Welkom bij
Moderne landbouw
!
De kaviaar waar de meesten van ons aan denken is zwart en gemaakt van steur-eieren (illegaal om commercieel te oogsten in Manitoba). De gouden variëteit die hier wordt geproduceerd, is voornamelijk afkomstig van witvis en de prehistorisch ogende snoek. Vorig jaar, 39, 000 kg witviseieren en ongeveer 43, 000 kg snoekkuit werd geoogst uit de meren van Manitoba, evenals die van het naburige Saskatchewan en de Northwest Territories. Roe wordt ook geoogst van Tullibee, ook bekend als cisco, pikhouweel, bekend als snoekbaars, en karper.
Het is een stuk goedkoper dan de duurdere dingen. Witviskuit, bijvoorbeeld, verkoopt voor ongeveer $ 40/kg groothandel, in tegenstelling tot honderden dollars voor een enkele ounce beluga-kaviaar. En in tegenstelling tot Oost-Europese en Centraal-Aziatische kuit, de Canadese rassen zijn duurzaam, geoogst van "beheerde" vis die al voorbestemd is voor de eettafel.
De grootste afnemers zijn Scandinavië en de voormalige Sovjet-Unie. Maar voordat de eieren in MalmÁ¶ of TimiÈ™oara op tafel komen, ze passeren een saai commercieel gebouw in een buitenwijk van Winnipeg, hoofdkantoor van de Freshwater Fish Marketing Corporation.
“Een goed ei presenteert zich goed, " zegt Dave Bergunder, directeur operaties bij Fresh Water Fish. “Op een cracker plakt het goed aan elkaar. Dat is een goed ei.”
Bergunder, wiens kantoor is behangen met kaarten van de meren van Manitoba, zegt dat de provincie in de jaren 70 begon met het exporteren van kuit na het ontdekken van een nichemarkt in Scandinavië, waar ree lang een nietje is geweest.
“We waren de vis aan het kopen en de vissers gooiden gewoon de eieren weg of voerden de raven, " hij zegt. “Als we kijken naar het afgelopen boekjaar, [kaviaar] was meer dan $ 700 waard, 000 aan de vissers in de ruwe vorm.”
Tegenwoordig, als u een buffet zou bezoeken aan boord van een Scandinavisch cruiseschip in de Oostzee, je zou stapels Canadese witviskuit zien, gretig geconsumeerd door reizende Finnen en Zweden.
verder naar het oosten, in landen als Oekraïne en Roemenië, snoek is de ree bij uitstek, gevolgd door karper, dat ook in Israël wordt gegeten en een ingrediënt is in een Grieks gerecht genaamd Taramasalata.
Aangezien het verkopen van kuit de waarde van een vangst met maar liefst 30 procent kan verhogen, er is een krachtige stimulans om nieuwe soorten kaviaar te ontwikkelen. Onlangs, Zoetwatervissen begonnen te experimenteren met meerforel. Mullet is de volgende, als ze erachter kunnen komen hoe ze de eieren eruit kunnen halen zonder ze te beschadigen.
“Ik denk niet dat er ergens een slecht ei is, ', zegt Bergunder. "We kunnen voor alles een thuis vinden."
De kaviaarproductie in Manitoba is een drieseizoenenindustrie die alleen tijdens de eerste maanden van de ijskoude winter in Manitoba wordt stopgezet. De oogsttijd voor snoek en snoek loopt van ongeveer januari tot april. Witvis- en tullibee-eieren worden in de herfst geoogst, en meerforel in augustus en begin september.
“Karpers lijken altijd klaar te staan, ', zegt Bergunder. “Ze leggen hun eieren, vul dan hun geslachtsklieren bij en ze zijn klaar om weer te gaan. Het is een geweldige vis.”
Er zijn zeer weinig stappen tussen de geslachtsklier en de plaat.
De zoetwatervisplant is een 110, Een bijenkorf van efficiëntie van 1000 vierkante meter. Jaarlijks gaat er ongeveer 14,4 miljoen kg vis door zijn deuren. Grimmig wit en bruisend van machines, de plant is ontworpen om te hakken, snijd en vries vis in met de emmerlading.
Honderden snoek, op weg naar koosjere markten in New York City en Chicago, rijden aan een riem omhoog naar een bejaarde rabbijn die in zijn stoel lijkt te slapen.
De kuit wordt in het eigen deel van de plant verwerkt, die eruitziet als een quarantainezone, de vloeren bedekt met antiseptisch schuim, de arbeiders gekleed in rubberen laarzen, rokken, en full-face haarnetjes.
Vandaag, ze zijn snoekeieren aan het verwerken, binnengebracht op ijs en nog steeds in hun zakken. Ze zijn geopend, gezeefd vrij van bloedstolsels en ander afval, dan gewassen, gedraineerd, en gegoten in een machine die de kuit extrudeert als softijs in plastic kuipjes voor verkoop in het buitenland.
"In Roemenië, je kunt een groot winkelcentrum binnenlopen en je ziet 6 meter aan kaviaarproducten, ’ zegt Rob Zwart, business development officer bij Fresh Water Fish. “Hoewel hun koopkracht aanzienlijk minder is dan wat we in Noord-Amerika hebben, ze zijn bereid een veel groter deel van hun geld aan kuit te besteden.”
Noord-Amerikanen, hij zegt, zijn gewoon geen viseiereters.
In alle eerlijkheid, het is een verworven smaak. puur gegeten, de ree is zout, slijmerig, en bezit een uitgesproken "meerachtige" kwaliteit. Het is best goed, maar je denkt niet bij jezelf, “Goh, Ik kan niet geloven dat dat viseieren zijn.”
Zelfs met zijn overzeese populariteit, De gouden kaviaar van Manitoba zal waarschijnlijk niet snel concurreren met fijne steurkuiten. En dat is misschien maar goed ook. Black zegt dat hij gelooft dat de lagere prijs de aantrekkingskracht van viseieren vergroot.
“Toen er alleen steurkaviaar beschikbaar was, de meeste mensen schrokken weg, " hij legt uit. "Ze waren er niet op uit om te experimenteren met iets dat hen een weeksalaris zou kosten... nu kun je kaviaar meenemen naar een etentje."
Dat hangt waarschijnlijk af van wie er host.
