Welkom bij
Moderne landbouw
!
Hoe werd de Cornish Cross DE supermarktkip? Lees meer over de geschiedenis van deze vogel die mensen graag haten van Cornish Cross-eigenaar Anne Gordon.
De vleeskuikens van Cornish Cross hebben de afgelopen jaren een flinke deuk opgelopen. Er zijn veel online artikelen, forums en blogposts die deze arme wezens belasteren als "vuile kippen" met een "walgelijk" uiterlijk, of als GGO "Frankenchickens" met misvormingen en gezondheidsproblemen, die in vreselijke commerciële omstandigheden leven. We weten zeker dat de commerciële omstandigheden verschrikkelijk kunnen zijn voor deze vogels en ander pluimvee; de vleeskuikensector heeft echter een lange weg afgelegd om deze problemen aan te pakken door middel van voorlichting aan producenten en contractvereisten.
Mijn ervaring als eigenaar van een klein koppel is dat dit schone vogels zijn die selectief zijn gefokt, specifiek als vleesvogels met een hoge opbrengst - het ligt allemaal in hun beheer. Laten we, om de Cornish Cross-broiler te begrijpen, eens kijken naar hoe de vleeskuikens zich hebben ontwikkeld als onderdeel van Amerika's rijke landbouwgeschiedenis en hoe biodiversiteit een belangrijke rol heeft gespeeld bij het in stand houden van de Cornish Cross-broilersoorten.
Het begon allemaal bijna honderd jaar geleden met Celia Steele uit Sussex County, Delaware, aangehaald als de pionier van de commerciële vleeskuikenindustrie. Terwijl haar man Wilber bij de Amerikaanse kustwacht diende, nam Celia een project op zich om vleesvogels te kweken die ze op lokale markten kon verkopen om wat extra geld in te zamelen. Haar project groeide in 1923 uit tot een bescheiden kudde van 500 'vleesvogels'.
Celia Steele en kinderen met Ike Long, haar vleeskuikenverzorger, voor een reeks koloniehuizen tijdens de pioniersdagen van de commerciële vleeskuikenindustrie rond 1925. Foto met dank aan de National Park Service.
In 1926 maakte haar enorme succes het noodzakelijk om het First Broiler House met 10.000 vogels te bouwen dat tegenwoordig in het register van de Amerikaanse parken staat. Haar baanbrekende inspanningen leidden tot de "Chicken of Tomorrow"-wedstrijden, gesponsord door A&P-supermarkten en officieel ondersteund door het Amerikaanse ministerie van landbouw. Wat bedoeld was als een marketingcampagne zorgde al snel voor een revolutie in de Amerikaanse pluimvee-industrie.
Celia's eerste vleeskuikenstal op het U.S. Parks Historic Sites Registry werd geborgen, bewaard en verplaatst naar het terrein van het University of Delaware Experiment Station - de locatie van de nationale jurering van de Chicken of Tomorrow-wedstrijd. Foto met dank aan Purina Foods.
Staats- en regionale wedstrijden culmineerden in de Nationale Competitie, gehouden in het Agricultural Experiment Station van de Universiteit van Delaware in 1948. Fokkers werden aangemoedigd om 60 dozijn van hun "vleesvogel"-eieren te produceren en in te dienen bij centrale broederijen waar ze werden uitgebroed, grootgebracht en beoordeeld op 18 criteria, waaronder groeisnelheid, voederconversie-efficiëntie en de hoeveelheid vlees op borsten en drumsticks wanneer verwerkt. Veertig fokkers uit 25 staten deden mee met gekruiste soorten van traditionele rassen en streden om een prijs van $ 5.000 - dat is $ 53.141 vandaag. Het ontwikkelen van een "vleesvogel" was een serieuze zaak.
Juryleden beoordelen de inzendingen van Chicken of Tomorrow uit 1948 aan het Agricultural Experiment Station van de Universiteit van Delaware. Foto met dank aan het Nationaal Archief.
Henry Saglio, eigenaar van Arbor Acres Farm in Glastonbury, CT (later bekend als de "vader" van de pluimvee-industrie) fokte de winnaar van 1948 uit een zuivere lijn van White Plymouth Rocks - een gespierde, vlezige vogel. Saglio versloeg een Rode Cornish-kruisvogel van de Vantress Hatchery in zowel 1948 als opnieuw in de wedstrijd van 1951. De twee operaties kwamen uiteindelijk naar voren als de dominante bronnen van de genetische voorraad van Cornish Cross-vleeskuikens in de hele VS.
In de loop der jaren zijn vleeskuikens big business geworden. Hoewel fokkers zijn gekomen en gegaan en hun fokprogramma's zijn gekocht, verkocht en geconsolideerd, leven hun stammen voort. Het vleeskuiken van vandaag "groeit twee keer zo snel, twee keer zo groot, op de helft van het voer" als een vleeskuiken ongeveer 70 jaar geleden.
Voordat het Cornish Cross de . werd commerciële vleeskuikens, ging een lange geschiedenis van onderzoek en ontwikkeling gepaard met de vogel die we tegenwoordig in supermarkten zien, evenals de vogels die worden grootgebracht door eigenaren van kleine koppels. Het meeste onderzoek was gericht op fokvogels met een verbeterde ontwikkeling van borstvlees en de nadruk op hoge voer-naar-lichaamsgewicht-conversies, zodat ze binnen 6 tot 8 weken op de markt konden worden gebracht.
De waarheid is dat moderne commerciële vleeskuikensoorten niet allemaal hetzelfde zijn - ze lijken erg op elkaar, maar hebben duidelijke groeikenmerken. Sommige produceren grotere borsten (wit vlees), sommige grotere poten en dijen (donker vlees), terwijl sommige uitgebalanceerd borst- en been/dijvlees produceren. Verschillende soorten richten zich op snelle groei en vleesgroei vanaf het uitkomen, terwijl andere zich richten op langzamere groei met de nadruk op structurele ontwikkeling (beenbotten en hartspier). Deze groeikenmerken zijn belangrijk voor commerciële telers die vlees willen produceren voor hun specifieke marktdoelstellingen. Er zijn significante verschillen die de moeite waard zijn om te begrijpen.
Cobb 500 en Ross 308 (vaak Jumbo Cornish Cross genoemd) hebben gele poten en een huid met witte veren. Soms hebben de Cobb 500-veren zwarte vlekken. Zowel de Cobb 500 als de Ross 308 laten een snelle, gestage groei zien van begin tot eind met de nadruk op grote massieve borsten. Een "ronde", compacte, boterachtige body onderscheidt de Cobb 500 gemakkelijk van de minder ronde body van de Ross 308.
Ross 308 (vaak aangeduid als Cornish Rock) heeft ook gele poten en een huid met witte veren, maar geen zwarte vlekken. Hun vroege groei is meestal langzamer dan de Cobb 500 en Ross 308, wat een latere gewichtstoename betekent, waardoor hun frame meer tijd heeft om zich te ontwikkelen en vervolgens de gewichtstoename in week 4 tot en met 8 in te halen. Het lichaam van de Ross 708 is iets langer dan de Cobb 500 en Ross 308, met een meer evenwichtige verdeling van vlees tussen borsten, benen en dijen. Als je nog meer wilt weten over de verschillen tussen de soorten, is er genoeg onderzoek beschikbaar.
Vleeskuikens op de weide.
Broederijen die verkopen aan eigenaren van kleine koppels, kopen hun soorten bij de dochterondernemingen van deze grote bedrijven. Meyer Hatchery biedt bijvoorbeeld de soorten Ross 308 en Cobb 500, terwijl Cackle Hatchery de soort Ross 308 aanbiedt en Welp Hatchery de soort Ross 708. Als u een eigenaar bent van een klein koppel die Cornish Cross-kippen wil aanschaffen, moet u weten welke broederijen de soorten hebben die het meest geschikt zijn voor u.
Als alles gelijk is, kan uw keuze ook betrekking hebben op uw consumptiepatroon. Alle Cornish Cross-soorten zijn geweldig om te braden, rotisserie en roken, evenals die sappige gegrilde borsten. Maar als je merkt dat je ook graag wat overhoudt voor gesneden sandwiches of gerechten zoals kip-broccoli Alfredo, dan is de Cobb 500 of Ross 308 met hun enorme borsten misschien je eerste keuze. Maar als je net als ik maaltijden bereidt met gesneden stukjes, geniet van luchtgebakken drumsticks of het rijke dijvlees gebruikt voor soepen, stoofschotels en af en toe een braadstuk of rotisserie, dan staat de Ross 708 misschien hoog op je lijst.
Misschien wil je ook beide soorten kweken en het beste van twee werelden hebben — afhankelijk van het weer.
Dus het lijkt erop dat we de cirkel rond zijn van de winnaars van de Chicken of Tomorrow-wedstrijd van 1948 - Henry Saglio's Arbor Acres-fokkerij en de fokkerij van de Vantress-broers. Na al die jaren van fokproeven en selectie, eten we de resultaten van de verbeterde genetica van de winnaars van de 1948 Chicken of Tomorrow-wedstrijd. Via de broederijen in de detailhandel hebben we het geluk toegang te hebben tot de meest betrouwbare en best producerende soorten die deze veredelaars produceren voor commerciële kwekers. Je hebt gemakkelijk toegang tot Cornish Cross-kuikens die enkele van de originele kwekersstammen dragen.
Door het zorgvuldig fokken van de Cornish Cross-vleeskuikens en de verbeteringen van de efficiëntie van de kippenproductie in de afgelopen 100 jaar, hebben de inspanningen van Celia Steele geresulteerd in hoogwaardige, magere dierlijke eiwitten die binnen het bereik van iedereen, behalve de allerarmsten, wereldwijd komen. Dat is nogal een erfenis.
Anne Gordon is een eigenaar van kippen in de achtertuin met een bescheiden kippenbedrijf met legkippen en Cornish Cross-kuikens. En, zoals velen van jullie, verkoopt ze geen eieren of vlees - alle productie is voor haar persoonlijke consumptie. Ze is een oude pluimveehouder en schrijft uit persoonlijke ervaring als een stadsmeisje dat naar de buitenwijken verhuisde om een paar kippen te houden en nu op een landelijk gebied woont. Ze heeft in de loop der jaren veel met kippen meegemaakt en gaandeweg veel geleerd - soms op de harde manier. Ze moest in sommige situaties out-of-the-box denken, maar hield zich in andere vast aan beproefde tradities. Anne woont op Cumberland Mountain in TN met haar twee Engelse Springers, Jack en Lucy. Kijk voor Ann's aankomende blog:Life Around the Coop.
