Recensie:The Mangalitsa Pig:Royalty komt naar Amerika

De gekrulde Mangalitsa's "genetica is sinds 1833 onaangeroerd gebleven" - een bijna ongelooflijk verhaal voor degenen die bekend zijn met grootschalige landbouw in de VS. Maar het opvoeden van deze varkens is een lang spel - ze zijn niet gefokt om snel vet te worden. Ze staan ​​bekend om hun smaak en de kwaliteit van hun reuzel, en ze hebben de afgelopen jaren hun weg gevonden naar een aantal van de best beoordeelde restaurants van het land.

Maar volgens de auteurs van het boek was dit bijna niet het geval:in het begin van de jaren negentig waren er minder dan 200 Mangalitsa-varkens, wat Peter Toth en een partner ertoe bracht een kudde van 50 te kopen van een Hongaarse boer om het aantal Mangalitsa uit te breiden . Tegenwoordig is Toth voorzitter van de Hongaarse Nationale Vereniging van Mangalitsa-fokkers en, schrijft hij, is het ras 10.000 sterk.

Mangalitsa-varkens vormen nu (opnieuw) een groot deel van de Hongaarse keuken, zoals 23 Hongaarse chef-koks aantonen met recepten waarin Mangalitsa snijdt, van reuzel tot hersenen tot lendenen. Elk prachtig gefotografeerd recept wordt geleverd met een kort chef-kokprofiel en gedetailleerde instructies - maak Zsolt Litauszki's Mangalitsa-rillette in paneermeel met gefermenteerde wasbonen, of verwonder je gewoon over Antonio Fekete's "Appledessert", een met witte chocolade bedekte gegoten appelmousse compleet met donkere chocoladestengel (geen varken in dit recept).

Als je wanhopig Mangalitsa zelf wilt proeven, vind je een lijst, inclusief een kaart, van Hongaarse restaurants achter in het boek, plus een paar pagina's die reclame maken voor Mangalitsa-boeren in de VS.

Dit prachtige boek, met titel in goudreliëf en ongelooflijke fotografie, is vertaald uit het Hongaars, wat helaas resulteert in enkele typografische fouten. Dit kan je gek maken als je een redacteur bent, maar laat het de mogelijkheid niet in de weg staan ​​om over dit fascinerende varkensras te lezen. Als je geïnteresseerd bent in een verhaal dat een verfijnde keuken combineert met een passie voor veeteelt, dan zul je genieten van The Mangalitsa Pig , en leer er waarschijnlijk ook nog wat van.

The Mangalitsa Pig:Royalty komt naar Amerika

door Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Vertaler)

247 pagina's; Boook Publishing Hongarije, 2014