Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het maakt niet uit wie je bent, Mediterrane kruiden mogen niet ontbreken in je kruidentuin. Afkomstig uit de landen rond de Middellandse Zee, deze kruiden geven de voorkeur aan warme klimaten en goed doorlatende grond.
Elk van deze specerijen of kruiden geeft een regionale uitdrukking aan de gerechten waarin het wordt gebruikt. Afhankelijk van de mediterrane specerijen en kruiden die u bij het koken gebruikt, je gerecht kan Grieks zijn, Turks, Italiaans, enzovoort!
Vandaag, deze kruiden zijn wereldwijd populair. Iedereen heeft wel een paar van deze klassieke keukenkruiden in de voorraadkast staan. Ze worden beschouwd als nietjes voor de meeste keukens. Van komijn en oregano tot munt en koriander, je zult een schat aan heerlijke smaken vinden.
Beste van alles, de meeste van deze kruiden zijn verrassend eenvoudig te kweken. Het bouwen van een kruidentuin rond deze culinaire nietjes is gemakkelijk en de moeite waard, en het zal je nooit ontbreken aan je favoriete smaken!
Sommige kruiden hebben een extreem lage waterbehoefte en worden beschouwd als droogtetolerant. Deze planten groeien vaak in slechte bodemgesteldheid of droge en droge omstandigheden.
De poedervormige komijn die we gebruiken zijn meestal de gedroogde zaden van Cuminum cyminum , vermalen tot stof. Dit lid van de peterseliefamilie is een bloeiende plant die tot 1 tot 2 voet hoog kan worden. De bloemen zijn klein, meestal wit of roze, en verschijnen midden in de zomer in geurige bloemschermen.
Komijnplanten rijpen ongeveer 120 dagen na het planten. De zaden zijn bruingeel en langwerpig. Komijn heeft minimaal vier maanden warme en zonnige omstandigheden nodig om zaden te zetten. gemalen komijn, die het meest wordt gebruikt, wordt gemaakt door het malen van droge en geroosterde komijnzaadjes.
De Lavandula of lavendel geslacht heeft 47 bekende soorten. Alle soorten lavendel zijn bloeiende soorten met een aantrekkelijke geur. Ook de rechtopstaande bloemstelen en blad zijn mooi, en veel mensen kweken lavendel als sierplant. Afhankelijk van het type lavendel, de bloemen kunnen blauw zijn, lila, paars, of zwart-paars.
Lavendel wordt meestal geoogst in mei, Juni, en juli. Tijdens het oogstseizoen, gesneden bundels lavendel, waardoor er minstens een paar centimeter groene groei overblijft. Wikkel een elastiekje om de bundel aan de onderkant. Hang deze bundels in het donker, goed geventileerde plaats om te drogen. Als de lavendel helemaal droog is, je kunt de droogbloemen gemakkelijk afknippen voor gebruik in de voorraadkast.
Marjolein is een overblijvend mediterraan kruid. In de oude Griekse en Romeinse tijd, het werd beschouwd als een symbool van geluk. Vandaag, het wordt typisch gekweekt voor zijn aromatische bladeren. Het lijkt erg op oregano, maar heeft een zoete smaak waar de smaak van oregano pittig is. Nog altijd, het is nauw verwant aan oregano, en wordt botanisch aangeduid als Origanum majorana .
In Mexico, deze zoete bladeren worden gecombineerd met oregano en tijm om hierbas de olor te creëren, het equivalent van een Mexicaans bouquet garni. Het wordt ook vaak gebruikt als onderdeel van Herbes de Provence of za'atar. Marjolein kan vers worden gebruikt, kan fijn worden gehakt en ingevroren in kleine ijsblokjesbakjes voor opslag, of kan worden gedroogd voor later gebruik.
Behorend tot de mint-familie, oregano bloeit wit, Roos, of paarse schopvormige bloemen. Oregano is nauw verwant aan marjolein en wordt zelfs wilde marjolein genoemd. Het wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel van de Griekse of Italiaanse keuken.
Griekse oregano, ook wel aangeduid als Origanum vulgare , kan zelfs smaakvoller zijn als ze gedroogd zijn dan vers. Hoewel de verse oreganoblaadjes ook culinair goed te gebruiken zijn, de meesten zullen de bladeren van dit gewaardeerde kruid oogsten en ze uitdrogen of drogen. Het kan worden verkruimeld of gepoederd voor opslag. Ik merk dat ik oregano gebruik om de smaak van de meeste van mijn favoriete gerechten te verhogen, en het is tegenwoordig een van de meest gebruikte kruiden in de Verenigde Staten.
Kom meer te weten: Oregano kweken
Met klein blauw en een kenmerkende geur, rozemarijn is over het algemeen een van de meest populaire kruiden om thuis te kweken. Het gebruik van verse rozemarijn geeft de meest scherpe smaak aan uw kookkunsten. Zowel de slanke, aarachtige bladeren en de stengels worden gebruikt. De bladeren komen het meest voor, maar dikke rozemarijnstengels kunnen worden gebruikt als aromatische spies voor vlees of groenten.
Er bestaan twee vormen van rozemarijn; een prostaat, laagblijvende of kruipende vorm, en een struikachtige bossige vorm. Beide delen dezelfde botanische naam, Salvia rosmarinus .
Exotisch en ongelooflijk duur, saffraan zijn de geoogste stempels van de Krokus sativus bloem. Elke bloem heeft slechts drie slanke oranje of rode stempels, en het kan 50-60 bloemen kosten om de waarde van een enkele eetlepel te krijgen. Deze zeldzame specerij kleurt alles wat het wordt gebruikt in een goudgele tint, en het is aards, maar toch is de bloemige geur niet van deze wereld.
De meesten denken niet aan groeien, oogsten, en hun eigen saffraan drogen, maar het is helemaal te doen. De bollen bloeien jaar na jaar, maar elke bol geeft maar één bloem, je hebt dus een vrij grote tuin nodig om een redelijke oogst te krijgen!
Er zijn honderden soorten salie, maar hier hebben we het over culinaire salie, Salvia officianalis . De grijsgroene bladeren zijn een veel voorkomende combinatie met gevogeltegerechten. Het heeft een zoete, maar dennenachtig aroma en smaak die een vleugje pit geven aan alles waarin het wordt gebruikt.
Salie wordt meestal gedroogd bewaard, maar de verse bladeren zijn prachtig bij het koken. Een recente trend in goede restaurants is om hele salieblaadjes te bakken om als verspreide topping over steaks of gevogeltegerechten te gebruiken. Of je het nu droogt en verpoedert voor opslag of vers gebruikt, je zult het hele jaar door graag toegang hebben tot dit kruid.
Kom meer te weten: Salie kweken
de peperige, robuuste smaak van hartig leidde tot het gebruik van de term "hartig" om voedingsmiddelen te beschrijven die pittig of zout waren in plaats van zoet... en met een goede reden. Twee hoofdvariëteiten, winters hartig ( Satureja Montana ) en zomers hartig ( Satureja hortensis ) bestaan, elk met zijn eigen gebruik.
Zomerbonen is een delicate plant met lichtgroen blad en een zoete, maar kruidige geur. Winterbonenkruid is een semi-houtachtig kruid met dichte, glanzend, en leerachtige bladeren. In beide gevallen, het zijn de bladeren die worden gebruikt als culinaire specerij, maar de bladeren van de bonenkruid worden vaak geoogst terwijl de stengels nog groen zijn. Winterhartig is meer smaakvol in de zomer, en dus worden dan bladeren van die variëteit geoogst. Het kan vers of gedroogd worden gebruikt.
Soms estragon genoemd, Dragon ( Artemesia dracunculus var. sativa ) is een overblijvend kruid met lange, lichtgroen blad en kleine gele roosjes. De meest populaire culinaire variant is Franse dragon, die verreweg de meest uitgesproken smaak heeft maar steriel zaad produceert. Russische dragon is een vruchtbare variëteit met een veel mildere smaak.
Een van de vier fijne kruiden van de Franse keuken, Dragon wordt gebruikt om een aantal gerechten een anijsachtige toon te geven. Het wordt ook gebruikt als verse bladeren om azijn zijn aromatische eigenschappen te geven, en kan worden gedroogd of ingevroren om het voor later te bewaren.
Kom meer te weten: Dragon kweken
Het toevoegen van een takje tijm aan je gerecht kan de smaak verhogen en tegelijkertijd een heerlijke, kruidachtige noot tegelijkertijd. Een veel voorkomende combinatie met citroen voor gevogelte, tijm heeft kleine ovale blaadjes aan slanke stelen. Thymus vulgaris , de meest populaire culinaire vorm, bereikt zelden meer dan 6 "in hoogte.
Oogst door stengels af te knippen die gevuld zijn met veel van de kleine blaadjes, en dan de bladeren eraf halen of de stengel met de bladeren in een boeket binden voor gebruik bij het koken. Tijmblaadjes kunnen worden gedroogd voor later gebruik.
Kom meer te weten: Tijm kweken
Bij het kweken van mediterrane kruiden, niet alle soorten zijn droogtetolerant. Laten we een paar kruiden bespreken die je nodig hebt in een vochtminnend deel van je mediterrane kruidentuin!
Ocimum basilicum heeft een enorm aantal variëteiten, maar die waarvan we meestal denken dat ze mediterraan zijn, zijn bladsla, paars, of globe-variëteiten. Zijn naam, basilicum, wordt verondersteld afkomstig te zijn van het Latijnse of Griekse "koninklijke/koninklijke plant", waarschijnlijk omdat het werd gebruikt om koninklijke parfums te maken.
In de mediterrane kruidentuin, basilicum is een mediterraan kruid dat je moet kweken. Een van de meest voorkomende Griekse kruiden, het wordt ook veel gebruikt voor de Italiaanse keuken. Maar het is niet beperkt tot de keukens van het Middellandse Zeegebied. Thais, Chinese, Koreaanse en vele andere Aziatische keukens gebruiken het ook. Het droogt goed, maar schittert absoluut wanneer vers geplukt.
Kom meer te weten: Basilicum kweken
Dit delicate bladkruid is verwant aan peterselie en is ook een van de fijne kruiden van de Franse keuken. kervel ( Anthriscus cerefolium ) produceert een licht, anijsachtige smaak die wordt gebruikt om milde gerechten op smaak te brengen. Een koelminnende plant, kervel groeit het beste in halfschaduw in warmere klimaten, maar moet anders worden gekweekt bij lente- of herfsttemperaturen.
Hoewel het kan worden gedroogd voor latere opslag, kervel verliest zo aardig wat van zijn smaak. Het wordt het best gebruikt als het nieuw is geplukt, maar moet worden geoogst als de bladeren klein zijn. Grotere bladeren kunnen een bittere noot ontwikkelen.
Alliums zijn altijd populair, en bieslook ( Allium schoenoprasum ) behoren tot de meest favoriete. Deze kleine buisvormige bladeren produceren een heerlijke ui-achtige smaak en worden veel gebruikt als topping voor een extra sprankje leven. Ze zijn ook een ongelooflijke lokmiddel voor bestuivende insecten, dus maak een geweldige tuingenoot.
Gebruik een schaar om de greens af te knippen en gebruik ze terwijl ze nog knapperig en smaakvol zijn. Gedroogde bieslook verliest ook veel van zijn unieke en heerlijke smaak, hoewel vriesdrogen ten minste een deel ervan behoudt.
Kom meer te weten: Bieslook kweken
Wist je dat beide kruiden verschillende delen zijn van hetzelfde eenjarige kruid, Koriandrum sativum ? Koriander is de bladeren van de plant, terwijl koriander de zaden zijn. We denken vaak aan koriander als een essentieel Mexicaans of Thais kruid, maar koriander was ook een stal in de mediterrane kruidentuin.
De bladeren kunnen worden gedroogd, maar verliezen het grootste deel van hun smaak. Het is het beste om een pasta van de koriander te maken en deze in plaats daarvan in te vriezen voor langdurige opslag. Vers gebruik wordt aanbevolen. Zodra de zaden zijn gevormd, je kunt ze gebruiken als ze groen zijn of als ze zijn opgedroogd en bruin zijn geworden, maar groen produceert de betere smaak als je ze meteen gebruikt.
Kom meer te weten: Koriander kweken
In het Grieks, venkel heet “marathon”, en in feite is de stad Marathon waaraan de beroemde race zijn naam ontleent, vernoemd naar de venkel die van nature in de regio groeide. Alle delen van venkel ( Foeniculum vulgare ) zijn eetbaar. De bladeren en bloemen zijn keukenkruiden, de bol een groente, en de gedroogde vrucht een specerij.
Gebruik de bladeren vers of droog ze voor opslag. De vrucht zelf wordt vaak gedroogd en vervolgens in poedervorm vermengd met kruidenmixen. Helaas, de bol is niet zo makkelijk op te bergen als de rest van de plant.
We houden allemaal van knoflook, zelfs als het onze adem doet stinken. Alle delen van deze plant zijn ook eetbaar, maar het meest geliefde deel is de kenmerkende lamp. Knoflook (Allium sativum) produceert ook smakelijke groenten en eetbare ranken die zorgen voor een heerlijke delicatesse.
Wat van deze plant is opgeslagen, is de bol. Eenmaal gedroogd, de bol kan heel worden bewaard, of gehakt, fijngehakt, of droge opslag in poedervorm. Je weet dat het tijd is om te oogsten wanneer de groene delen van de plant geel beginnen te worden en afsterven.
Kom meer te weten: Knoflook Knoflook Kweken
Mentha , de familie van muntplanten, omvat een breed scala aan smaakprofielen. De meeste groeien het beste in vochtige grond, maar zelfs in drogere omstandigheden kan het standhouden. Deze plant groeit nu in het wild over een groot deel van de wereld, en staat bekend als invasief. Maar invasief of niet, het is zeker lekker!
Gedroogde muntblaadjes zijn uitstekend houdbaar en worden gebruikt als thee of keukenkruiden. Jonge trosjes verse muntblaadjes kunnen worden gebruikt om drankjes of gerechten te garneren, en de bladeren zelf voegen een vleugje smaak toe aan salades en andere gerechten.
Kom meer te weten: Munt kweken
Zoete pepers ( Capsicum annuum ) worden geoogst en gedroogd, vervolgens vermalen tot het poeder dat we nu kennen als paprika. Soms gerookt om de smaak te versterken, dit paprikapoeder wordt veel gebruikt als milde specerij.
De paprika's mogen pas van de plant worden geoogst als deze een schitterende rode kleur heeft gekregen. Dat geeft het uiteindelijke kruid zijn kenmerkende schaduw. Gemalen paprika kan tot een jaar worden bewaard voordat het wat van zijn smaak begint te verliezen.
Inheems in het centrale en oostelijke Middellandse Zeegebied, peterselie ( Petroselinum crispum ) is een nietje in de meeste keukens. Italiaanse peterselie heeft platte, helder groene bladeren, terwijl de krulpeterselie als garnering wordt gebruikt. Een milde bittere smaak is te ontdekken aan de verse peterseliebladeren, en het staat bekend als een uitstekende ademverfrisser.
Droog de bladeren voor langdurige opslag, of verander de verse in een pasta en vries het in. Het gebruik in salades of gerechten als vers geplukt kruid is ook een uitstekende keuze.
Het laatste kruid op onze lijst wordt technisch gezien helemaal niet als kruid gebruikt, maar als je kruiden kweekt, je zult dit kruid waarschijnlijk willen opnemen. Kurkuma ( Curcuma longa ) is afgeleid van de wortelstokken van een kruidachtige vaste plant. De kenmerkende wortelstokwortels worden geoogst, gekookt, vervolgens gedroogd en vermalen tot een oranjegeel poeder dat wordt gebruikt voor het kruiden en kleuren van voedsel.
Als de plant in de herfst sterft, graaf het wortelstelsel voorzichtig op. Kies de grootste, en laat er een paar achter zodat de vaste plant het volgende jaar weer op kan komen.
