Welkom bij
Moderne landbouw
!
Van sommige planten houden we omdat ze sierlijk zijn. Van sommige planten houden we omdat ze functioneel zijn. Maar dan is er tarwi ( Lupinus mutabilis ), een Zuid-Amerikaanse schoonheid die alles heeft. Het is prachtig, zijn bloemen ruiken naar verse honing, het trekt nuttige insecten aan en legt stikstof vast in de bodem. En alsof dat nog niet genoeg was, het produceert bumperoogsten van ronde, boonachtige zaden die enorm voedzaam zijn.
Met een volledig assortiment essentiële aminozuren en meer dan 40 procent eiwit, tarwi zou in elke vergelijking gemakkelijk sojabonen winnen. Zoals sojabonen, tarwibonen moeten worden uitgeloogd om ongewenste verbindingen te verwijderen die bitter, en in grote doses, giftig. Eenmaal voorbereid, echter, tarwi kan worden genoten als sojabonen, of tot meel gemaakt, of geperst voor olie.
Om Tarwi van dichtbij te zien, Ik ging naar Bolinas, Californië – een slaperig kustplaatsje waar inwoners beroemd zijn om het weghalen van verkeersborden om buitenstaanders af te leiden van hun gezellige, landelijk dorp. Nadat u aanwijzingen had gekregen, waaronder "volg die sequoia-omheining ongeveer halverwege de weg, ” Ik kwam aan bij BoTierra Biodiversity Research Gardens, onder leiding van de minzame John Glavis. Glavis heeft jarenlang in de Andes van Peru en Ecuador onderzoek gedaan naar inheemse gewassen, het terugbrengen van Inca-schatten. Botanische schatten, dat is. Hij besteedt nu zijn tijd aan het seizoen na seizoen telen ervan om hun potentieel als wereldwijde voedselgewassen goed te begrijpen.
Onder zijn schatten bevinden zich lichtgevende parelwitte tarwi-zaden. De planten, die verwant zijn aan de boomlupines van de Californische kust leken hier aan de andere kant van de sequoia-omheining perfect thuis van hun verre neven. Glavis, die ze al een aantal jaren kweekt, zei dat ze zich kunnen aanpassen aan de meeste gematigde klimaten. Tarwi wordt geteeld op onderzoeksboerderijen zoals BoTierra in Californië, maar ook op plaatsen zo ver als Rusland, Engeland en Australië.
Tarwi-zaden na de oogst.
Foto door Fred Bove
John liet me een lange, weelderig begroeid perceel langs een zijhek. Hier, tarwi-zaden worden tussen boerenkool geplant, vlas, aardappelen en andere minder bekende Andesknollen. De groene koppen van de tarwi-zaailing staken net uit de modder. Volgroeid, tarwi heeft blauwe en paarse erwtenbloemen met witte banners. Heuvels van deze geurige bloemen omringen diepgroene stengels en zien eruit als kniehoge pagodes geflankeerd door gegroefde, handvormige bladeren. De penwortel is zeer geschikt voor uitgeputte velden en marginale gebieden omdat het door verdichte grond breekt, terwijl de oppervlaktewortels stikstof aanvullen. En naast het voeden van de grond, Glavis zegt, “Het wordt gebruikt om kinderen in de meest afgelegen gebieden van Zuid-Amerika van volledige voeding te voorzien. Dat is best geweldig." We gaan de kas in waar kilo's droge tarwizaden in een gevlochten mand op een lange tafel staan. De olie die je eruit perst is "zoals de beste extra vergine olijfolie, ’, vertelt hij enthousiast.
Zelfs de zaden zijn mooi. Ze zijn ook best lekker als ze op de juiste manier zijn bereid. Tarwi-zaden hebben een dunne, buitenste huid die je kunt verwijderen door de kleine jongens tussen je vingers te knijpen. Projectiel tarwi. Ik vind het een beetje omslachtig, dus ik eet ze gewoon heel. Zoals sojabonen, hun smaak is zout en nootachtig, en hun textuur is stevig.
Je kunt tarwi vinden op sommige Spaanse of Italiaanse markten. Ze worden meestal geweekt en voorbehandeld verkocht om de bitterheid te verwijderen, en ofwel vacuüm verzegeld of in glazen potten "en salmuera" (in pekel) verpakt. Zoeken " chocho's ” (echte tarwi, Lupinus mutabilis ) of " lupine , " of " tremoos ” (waarschijnlijker zijn de Europese neven van Tarwi, L. luteus of L. alba ).
Hier is een recept voor vegetarische ceviche op basis van een populair Ecuadoraans straatvoedsel. Als je droge tarwi hebt, je moet eerst de zaden voorbereiden om de onsmakelijke bittere alkaloïden te verwijderen. Om dat te doen, voeg droge tarwi toe aan een grote pan met gezouten kokend water. Laat een paar minuten koken, draai dan het vuur laag en laat 90 min sudderen (ze zullen wat zachter worden, maar word nooit helemaal mals). Giet de tarwi af door een vergiet. Spoel grondig en plaats in een pan met koud water. Een nacht laten weken. De volgende dag, laat uitlekken en spoel de tarwi nogmaals af. Proef er een. Als het nog steeds bitter is, kook de tarwi opnieuw in gezouten water gedurende 90 min. Spoel en herhaal. Op dit punt zal je tarwi waarschijnlijk nootachtig zijn, licht bitter, maar zoet genoeg om van te genieten. Bewaar ze in de koelkast in een pot met gezouten water tot je ze gaat gebruiken.
Als u vooraf bereide tarwi gebruikt, spoel ze grondig af in een paar keer water. Proef naar zoutniveau ”“ afhankelijk van hoe ze zijn bereid, ze kunnen behoorlijk zout zijn.
(Voor 8 aperitief porties)
Ingrediënten:
4 kopjes bereide chocho's of lupinibonen
1 rode ui, dun gesneden
1 T zout
Sap van 2 sinaasappels
Sap van 4 grote of 8 kleine limoenen
2 T lichte plantaardige olie
1 tl hete saus (zoals Sriracha) naar smaak
2 tomaten, in blokjes gesneden, met sap
1 klein bosje koriander, fijn gesneden
Zout naar smaak
Optionele garnituren:Gesneden rijpe avocado, weegbree of maïschips
Instructies:
1. Bereid de uien voor:plaats de gesneden rode uien en 1 T zout in een grote kom en bedek met warm water. Laat ze ongeveer 10 minuten weken, vervolgens het water afgieten en goed afspoelen.
2. Maak een dressing door het sinaasappelsap, limoensap, olie en hete saus.
3. Meng de ingrediënten:Combineer de dressing met de gewassen rode ui, tomaat, tarwi, en gehakte koriander.
4. Marineer de tarviche een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert.
5. Afmaken en garneren:Proef en pas op voor zout. Serveer koud met weegbree of maïschips, avocado en meer hete saus als je wilt.
