Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ooit gereserveerd voor royalty's - Tudor, niet Targaryen – zwanen zijn al honderden jaren een taboevoedsel, grotendeels te danken aan hun waargenomen zeldzaamheid en schoonheid. In de laatste paar decennia, echter, hun aantal is tot duizenden gestegen in plaatsen als Michigan en New York, waar de vogels "destructief" en "invasief" worden genoemd.
Zwanen zijn al honderden jaren een taboevoedsel, grotendeels te danken aan hun waargenomen zeldzaamheid en schoonheid. In de laatste paar decennia, echter, hun aantal is tot duizenden gestegen in plaatsen als Michigan en New York, waar de vogels 'destructief' en 'invasief' worden genoemd.
Er zijn verschillende oplossingen voorgesteld, maar met één opvallende uitzondering:de gelegaliseerde jacht en ja, aan het eten, van zwanen. Zwanen zijn een vogel, ten slotte, niet anders dan eenden en vrij gelijkaardig aan een kerstgans. We eten lammeren met weinig culturele bezwaren en met de tv-serie "Game of Thrones" die interesse wekt in middeleeuwse kookkunst, het is niet onmogelijk dat avontuurlijke eters het eens willen proberen.
Vaak geserveerd op feesten, gebraden zwaan was een geliefd gerecht aan de hoven van Henry VIII en Elizabeth I, vooral wanneer gevild en hersteld in zijn veren en geserveerd met een gele pepersaus; anderen gaven er de voorkeur aan de vogel te vullen met een reeks steeds kleinere vogels, in de stijl van een turducken. Zwanen zijn sinds ongeveer de twaalfde eeuw eigendom van de Kroon, maar Edward IV's Act Concerning Swans in 1482 definieerde dat eigendom duidelijk. Tot op de dag van vandaag, Koningin Elizabeth II neemt deel aan de jaarlijkse Swan Upping, waarin de koninklijke Zwaanmeester de zwanen op de Theems telt en markeert, en het ontvoeren en eten van zwanen kan als een verraderlijke misdaad worden beschouwd. Britse royals mogen nog steeds zwaan eten net als de fellows van St. John's College of Cambridge, maar voor zover wij weten, dat doen ze niet meer. Dankzij verhalen als Leda en de zwaan en Lohengrin, de vogels lijken bijna mythisch; een restaurant op het Baltische eiland Rügen had korte tijd een zwaan op het menu staan, voordat de protesten begonnen en het werd snel verwijderd.
in Michigan, echter, met de grootste populatie knobbelzwanen in Noord-Amerika, de wezens worden beschouwd als ongedierte. Volgens het Michigan Department of Natural Resources, de over de hele staat broedende populatie nam toe van ongeveer 5, 700 tot meer dan 15, 000 in slechts tien jaar. De vogels vallen mensen in het water en aan de wal aan, vooral kinderen die te dicht bij hun nest dwalen.
in Michigan, knobbelzwanen bedreigen andere inheemse vogels, zoals gewone duikers, zwarte sterns, en trompetterzwanen, en vernietigen ook de wetlands waar ze leven. De DNR heeft een controversieel plan opgesteld om de bevolking terug te brengen tot minder dan 2. 000 tegen 2030, waarbij vergunningen worden afgegeven voor het verwijderen van knobbelzwanen en hun nesten van goedgekeurde eigendommen; een jachtseizoen wordt niet overwogen.
gereguleerde jacht, echter, kan goedkeuring krijgen van chef-koks als Mario Batali, wiens vrienden in Michigan al eerder op vogels hebben gejaagd. “Negen of tien jaar geleden aten we eens een zwaan met Kerstmis, " hij vertelde Esquire . “Het was heerlijk – dieprood, slank, licht wild, vochtig, en sappig... maar ik heb nog nooit een zwaan op een marktlijst gezien.'
Zwaan is geen dier waarop wordt gejaagd en bovendien heeft het de 'schattige' factor die ervoor zorgt. Ik kan het me niet voorstellen op mijn menu.
"Niemand heeft ooit om zwaan gevraagd, " zegt Mark Lahm, chef-kok en eigenaar van Henry's End in Brooklyn. Lahm's restaurant is een van de weinige in New York die zich richt op wild en heeft beweerd elk denkbaar vlees te serveren:beer, schildpad, kangoeroe - alles, behalve zwaan. "De zwaan is geen dier waarop wordt gejaagd en bovendien heeft het de 'schattige' factor die ervoor zorgt, ' zegt Lahm. “Ik kan het me niet voorstellen op mijn menu.”
De culturele onwil om op zwanen te jagen (laat staan te eten) is krachtig, maar de wens van de regering om de overbevolking te beheersen is even sterk. De doelstellingen voor bevolkingsvermindering van Michigan hebben zelfs steun gekregen van natuurbeschermingsgroepen zoals de National Audubon Society. andere staten, zoals New York, drastischer maatregelen kunnen nemen. In januari, het ministerie van Milieubehoud van de staat stelde voor om alle 2, 200 vrijlopende knobbelzwanen tegen 2025. Het plan werd gehaald, natuurlijk, met verontwaardiging, en de afdeling was het ermee eens dat het niet-dodelijke middelen zou overwegen om de knobbelzwaanpopulatie onder controle te houden.
Weinig demonstranten konden een effectieve, alternatieve oplossing, maar wanneer de keuze is tussen het bloedbad van de massamoord op de zwanen van New York en de gereguleerde jacht, de Lannisters en hun geroosterde zwanendiners beginnen bijna redelijk te klinken.
