Welkom bij
Moderne landbouw
!
Niet de prei. Deze lange, slank en vaak over het hoofd gezien allium is stil. Subtiel, ook al.
Met ivoorwitte onderste helften en groene toppen, prei zijn kijkers. De gecultiveerde neef van de wilde helling, een prei lijkt op een volwassen lente-ui, maar met een zoetere, complexere smaak. De Fransen waarderen prei al lang:in klassieke soepen (denk aan vichyssoise, of prei en aardappel) en salades (preivinaigrette) en als zoete basis voor stoofschotels, stoofschotels en gratins. De laatste tijd, Amerikaanse koks gebruiken ze in alles, van hartige taarten en broodpuddingen tot toppings voor ramen, sushi en pizza.
Prei arriveerde in Noord-Amerika met de vroege kolonisten, zegt etnobotanist John Forti. “In de oude kruidenboeken en boeken van veeteelt-slash-huisvrouwen die hier door de eerste generaties immigranten in de 17e eeuw werden gebracht, ze raden aan om prei als een palissade of border rond je tuin te planten om de beestjes buiten te houden.
forti, de curator van de historische tuinen van Strawbery Banke in Portsmouth, New Hampshire, zegt:"De tuinman plantte prei zodat ze in elkaar waaierden en een strakke rand vormden."
Prei wordt traditioneel in het vroege voorjaar geplant, door direct zaden te zaaien of kleine setjes te gebruiken (zaden die zijn ontkiemd). De enige truc bij het telen van prei is dat je tijdens het rijpen regelmatig de aarde eromheen moet ophopen, de wortel verborgen houden voor de zon en beschermd door de grond - een techniek die blancheren wordt genoemd. Dit geeft de delicate onderste helft van de prei (de schenkel genoemd) zijn puur witte kleur. De hardere groene bovenste helft heeft een sterkere smaak, maar is nog steeds eetbaar (uitstekend in bouillon en soep) en hoeft niet begraven te worden.
Prei geeft de voorkeur aan grond met veel compost en stikstof en kan het beste worden geplant in greppels van ongeveer 15 cm diep. Ze houden van een goede hoeveelheid water terwijl de zaden of sets wortel schieten. (Dorstige prei heeft de neiging ongelijkmatig te groeien en heeft een pittige, onaangename textuur.)
Dun je rijen prei in de vroege zomer, verwijderen van kleine, slanke prei om elke plant minstens 3 centimeter ruimte te geven. Hak deze kleine exemplaren fijn en voeg ze rauw toe aan salades of dressings, of gebruik ze als basis van een saus in plaats van knoflook of ui. In de nazomer, oogst prei als je ze nodig hebt. Als de aarde vochtig is, je kunt ze voorzichtig met je handen omhoog trekken. Maar je hebt waarschijnlijk een spitvork nodig om de grond los te maken voordat je de prei langzaam aan de basis omhoog trekt.
Prei is bestand tegen kou en vorst. Ze zijn een van de laatste planten in de tuin; Ik heb wat op Thanksgiving Day gehaald om te gebruiken in vakantievulling. Grondige reiniging is belangrijk, ook. Omdat je aarde rond de basis hebt gestampt, je zult zien dat er vuil in de lagen zit. Snijd de prei doormidden, spoel het daarna af onder koud stromend water.
Als de prei schoon is, snijd het witte gedeelte in plakjes en bak heel langzaam in olijfolie. Voeg jonge aardappelen toe samen met bieslook en tijm en tot slot wat bouillon. Eén swirl in de blender en je hebt een prachtige soep om de lente te vieren.
Beweeg over, hellingen. Uw gecultiveerde, stille neef is klaar voor haar close-up.
Als de dagen warm worden, deze soep kan gekoeld geserveerd worden. Het is enkele dagen houdbaar in de koelkast of kan tot 4 maanden worden ingevroren.
2 eetlepels olijfolie
1 pond dunne prei, donkergroen gedeelte afgesneden, en witte en lichtgroene delen gewassen, droog, in de lengte gehalveerd en in dunne stukjes
1 eetlepel verse tijm, gehakt
1 eetlepel verse bieslook, gehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
5 middelgrote aardappelen (ongeveer 1 pond, 3 ons), geschild en in blokjes gesneden
6 kopjes groente- of kippenbouillon
1/2 kop zware room, optioneel
In een grote pan, verwarm de olie op laag vuur. Voeg de prei toe en kook, roeren, gedurende 12 minuten. Je wilt niet dat de prei bruin wordt, maar zacht en zacht zijn. Voeg de tijm en bieslook toe, peper en zout en roer om. Voeg de aardappelen toe en roer; kook gedurende 3 minuten.
Zet het vuur hoog en voeg de bouillon toe. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en dek gedeeltelijk af. Kook ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
Met behulp van een keukenmachine of blender, pureer de soep. Voeg naar wens room toe.
Doe de soep terug in de pan en proef op smaak. Voeg meer zout toe, peper, tijm of bieslook naar behoefte. Houd de soep warm op laag vuur. Serveer warm met een scheutje bieslookpuree. Serveert 6.
Bieslookpuree
Doe 3/4 kop gehakte verse bieslook en 3/4 kop olijfolie in een keukenmachine of blender en pureer. Kruid met peper en zout. Koel bewaren. Breng op kamertemperatuur voordat u het in de soep giet. Maakt 1 kopje.
