Welkom bij
Moderne landbouw
!
Mijn grootouders konden een geroosterde kip niet weerstaan.
Ze hadden verhitte discussies over de superioriteit van supermarktkwaliteit versus grote winkelketens, die ze beide bezochten op zoek naar het alomtegenwoordige voorgekookte gevogelte. Maar ze gedroegen zich als ieder, identiek verpakt in een doorzichtige plastic bovenkant en zwarte basis, geprijsd rond de $ 12,99, was een gelegenheid op zich - zeker een met de kracht om hun enige kleindochter te lokken voor het avondeten. Ik ging, maar ik verzeker je, het was niet voor de geroosterde kip, die ik als een laatste redmiddel in de koelkast van mijn eigen familie beschouwde.
Waarom was een geroosterde kip zo speciaal voor hen, en totaal onopvallend voor mij? Onze reacties laten meer zien dan alleen een generatiekloof, maar ongelijksoortige Amerikaanse ervaringen - een die vóór de wedstrijd "Chicken of Tomorrow" kwam, en een die daarna kwam.
in 1948, de Great Atlantic &Pacific Tea Company, of A&P, sponsorde dit nationale evenement om de wereld een betere kip te geven. A&P was toen de grootste supermarkt van Amerika, een pionier in de hoogvolume, goedkope voedselketenmodel. Nog maar drie jaar eerder, het Amerikaanse ministerie van Justitie had de supermarktketen veroordeeld voor criminele beperking van de handel, maar dat oordeel kwam veel te laat voor alle Mom and Pop-winkels die A&P had laten sluiten. Het deed A&P ook niet echt pijn, maar ze zagen de wedstrijd als een PR-stunt met een reële kosten-batenverhouding. A&P was de grootste pluimveeketen van het land, en kip was een van de weinige ongerantsoeneerde eiwitten tijdens de Tweede Wereldoorlog. Ze wilden de pluimveemarkt verder laten groeien, en dit doel werd gedeeld door de USDA, die de officiële partner van A&P zou worden in de Chicken of Tomorrow-wedstrijd.
in 1948, A&P sponsorde dit nationale evenement om de wereld een betere kip te geven:met bredere borsten, grotere drumsticks, vollere dijen en meer wit vlees.
Het was een alliantie met een specifiek doel:de "ontwikkeling van superieure vleesachtige kippen." De winnende kip zou bredere borsten hebben, grotere drumsticks, vollere dijen, en bovenal, meer wit vlees. En ze zouden sneller groeien, te, zodat de consument uiteindelijk afhankelijk zou worden van de vogel als betrouwbaar keukenhoofd.
De wedstrijd trok de aandacht van boeren in het hele land, die bijna uitsluitend kippen hadden gebruikt voor de eierproductie. Als er op de familieboerderij kippen werden gegeten, het was meestal nadat hun legdagen achter de rug waren, en zelfs dan, ze waren gereserveerd voor een speciaal familiediner - vandaar het enthousiasme van mijn in Michigan geboren grootouder. Ze voerden hun legkippen langzaam, wat nooit de hoge voer-naar-gewichtconversie zou opleveren waar de opkomende moderne vleeskuikenindustrie echt naar op zoek was.
Na een aantal cycli, elk van de 40 finalisten leverde 720 eieren in bij een centrale broedfaciliteit, waar de kuikens onder gecontroleerde omstandigheden werden grootgebracht en een standaarddieet kregen. Gedurende 12 weken, hun gewicht, gezondheid en uiterlijk werden nauwlettend gevolgd, en bij de conclusie de overlevenden werden afgeslacht en beoordeeld.
De Chicken of Tomorrow-wedstrijd had tentoonstellingen en bood ook rondleidingen aan, maar er was meer te zien dan karkassen die aan haken hingen. De A&P en de USDA wilden het publiek enthousiast maken over het eten van meer kip, die ze tijdens de finales voorbereidden voor verschillende diners, naast het sponsoren van concerten, dansen, een parade en een rodeo. Er was zelfs een Chicken of Tomorrow Queen, een blonde schoonheid die in de documentaire van 1948 verscheen, glimlachend en zwaaiend vanuit haar koets in Georgetown - een processie gesponsord door de Delmarva Poultry Industry.
Dus wie heeft er gewonnen? De witgevederde vogels van Arbor Acres White Rocks verslaan de concurrentie in de raszuivere categorie, maar de kruisingen van Red Cornish van de Vantress Hatchery presteerden absoluut beter dan hen. En zoals het gebeurt, die twee rassen zouden uiteindelijk worden gekruist en het Arbor Acre-ras worden - waarvan de genetica nu pluimveebedrijven over de hele wereld domineert. Destijds, Arbor Acres was een klein familiebedrijf gerund door Franks Saglio, een Italiaanse immigrant die zich voorheen in Glastonbury bezighield met groenten en fruit, Connecticut, maar de winnende kippen van zijn zoon veranderden alles. Ze begonnen op nationaal niveau te fokken, en na verloop van tijd, hun kippenborst zwol op, maar hun gedrag niet, omdat eigenschappen die wenselijk waren voor opsluiting werden verfijnd. Ze slaagden er zelfs in om de bevedering te beperken, zodat de vogels gemakkelijk geplukt konden worden. Het duurde niet lang, De moederdieren van Arbor Acre hadden aan alle grote vleeskuikenbedrijven in Amerika geleverd.
tegen 1964, Arbor Acres produceerde kippen goedkoper en sneller dan wie dan ook ter wereld - en dat merkte Nelson Rockefeller op. Hij kocht het bedrijf, en de cyclus leek compleet. Het ging wereldwijd, en vanaf 2013 meer dan de helft van de kippen die in China worden grootgebracht, heeft een genetische link met de Arbor Acres-stam.
tegen 1964, Arbor Acres produceerde kippen goedkoper en sneller dan wie dan ook ter wereld - en dat merkte Nelson Rockefeller op. Hij kocht het bedrijf, en de cyclus leek compleet. Het ging wereldwijd, en vanaf 2013 meer dan de helft van de kippen die in China worden grootgebracht, heeft een genetische link met de Arbor Acres-stam.
Maar hoe zit het met de duizenden boeren die in 1948 de Chicken of Tomorrow-wedstrijd verloren? Minstens de helft van hun boerderijen is verdwenen, samen met hun voorouderlijke kippenrassen. Purdue University noemt de grootste achteruitgang in diversiteit samen met de opkomst van de industriële kippenproductie in de jaren vijftig. De kleinere boerderijen die in bedrijf bleven, verkochten niet aan hun buren of mama en papa-winkels, maar aan internationale kippenverwerkers die strikte instructies gaven voor de productie van kippen, zelfs dicteren in wat voor soort kooi de vogel zijn korte leven zou doorbrengen.
En dat het leven steeds korter wordt – vier tot zeven weken, Om precies te zijn. In de jaren vijftig, een vleeskuiken leefde 16 volle weken. De snellere en zwaardere methode die de wedstrijd won, werd versterkt door opsluiting, en terwijl de kippen dikker uit die kooien komen, ze hebben de neiging om zieker te worden, te. Ze hebben een onverzadigbare eetlust, waardoor ze gestrest raken, zoals blijkt uit hun slechte reproductievermogen, hart- en vaatziekten en skeletproblemen. Ze zijn volgepompt met zoveel antibiotica, ze hebben weerstanden ontwikkeld. De zwakke poten en het overwerkte hart van de kippen spannen zich elke week in als hun leven wordt verlengd.
We eten vandaag nog steeds de Kip van Morgen, maar misschien is het tijd voor een nieuwe wedstrijd.
