Welkom bij
Moderne landbouw
!
Foodies zijn niet de enigen die kunnen genieten van een reeks mosterd.
Samen met die gastronomische potten met de populaire specerij die gemaakt zijn van de zaden, met smaken als “champagne” en “honing Dijon, ” Tuinders kunnen allerlei mosterdgroenten proeven als ze hun eigen voorraad verbouwen.
En terwijl de spreads sandwiches en braadstukken aanvullen, de pittige breedbladige of Aziatische bladgroenten bieden substantiële voeding en heerlijke smaak in roerbakgerechten, stoofschotels, en salades.
Maar voordat we het hebben over het eten ervan, laten we het hebben over het kweken van mosterd in je tuin. De eerste stap daar is het kiezen van een ras dat het goed doet in uw regio en u aanspreekt.
Persoonlijk ben ik een grote fan van ‘Red Giant, ’ omdat ik altijd dol ben op alles wat snel groeit, wordt lang, en smaakt heerlijk.
‘Red Giant’ levert bladingrediënten voor veel diners, met genoeg over om in te vriezen, allemaal uit een enkel pakje goedkope zaden.
Ik ben de eerste om toe te geven, Hoewel, dat er nog veel meer aantrekkelijke opties zijn. De topkeuzes van andere tuiniers kunnen kleiner zijn, zoeter, pittiger, of een andere bladstructuur hebben dan mijn oude favoriet.
Binnenkort, Ik zal ervoor zorgen dat andere variëteiten evenveel tijd krijgen met 'Red Giant'. Ik zal u ook helpen beslissen welke het beste is voor uw tuin, of je nu babybladeren overweegt, microgroenten, volwassen hoofden, of zelfs groenbemester van eigen bodem.
Eerst, Ik wil op één punt duidelijk zijn:
Als je denkt aan mosterdgroenten, je denkt misschien aan iets anders dan wat je buurman meteen te binnen schiet, echtgenoot, of die chef wiens kookboek je doorbladert.
"Mosterd"-variëteiten maken allemaal deel uit van de Brassicaceae-familie en Brassica geslacht, maar ze kunnen deel uitmaken van de B. juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , of Sinapis Alba (voorheen B. alba ) soort.
Sommige groeien gigantische bladeren, het type dat het meest voorkomt in de zuidelijke keuken.
Anderen hebben gekartelde of stroken bladeren, of zijn uitblinkers in de categorie Aziatische groenten.
Een paar combineren een of meer van deze eigenschappen.
Gelukkig, de meeste zijn gemakkelijk te kweken en hebben vergelijkbare vereisten, wat je kunt lees er meer over in onze kweekgids .
Maar hier, Ik zal me concentreren op het delen van nuttige informatie over hoe snel verschillende soorten groeien, waarvoor ze worden gebruikt, hoe ze smaken, en wat voor structuur de bladeren hebben.
Dit zijn 13 van de beste soorten om te overwegen voor uw tuin.
Deze open bestoven, blauw groen B. juncea cultivar komt uit Afrika, zo kreeg het de bijnaam 'Ethiopische boerenkool'.
Maar technisch gezien het is een mosterd, en een van de mildste. En net als de rest van de variëteiten die hier worden aanbevolen, het is gemakkelijk om te groeien.
‘Amara’
De oogst van babyleafjes begint slechts drie weken na het directe zaaien, dus zet je slakom klaar. Op 45 dagen, ze zijn volledig volwassen en groot genoeg om in de stoomboot te gooien, wok, of stoofpot.
‘Amara’ zaden zijn verkrijgbaar in pakjes van 500 van David's Garden Seeds via Amazon .
Deze is een vriendelijke reus, met zijn subtiele vleugje kruiden en het vermogen om in slechts 45 dagen zo groot te worden als 25 inch.
Ik voeg graag flarden van toe B. juncea 'Florida Broadleaf' naar mijn speciale cheddar en groene ui gegrilde kaas op zuurdesembrood, maar misschien ben ik dat gewoon.
'Florida breedbladig'
De meeste mensen eten ze gebakken of gestoofd in bouillon of met een soort varkensvleesaroma, zoals spekzout, boerenham, of gerookte hamblokjes. Wij zuiderlingen noemen dat een 'puinhoop van groenten'.
'Florida Broadleaf'-zaden zijn verkrijgbaar bij Eden Brothers in pakjes van verschillende groottes.
B. juncea 'Green Wave' is voor mosterdgroen wat margegeel is voor de smaakmaker die van de zaden wordt gemaakt.
Betrouwbaar en lekker, het is gewoon middelheet, met zeer snelgroeiende groene gegolfde bladeren.
Je kunt de kleine blaadjes voor saladegroenten plukken na 21 dagen, en de jumbo volwassen bladeren zijn klaar in 45 dagen.
‘Groene Golf’
Stoom of bak 'Green Wave' op ware grootte geplukt uit de tuin, en het wordt hartiger en niet zo scherp als wanneer het rauw is.
En ‘Green Wave’ is een seizoensbrancard, traag te schieten en vrij koud tolerant.
Je kunt 'Green Wave'-zaden vinden verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Deze cultivar van B. juncea wordt vooral verkocht als een groenbemester . Je plant het volgend voorjaar als bodembouwer, zomer, of vroege herfstgewassen.
Het groeit heel snel, het leveren van een biomassa die zal voorkomen dat onkruid zich in elk seizoen vestigt. De diepe wortels voorkomen ook dat de bodemvoedingsstoffen eroderen bij hevige regen of harde wind.
En ‘Kodiak’ blijft geven. Als het klaar is met het afdekken van de grond om de volgende oogst ten goede te komen, je kunt de bladeren fijn hakken met een schoffel of tondeuse, en draai dan de hele plant onder de grond voor extra beluchting en om regenwormen aan te moedigen.
'Kodiak'
Misschien wel het meest opwindende van allemaal, deze mosterd zorgt voor een natuurlijke manier om ongewenste aaltjes in de bodem te onderdrukken.
Het is niet te lekker, maar met al die andere pluspunten, het hoeft niet zo te zijn. Bespaar de ruimte in de moestuin voor andere eetbare soorten, en deze op andere manieren goed gebruiken.
'Kodiak'-zaden zijn verkrijgbaar bij Renee's Garden via Amazon .
Er zijn enkele ongebruikelijke soorten mizuna (soms gespeld als "mizunu"), maar veel van wat je te koop ziet, is gewoon deze basisvariëteit.
B. rapa var. japonica heeft helder groen, gekartelde bladeren die groeien uit dunne stengels, en het voegt een vleugje wasabi-warmte toe aan pizza, roerbak, of salades. Grote oogsten zijn ook geweldig om toe te voegen aan zelfgemaakte sap.
Mizuna
De planten houden van de volle zon, en zal 12 inch verspreiden en ongeveer 16 inch lang worden in een snelle 30 tot 45 dagen.
Deze peperige snelle groeier heeft nog een ander voordeel, ook:het is een "cut and come again"-variëteit, zodat u uw roerbak-ingrediënten continu kunt laten groeien.
Mizuna zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Lees hier meer over het kweken van mizunagroenten .
B. juncea 'Osaka Purple' is een behoorlijk 21e-eeuws voedingsmiddel peper-upper.
Het voegt bite toe aan een microgroen mix, bijvoorbeeld, zowel als sushi-garnering of als onderdeel van mesclun-mix besprenkeld met vinaigrette. En zijn groene bladeren met hun paarse highlights voegen wat kleur toe, te.
Het zal in een kwestie van weken vier tot zes centimeter lang worden, en je kunt het dan oogsten voor een salade of een vegetarische bak.
‘Osaka Paars’
Dat mooie paars kan veel keukenexperimenten inspireren. Overweeg om te beginnen met het gebruik van 'Osaka Purple' om de bietengranen in dit recept te vervangen voor gebakken verse knoflookgreens van onze zustersite, voedsel .
Het bereikt volledige grootte in 45 dagen. En op dat moment, het is een standaard voor roerbakgerechten. De rijpe bladeren passen het beste bij andere groenten die niet zo pittig zijn, Leuk vinden paksoi , wortels , of peultjes.
Je kunt 'Osaka Purple'-zaden vinden verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Deze open bestoven B. juncea cultivar maakt gebruik van het beste van zijn twee ouders, 'Osaka Purple' en 'Green Wave.'
Het heeft die aantrekkelijke lichtpaarse kleur en gekrulde bladeren. De smaak is heet, niet op een verlegen manier.
‘Paarse Golf’
En net als de andere "golf"-soorten mosterdgroen, 'Purple Wave' wordt snel groot en gedurfd.
Je zult in staat zijn om veel ophopende porties te plukken van slechts een paar planten, dus plan om seconden te hebben!
Je kunt 'Purple Wave'-zaden in verschillende pakketgroottes vinden verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Dit was het eerste type mosterd dat ik ooit in mijn eigen achtertuin heb zien groeien. Het leek alsof het op een dag babyleaf was, de volgende was het plaatformaat.
Ik was een beetje voorzichtig aan het samplen van dat eerste buitenmaatse magentablad, maar ik ben dol geworden op de pittige bite en de gekreukte bladeren.
Ze groeien zo snel, het bereiken van volledige volwassenheid in 40 dagen, dat ik nooit de tijd heb gehad om de kleinere blaadjes te plukken om in een salade te gebruiken.
Maar ik begrijp dat ze jong lekker zijn in salades, en ik weet uit ervaring dat ze er een lekker gestoomd bijgerecht of roerbakgerecht van maken.
'Rode reus'
Ik mix ook graag een paar blaadjes met vers zelfgekweekte spinazie om een zelfgemaakte korstloze feta-quiche op smaak te brengen.
En deze variëteit is absoluut de vriend van de uitsteller. Je kunt zaden planten voor de laatste nachtvorst in het voorjaar, of wacht de hele zomer en plant ze slechts een paar weken voor de eerste nachtvorst in de herfst, en nog steeds een bonanza-oogst krijgen.
Dat is een opsteker als je in de zomer niet genoeg hebt geplant, of kan niet wachten om iets groens te proeven (oké, donkerrood!) in het vroege voorjaar.
B. juncea 'Red Giant' zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Tatsoi vormt zoete rozetten die bijna te mooi zijn om op te eten. In het rood, die bloemvormen zijn nog aantrekkelijker als ornamenten.
Maar je wilt smullen van dit Aziatische groen, B. rapa var. narinosa , te.
De bladeren zijn krokant met een milde bite. Ze zijn heerlijk in een salade als ze jong zijn, of roergebakken als ze rijper zijn. En de ribben zijn knapperig met een vleugje bleekselderij.
Deze duurt iets langer dan de ouderwetse reuzenmosterd om volwassen te worden, meestal ongeveer 60 dagen. Als je ongeduldig bent, kweek dit als microgroen, klaar slechts 7-10 dagen na het zaaien.
'Rode' Tatsoi
Hoewel het niet zal overwinteren, 'Red' tatsoi is nog steeds winterhard. Zelfs na de eerste sneeuw kun je een paar blaadjes uit de tuin plukken.
‘Rode’ tatsoi zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Dit is mosterd op zijn zachtst en mooiste. B. rapa var. narinosa ‘Rosette’ is een erfstuk dat voetbrede rozetten laat groeien met diepgroene, lepelvormige bladeren.
'Rosette' Tatsoi
De greens zijn mals en zoeter dan de meeste Aziatische greens, met slechts een vleugje pittige smaak. Sommige tuinders planten de prachtige rozetten graag als onderdeel van een eetbaar landschap - zo mooi zijn ze.
Pak een pakje ‘Rosette’ tatsoi-zaden van Renee's Garden via Amazon .
Ik hou van spinazie, maar ik ben geen grote fan van het superkorte groeiseizoen hier in het zuiden. Als ik hem in maart plant, het schiet eind april op.
Deze variëteit, vaak Japanse mosterdspinazie genoemd, ( B. rapa var. perviridis ) vult de vroege bolter in.
De gladde bladeren groeien snel, klaar in 35 tot 40 dagen. Maar ze blijven weken langer goed dan spinazie, bijzonder hitte- en droogtebestendig zijn.
Ze worden groot, bijna twee voet, zonder hun smaak te verliezen.
‘Tendergroen’
Wat betreft de smaak van ‘Tendergreen, ’ bekend als Komatsuna in Japan, het heeft wel wat pit, maar het is meer een duwtje dan een schop.
Grotendeels, ‘Tendergreen’ produceert zoete, teder, vlezige bladeren die je kunt gebruiken in elk recept dat om verse spinazie vraagt.
Je kunt het ook blancheren en een paar zakjes ter grootte van een kopje in de vriezer doen om een spinazievervanger voor dipsauzen te krijgen, quiches, en zo.
‘Tendergreen’ zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee .
Dit B. rapa var. chinensis is een favoriet voor microgroenten, babygroenten, en een verscheidenheid aan toepassingen in de Aziatische keuken. Het is een verre schreeuw van wat je zou verwachten als je bent opgegroeid met het eten van groenten gestoofd in grote potten met bonen.
‘Tokyo Bekana’ is knapperig en licht, lijkt meer op paksoi dan op mosterdgroen zoals 'Florida Broadleaf'.
'Tokio Bekana'
Ik hou van de gegolfde bladeren, de lichtgroene kleur, en het feit dat het lichte vorst verdraagt, wat niet geldt voor alle Aziatische groenten.
'Tokyo Bekana' zaden zijn verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Ook bekend als “Wasabina, ” deze groene mag nooit worden verward met een bonafide Japanse wasabiwortel. Het levert een vergelijkbare punch in smaak als de populaire sushi-kruiderij, echter.
Mosterd wasabi, B. juncea var. wasabi , kan zip toevoegen aan je microgreenmix, en het is een snelle starter. Je kunt verwachten dat je spruiten van twee tot drie inch binnen 10 dagen na het planten kunt oogsten.
Wasabi Mosterd
Of laat de bladeren rijpen, een proces dat ongeveer 45 dagen duurt, en gebruik ze vers in loempia's, roerbak, of als onderdeel van een gestoofde pot met varkensvlees-versterkte groenten in zuidelijke stijl.
Net als zijn naamgenoot, het is niet voor mensen met een milde smaak. Wasabi is heet vanaf de dag dat het ontkiemt tot de dag dat je de restjes naar de compost gooit.
Je kunt zaden vinden die verkrijgbaar zijn in verschillende verpakkingsgroottes van True Leaf Market .
Net als dat Clue-spel, het kiezen van een van deze variëteiten kan veel beslissingen met zich meebrengen.
Mijn oplossing voor de steeds hogere eisen aan mijn tuinruimte? Ik kweek een paar in de lente, en dan nog een paar in de herfst.
Ik kan er zelfs een in een container doen in de koele maanden, als het niet al te moeilijk is om de watergift bij te houden.
En jij dan? Heb je een favoriete soort, of tips voor het kweken van deze pittige groenten? Als, ketchup met de opmerkingen hieronder! (Ik ben ook verbaasd dat ik zo ver ben gekomen en dit is mijn eerste woordspeling...)
En voor meer informatie over mosterdgroenten , bekijk deze handleidingen hierna:
