Welkom bij
Moderne landbouw
!
Kies de wortelen die je wilt kweken op basis van de wortelsmaak die je het lekkerst vindt. Er zijn drie veelvoorkomende smaakbeschrijvingen van wortels:suikerachtig, dennen-peterselie, en houtachtig.
Wortelsmaak is genetisch bepaald - sommige wortels zijn gewoon zoeter dan andere. Wortelen telen wanneer de dagen warm zijn en de nachten koel en wortelen groeien in losse, biologische aarde kan de natuurlijke smaak van een wortel versterken, maar zal een minder zoete wortel niet zoeter maken.
Sommige wortelsoorten zijn meer suikerachtig, andere zijn meer peterseliesmaak, en andere van nature houtachtig van smaak. Wortels met een algemeen zoete smaak hebben de voorkeur om uit de hand te eten. Alle wortelen zullen wanneer ze worden gekookt zoeter van smaak zijn dan wanneer ze rauw worden gegeten; dat komt omdat koken de celwanden van een wortel verzwakt en de suikers binnenin vrijgeeft.
Alle wortelen rijpen naar hun smaak. Ze worden lekkerder naarmate ze groeien. De smaak van een wortel wordt bepaald door natuurlijke chemicaliën.
Wortelsmaak en aroma zijn opgebouwd uit suikers en terpenoïden. De natuurlijke suikers - sucrose, glucose, fructose, en maltose - geven wortels hun zoete smaak. De organische chemicaliën of verbindingen die terpenoïden worden genoemd, geven wortelen hun karakteristieke aroma.
Jonge wortelen ontwikkelen eerst terpenoïden; dit zijn vluchtige verbindingen, wat betekent dat ze aromatisch zijn. Terpenoïden kunnen naar dennen ruiken, hout, citrus, en terpentijn. Een te vroeg geoogste wortel kan bitter en zeepachtig smaken.
Als wortelen groeien, natuurlijke suikers ontwikkelen zich door fotosynthese en worden opgeslagen in de wortel. Als de dagen warm zijn en de nachten koel, wortelen maken overdag suiker aan, maar verbruiken die suiker-energie 's nachts niet. Met andere woorden, de wortel wordt zoeter. (Als de nachten warm zijn - 60 ° F / 15,6 ° F of hoger, wortelen ademen en verbranden suikerenergie; zoetheid wordt niet versterkt.)
Wortelen zijn het zoetst als ze rijpen in de tijd van het jaar, wanneer de dagen warm zijn en de nachten koel. Ook, de beste tijd om een wortel te oogsten is aan het einde van een warme dag, omdat deze klaar is met de productie van nieuwe suikers door middel van fotosynthese.
In het leven van een wortel, terpenoïden-gedreven smaak staat voorop en, op tijd, is uitgebalanceerd met suikeraroma's. De zoete wortelachtige smaak is de perfecte combinatie van terpenoïden en suikers.
U kunt wortelen oogsten zodra ze groot genoeg zijn om te eten, maar suikers concentreren zich als wortelen rijpen. Wanneer een wortel het hoogtepunt van volwassenheid bereikt, zal deze het meest levendig gekleurd zijn. Afhankelijk van de kleur van de wortel kan dit betekenen dat het een levendige sinaasappel zal zijn, rood, geel, paars, of wit. Binnen twee of drie dagen na het bereiken van volledige kleur, de kleur van een wortel begint te dempen en, tegelijkertijd, suikers zullen in zetmeel veranderen en na verloop van tijd zal de smaak afnemen.
Door koken worden de terpenoïden in wortelen afgebroken en komen er tegelijkertijd natuurlijke suikers vrij. Gekookte wortelen zijn zoeter dan rauwe wortelen.
U vindt de hier vermelde wortelen met een zoete smaak als ze op of voor de rijpheid worden geoogst.
Meer tips: Wortelen kweken
