In het laboratorium gekweekt vlees duwt vooruit

Start-up bedrijf Memphis Meats zegt dat in de toekomst, consumentenvleesproducten beginnen niet in een weiland of een weide. Liever, ze zullen beginnen in zijn laboratoria.

Het oogst spiercellen van echte dieren en laat ze groeien tot eetbare vleesproducten. Als leider in deze jonge industrie, het bedrijf heeft de afgelopen twee jaar aandacht gekregen door de presentatie van in het laboratorium gekweekt gevogelte en gehaktballen, en het belooft binnen 10 jaar commerciële producten te hebben die concurrerend zijn met de kosten.

Het heeft ook een plons gemaakt door het verkrijgen van durfkapitaalfinanciering van vleesindustriegiganten Cargill en Tyson Foods.

De "gewone" vleesindustrie - de industrie die nog steeds levende koeien en varkens gebruikt - merkt dit op en verzet zich tegen wat zij nepvlees noemt. De National Cattlemen's Beef Association heeft dit jaar de bescherming van consumenten tegen nepvleesclaims tot een van haar beleidsprioriteiten gemaakt.

Succesvol boeren magazine interviewde onlangs Eric Schulze, Memphis Meats' vice-president van product en regelgeving, per e-mail over de voortgang en toekomstplannen van het bedrijf.

SF:Wat is de huidige status van de productontwikkeling van Memphis Meats en de voortgang naar commercialisering?

ES: De meeste van onze middelen zijn gericht op het verlagen van onze productiekosten en het vergroten van de productieschaal. We zijn lasergericht om ervoor te zorgen dat we een veilige, schaalbaar, en eerst en vooral een heerlijk product op de markt.

SF:Aan welke producten werk je het eerst – pluimvee, rundvlees, varkensvlees?

ES: We zijn er trots op dat we al een reeks verschillende producten publiekelijk hebben onthuld, van rundvlees tot kip tot eend. We blijven ons technologieplatform ontwikkelen om ervoor te zorgen dat we de soorten vlees kunnen leveren die we allemaal graag eten.

SF:Ben je op weg om een ​​concurrerend alternatief te zijn voor traditioneel vlees van de boerderij?

ES: Ja, ons doel is om uiteindelijk vlees te produceren dat qua kosten concurrerend is met conventioneel geproduceerd vlees. We hebben onze productiekosten met meerdere ordes van grootte zien dalen in de twee jaar dat we als bedrijf bestaan, en we verwachten die vooruitgang voort te zetten.

SF:Kun je het proces van het kweken van vlees in een incubator/lab beschrijven? Wat is de grondstof om het vlees te laten groeien - is het maïs of vezels of iets dat in de buurt komt van wat we aan dieren voeren? Is het mogelijk om een ​​conversieratio te schatten?

ES: We beginnen met hoogwaardige cellen. Cellen zijn bouwstenen van al het voedsel dat we consumeren. Bij Memphis Meats, zij vormen de basis van onze aanpak. We maken voedsel door hoogwaardige cellen van dieren te betrekken.

We laten die cellen groeien in wat we kwekers noemen, streven naar een input-to-output calorische verhouding van 3:1. Bij de telers, we voeden onze cellen een mengsel van vitamines, aminozuren, vet, zout, en suiker. De cellen groeien terwijl ze dit voedsel eten. Het celvoer dat we gebruiken, bestaat uit dezelfde macronutriënten die veedieren eten, hoewel in een andere vorm. Je kunt dit zien als een boerderij op celniveau, terwijl de cellen grazen en groeien totdat ze klaar zijn voor de oogst.

SF:Welke regelgevingskwesties verwacht u?

ES: Memphis Meats is van mening dat belanghebbenden in de hele overheid, inclusief FDA en USDA en de vlees- en pluimvee-industrie, moeten samenwerken om te verduidelijken hoe het bestaande regelgevingskader van toepassing is op schoon/kweekvlees, terwijl we innovatie ondersteunen.

SF:Heeft u interactie of gesprekken gehad met de traditionele vleesindustrie, inclusief boeren die u als concurrenten zien?

ES: We hebben veel goede gesprekken gehad met mensen op alle niveaus van de bestaande vleesketen. We hebben het geluk dat we zowel Cargill als Tyson Foods als investeerders in Memphis Meats hebben. We hebben ernaar gestreefd een diverse coalitie te vormen van mensen die heel verschillende perspectieven kunnen hebben, motivaties, en levenservaringen, maar wie kan zich verenigen rond een gemeenschappelijk doel:9,5 miljard mensen voeden in 2050. Leden van de conventionele vleesindustrie zijn een cruciaal onderdeel van die coalitie.

SF:Beschouwt u uw bedrijf als werken met traditionele boeren, of zijn het concurrenten?

ES: Wij bij Memphis Meats geloven dat er ruimte is voor veel perspectieven in food en landbouw, en die perspectieven delen een gemeenschappelijk doel:een groeiende wereld veilig voeden. We hebben absoluut partnerschappen voor ogen met voedsel- en landbouwproducenten van alle niveaus. Traditionele landbouw is vereist om de beste spiercellen van hoogwaardige, gezonde dieren.

Tweede, we zien traditionele boeren en producenten als partners in het voeden van de wereld. Met naar verwachting 9,5 miljard mensen te voeden tegen 2050, we zullen elk hulpmiddel voor voedselproductie in de gereedschapskist moeten inzetten om aan de vraag te voldoen. We zijn er ook van overtuigd dat we naast de conventionele veehouderij een belangrijke rol zullen spelen bij het vergroten van de keuze voor de consument aan de vleesbalie.

Noot van de redactie:november 2018 is het derde jaar Succesvol boeren magazine wijdt een heel nummer aan technologie. Onze focus voor dit speciale nummer van half november is: De toekomst van voedsel. De manier waarop we voedsel produceren en verbouwen verandert niet alleen om aan de groeiende vraag van consumenten te voldoen, maar ook om tegemoet te komen aan een groeiende bevolking. Omdat technologie centraal zal staan ​​in deze transformatie, dit nummer belicht 12 technologieën en hun potentieel om de manier waarop we voedsel produceren in de toekomst te veranderen. Een van de technologieën die we onderzoeken is nepvlees.