Welkom bij
Moderne landbouw
!
Beschouwd als een van China's nationale gerechten, heeft Pekingeend poëzie geïnspireerd, al generaties lang een hoofdbestanddeel van de heersende klasse en heeft het zijn eigen museum in Beijing. Heck, er is zelfs een KFC-ontbijtversie van het gerecht beschikbaar in China.
Tegenwoordig vraagt het recept om hele eend, met de kop er nog aan. Lucht wordt onder de huid gepompt, de vogel wordt ingesmeerd met een suikerachtige siroop en verschillende kruiden, een nacht laten drogen en vervolgens op twee manieren geroosterd (daar komen we zo op terug). Het wordt meestal geserveerd met dun gesneden lente-uitjes, komkommers en zoete bonen- of hoisinsaus, allemaal verpakt in kleine pannenkoeken en gegeten als een zachte taco.
Een versie van het gerecht verschijnt in Yinshan Zhengyao (De juiste en essentiële dingen f of het eten en drinken van de keizer ) geschreven in 1330 door Hu Sihui, die een dieetarts was voor het koninklijk hof. Zijn versie roept op om de eend in de maag van een schaap te roosteren. Het boek, dat evenzeer over gezondheid, voeding en traditionele geneeskunde als over eten gaat, bevat recepten voor exotische gerechten als drank van tijgerbotten, pap van ezelskop en soep van sneeuwluipaarden.
De auteur waarschuwt dat eendenvlees nooit met schildpaddenvlees mag worden gegeten. Hij raadt ook aan om nooit rundermaag met hondenvlees te eten. Je bent gewaarschuwd.
Het recept van Hu Sihui lijkt de best gedocumenteerde versie te zijn, maar volgens één bron aten de Chinezen enkele eeuwen voordat Hu Sihui inkt op papier zette geroosterde eend. Een gerecht genaamd Shaoyazi (letterlijk "brandende eend"), dateert uit de jaren 400 tijdens de zuidelijke en noordelijke dynastieën (429-589). Deze originele recepten gebruikten een kleine, zwartgevederde eend uit de Nanjing-regio, maar tegenwoordig is de favoriete vogel de Peking- of Pekin-rassen (de Pekin werd in 1873 vanuit China in de VS geïntroduceerd). Bij de traditionele manier om de vogels groot te brengen, mogen ze de eerste zeven weken vrij rondlopen en worden ze vervolgens opgesloten en onder dwang gevoerd totdat ze na ongeveer 65 dagen worden geslacht.
Tijdens de Ming-dynastie (1368-1644) was Pekingeend een goed ingeburgerd gerecht en was het niet alleen gereserveerd voor royalty's. In 1416 begon een restaurant in Peking, Bian Yi Fang, Pekingeend te serveren en doet dat nog steeds. We verwachten dat ze de plek zijn om dit gerecht te krijgen, aangezien ze een paar honderd jaar de tijd hebben gehad om het goed te krijgen.
De traditionele methode voor het bereiden van het gerecht, Menlu genaamd, omvatte het gebruik van een gesloten oven, maar in de jaren 1860 werd een nieuwe methode, Gualu, waarbij de vogels in een open oven worden gehangen, populair. Het debat over welke methode de beste is, duurt vandaag voort.
Voor de meeste westerlingen bestaat een maaltijd in hun lokale Chinese restaurant vaak uit gerechten waarvan de herkomst enkele decennia teruggaat en meer Amerikaans dan Aziatisch is, maar Pekingeend is de uitzondering. Het is een gerecht met geschiedenis in elke hap.
Afbeelding via Flickr-gebruiker Joanne Wan
