Welkom bij
Moderne landbouw
!
Moderne boer : Dus, laten we zeggen dat ik in de Mangalitsa-varkens ga. Wat zijn de verkoopargumenten?
Wilhelm Kohl: We zullen, Allereerst, de smaak is onovertroffen. Het is het Kobe-varkensvlees. Als je bekend bent met varkens, u zult weten dat de meeste varkens in de afgelopen 50 jaar zijn gefokt om vrijwel geen vet te hebben, maar vooral mager vlees zijn. Een van de reclamepunten was ‘Het andere witte vlees’. Maar als je het vet uit het varken kweekt, blijkt het wordt smakeloos. Dus mensen gaan op zoek naar varkensvlees dat beter smaakt, dat smaakt naar echt vlees. En dat kan alleen met vet en marmer, dus dat is wat we aanbieden.
In aanvulling, veel mensen zouden graag varkens willen hebben die niet in een fabrieksomgeving worden grootgebracht. Je weet wel, vrije uitloop, buitenshuis, ze hebben een fatsoenlijk leven. De Mangalitsa-varkens zijn daar geweldig voor - ze houden van foerageren, graven naar larven, ze wachten niet totdat je ze te eten geeft. Ze zijn dus het perfecte varken voor wat mensen op dit moment willen.
MF: Kun je ze met rust laten, of moet je ze nog voeren?
WK: We zullen, het hangt af van het gebied waarin u zich bevindt. Het is in uw belang om ze wat extra materiaal te geven, maar als je wat bebost land hebt, ze eten alles:zwarte walnoten, kastanjes, paardenkastanjes, eikels. We raden mensen aan hun weidevarkens aan te vullen met misschien gerst of tarwe. Maar geen maïs of soja, omdat het het mooie witte vet kan aantasten, die je niet wilt. Als u varkens van topkwaliteit fokt, je wilt ze een product van topkwaliteit geven.
Mensen gaan op zoek naar varkensvlees dat beter smaakt, dat smaakt naar echt vlees. En dat kan alleen met vet en marmer.
MF: Het opvallende aan de varkens is natuurlijk hun haar. Is dat een verkoopargument? Kunnen mensen iets met het haar doen?
WK: Er zijn enkele experimenten om het haar te gebruiken, maar het is vrij grof en het is in het verleden niet gebruikt. Veel mensen houden er ook van dat hun varkens een soort huisdier zijn. En er is niets schattiger in de wereld dan een kleine blonde of roodharige Mangalitsa. Dus, Ja, dat is een verkoopargument - het is de unieke aantrekkingskracht van het dier. Als je ze goed behandelt, ze zullen net zo tam worden als honden - ze zullen je volgen, met jou spelen.
Hoewel, begrijp me niet verkeerd, we raden mensen niet aan ze daarvoor te kopen.
Het gemarmerde vlees van een Mangalitsa-varken. (Foto met dank aan MØsefund Farm/Sung Anderson)
MF: Dit zijn geen huisdieren, maar vee.
WK: Ja, dit zijn vee, maar sommige mensen lijken ze ook als huisdier te gebruiken.
MF: Als ik overweeg om er een aan te schaffen, wat heb ik nodig om een Mangalitsa succesvol groot te brengen?
WK: Je hebt niet heel veel nodig. Je hebt een stuk land nodig dat groot genoeg is zodat ze kunnen foerageren en dan een elektrische afrastering plaatsen en dan misschien een beetje beschutting voor de winter. Onze varkens zijn nog nooit binnen geweest - zelfs deze winter, wat verschrikkelijk was, ze zijn nog nooit binnen geweest. Ze krijgen geen schot, ze krijgen geen hormonen, ze zijn zo natuurlijk als ze komen. Ze halen al hun mineralen uit de grond, en we roteren ze door de weiden, laat ze de grond verscheuren, herplanten en laat ze het dan weer verscheuren.
MF: Wat is het kleinste aantal varkens dat ik kan houden? Dit zijn sociale dieren, dus ik kan er niet één houden, Rechtsaf?
WK: De meeste mensen kopen bij ons twee gelten en een zwijn, als ze willen broeden. We raden ten minste één en één aan. Het zijn kuddedieren, dus ze blijven bij elkaar. Er is geen vast aantal - je kunt er 10 hebben, ze zullen zichzelf niet verwonden. Zelfs de beren laten de zeugen met rust als ze werpen. Het zijn echt heel makkelijke dieren om groot te brengen.
MF: Hoeveel biggen krijgt een zeug ongeveer?
WK: We zullen, in Europa, ze zeggen dat het ongeveer 5,7 biggen per worp zijn. Maar hier in de Verenigde Staten - en ik begrijp de reden niet - is het waarschijnlijk gemiddeld tussen de 7 of 8. We hebben er maar liefst 12 gehad en zo weinig als 4. Ik begrijp het verschil niet, maar dat is wat het is.
MF: Als je ze grootbrengt voor de slacht, op welke leeftijd verwerk je ze?
WK: We raden ongeveer 15 maanden aan. Dat is wanneer ze de perfecte maat hebben bereikt. Ze wegen ongeveer 280 tot 300 pond en hebben de perfecte combinatie van vlees en vet. Je wilt ze niet als een gek voeren zodat ze helemaal vet worden - ze moeten rondrennen en graven en je zult hun rantsoenen beperkt moeten houden, zodat je de juiste verhouding vlees en vet krijgt.
Maar 15 maanden is ongeveer het dubbele van wat een normaal varken doet. Sommige mensen kruisten hun varkens, bijvoorbeeld met Hampshire- of Berkshire-varkens, om een sneller groeiend varken te krijgen met dat lekkere vet.
MF: Maar je houdt je alleen aan raszuivere Mangalitsa?
WK: Ja. Ons bedrijf is opgebouwd rond de verkoop van rasechte Mangalitsa-varkens. We willen een genenbank zijn voor heel Amerika. We willen nieuwe bloedlijnen blijven importeren, voed ze hier op, en verkoop de beren vervolgens aan fokkers omdat ze nieuw genmateriaal nodig hebben.
MF: Omdat Mangalitsa's al dat extra haar hebben, moet je je zorgen maken over een warmer klimaat? Het lijkt alsof ze truien aan hebben.
WK: Nee, geen zorgen. Ze worden overal grootgebracht, van Florida tot Californië. Ze doen het overal geweldig.
(Alle foto's, behalve waar vermeld, met dank aan Wilhelm Kohl of Wikimedia Commons.)
(Noot van de redactie:in een eerdere versie van dit artikel, een foto van gemarmerd Mangalitsa-vlees werd ten onrechte geïdentificeerd als zijnde met dank aan Wilhelm Kohl. Deze foto is met dank aan MØsefund Farm / Sung Anderson. We betreuren de fout.)
