brassica-familie, die allemaal beter smaken na vorst.
Dit is een bijzonder winterharde plant die in veel gebieden de hele winter in de grond kan overleven, en bijna overal met een beetje bescherming.
De bladeren zullen beter, zoeter en smakelijker smaken, na enige nachtvorst, dus laat boerenkool in de koudste maanden in de grond en oogst de bladeren wanneer en wanneer ze nodig zijn.
Ook winterkolen en andere bladgroenten van de brassicafamilie zullen dezelfde kenmerken hebben.
Veel soorten kunnen verrassend winterhard zijn tijdens koud weer. Sluitkolen kunnen, zelfs als een paar buitenste bladeren lijden onder de weersinvloeden, in de winter nog steeds in topvorm zijn en zullen in veel gevallen zelfs beter smaken dan zomergewassen.
Er is een goede reden waarom koolsoorten lange tijd als hoofdbestanddeel van het winterdieet worden beschouwd.
Sommige mensen zijn zich er niet van bewust dat rapen en rutabaga's (koolrapen/neeps) ook lid zijn van de brassica-familie. Hun taaie en winterharde wortels kunnen ook zoeter worden als ze in de grond worden gelaten om een paar nachtvorsten te ervaren.
Een ander ding om in gedachten te houden is dat je het groen van deze planten ook kunt eten. Deze kunnen een waardevolle extra opbrengst zijn en in de winter ook zoeter smaken.
Snijbiet is een andere bladgroente die na lichte vorst een zoetere en iets aangenamere smaak kan ontwikkelen.
Dit is een andere behoorlijk winterharde plant die temperaturen tot rond de -9 C kan overleven.
Sauteer hardere bladeren en stengels of stoom ze om hun smaak naar voren te brengen en geniet van dit gewas op zijn best.
Eindelijk, prei - nog een hoofdbestanddeel van de wintertuin.
Prei kan de hele winter in de grond blijven om door vorst te worden verbeterd. Zolang de grond niet hard bevriest, kun je ze tijdens de koudste maanden gewoon omhoog trekken wanneer je ze nodig hebt.
Het kiezen van deze groenten die na vorst beter smaken, is nog een manier om ervoor te zorgen dat u het hele jaar door heerlijk voedsel uit uw tuin kunt oogsten.
