Welkom bij
Moderne landbouw
!
Een mand met Northern Spy Apples is geen fraai gezicht. Mijn zoon vroeg waarom ik druppels had gekocht terwijl ze naast heldere, rode Melrose en heldere, heldergele Gold Supremes zaten. De noordelijke spionnen waren inderdaad de nummer één, net als de anderen.
Net zoals je een boek niet kunt beoordelen op zijn kaft, kun je een appel niet beoordelen op zijn schil. Northern Spies zijn van boomgaarden uit de oude wereld, afkomstig uit het zuiden van Rochester, New York, rond het begin van de 19e eeuw. Er wordt aangenomen dat de Wagener-appel een van de ouders is van Northern Spies. En soms maken kinderen hun ouders trots.
Northern Spy appels hebben een zoetzure smaak. Dat is een van de redenen waarom zoveel mensen van ze houden, ondanks hun uiterlijk. Hun uiterlijk is zeker ouderwets. Soms lijken ze gedrongen van gestalte en kortstammig, ze kunnen een uitdaging vormen bij het plukken. Je moet het fruit een beetje draaien als je het van de takken trekt.
Rood, goud en groen in doffe tinten omringen de appels. Het patroon van bruin-gouden lijnen die op de schil spetteren doet me denken aan de brokaatpatronen van salonbehang. Hoe rijper de appel, hoe roder aan de buitenkant, hoe geler het vruchtvlees. Binnenin behoudt een romige, knapperige textuur soms zijn vorm tijdens het bakken, afhankelijk van het weer en het vochtgehalte van de appel.
Hoewel Northern Spy-appels niet vaak worden gezien, zijn er veel prachtige variëteiten beschikbaar. Als je een aantal nieuwe soorten wilt proberen, is hier een suggestie:gebruik een ovenschaal van 13 x 9 inch (we gebruiken Pyrex) om drie soorten appels te kwarten en te klokken. Geef elk een eigen plekje in de schaal. Door de kwarten te stapelen, blijft elke variëteit bij elkaar. Er zijn ongeveer vier tot vijf appels van elke variëteit nodig om het gerecht te vullen. Je kunt de schil laten zitten als je wilt.
Strooi alleen een beetje suiker over de appels. Misschien een lichte afstoffen van kaneel. Niet te veel. Je wilt dat de appelsmaak luid en duidelijk naar voren komt. Dek af en bak op 375 graden gedurende ongeveer 30 minuten of tot de sappen borrelen en de appels zacht zijn. Koel. Geniet van de smaaktest.
Die van ons bleek een verrassing te zijn. Hoewel we dol zijn op Northern Spies en de Melrose een prachtige appel uit Ohio is, kwam de Gold Supreme als eerste binnen.
Of je nu op zoek bent naar taartappels, appelboter- of saussoorten, een kan versgeperste cider of gewoon een uurtje of twee in de koele herfstlucht, ik raad een bezoek aan een van je plaatselijke boomgaarden ten zeerste aan. Je wordt teruggevoerd naar de oude boomgaardtijden, tijden van goed eten en een gevoel van waardige oogst.
Ingrediënten
• 1-1 / 2 kopjes bloem
• 1-1 / 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 ei, losgeklopt
• 1 kopje melk
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 2 kopjes fijngehakte appels, geschild, zonder klokhuis
Instructies
1. Zeef de droge ingrediënten in een grote mengkom. Combineer ei, melk en boter in een kleine kom. Voeg natte ingrediënten toe om te drogen en roer alleen tot het beslag glad is. Vouw de appels erin.
2. Laat lepels op een hete, ingevette bakplaat (of koekenpan met antiaanbaklaag) vallen. Kook langzaam tot het oppervlak bedekt is met bubbels. Draai en kook tot het bruin is. Serveer warm met boter, ahornsiroop of bestrooid met kaneel en banketbakkerssuiker.
