Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor zowel de aspirant als de ervaren tuinier, het kweken van keukenkruiden is een waarschijnlijke en logische uitdaging - vooral wanneer u een tuin onderhoudt om aan uw kookbehoeften thuis te voldoen.
De echte puzzel echter, kan zijn bij het selecteren van de beste en meest bruikbare kruiden om mee te beginnen.
Enkele goede vragen om jezelf op dit punt in het spel te stellen:
Een goede oplossing is om veel voorkomende keukenkruiden te kiezen, in ieder geval in het begin – namelijk degenen die vaak worden gebruikt in sauzen, soepen, en andere gerechten. Op die manier, u zult weten dat u er zeker een gebruik voor zult vinden wanneer ze klaar zijn om te oogsten.
Enkele van de meest populaire culinaire kruiden zijn zo alledaags dat we er nauwelijks over nadenken, in ieder geval niet verder dan hoe ze de verrukkelijke smaken van onze favoriete gerechten zullen versterken, terwijl we ze op onze maaltijden strooien!
Juist om deze reden, Het is een wijs idee om gewone kruiden voor je tuin te plukken.
Wat velen van ons misschien niet beseffen, echter, is dat bepaalde soorten uitstekend passen in uw tuin, niet alleen omdat je ze vaak zult gebruiken - ze zijn ook gebruikelijk om vele redenen die de gemiddelde persoon gewoon niet zou weten, of die in de loop van de tijd zijn vergeten.
Wat maakt het planten van bekende soorten nog meer de moeite waard? Lees verder om de voordelen te ontdekken.
Ik heb gevonden, keer op keer, dat er vijf topsoorten zijn die we zo veel gebruiken, en zo ritueel, dat we veel van hun deugden echt zouden kunnen vergeten of verwaarlozen.
…deze smaakversterkers in Italiaanse stijl komen niet zomaar voor in onze keukens. Elk van hen omvat veel verschillende categorieën van wat culinaire smaakmakers kunnen bereiken, dan relatief gewoon en eenvoudig te kweken.
Ondanks hoe diepgeworteld deze kruiden in ons leven zijn - zowel in eten als in tuinieren - zouden we heel goed over het hoofd kunnen zien hoe echt krachtig en geweldig ze op andere gebieden kunnen zijn.
Dit is des te meer reden om deze te kiezen, en ze zullen een goede start (of een uitstekende aanvulling) zijn voor je moestuin!
Welke kruiden bedoel ik misschien? Ik heb het over de "klassieke Italiaanse" of mediterrane kruiden, namelijk:
Maar waarom deze vijf opties, tussen de vele waaruit ik kon kiezen?
Voordat ik deze vraag beantwoord, laat me je eerst vragen:heb je deze kruiden toevallig in je eigen kruidenrek of keukenkastje staan?
Denk wat verder terug:hoe denk je dat ze daar zijn gekomen, als vijf van de meest gebruikte kruiden?
Hier is mijn antwoord - deze smaakversterkers in Italiaanse stijl komen niet zomaar voor in onze keukens. Elk van hen omvat veel verschillende categorieën van wat culinaire smaakmakers kunnen bereiken, dan relatief gewoon en eenvoudig te kweken.
Deze planten waren ook zo wijdverbreid en krachtig door de geschiedenis heen dat ze niet tevreden waren om alleen in Italië en de Middellandse Zee te blijven, waar ze vandaan kwamen - maar eerder, ze verspreidden zich naar de rest van de wereld, tot tuinen en keukens overal.
Deze vormden niet alleen de basis voor het Grieks, Midden Oosten, Noord-Afrikaans, en de Italiaanse keuken (evenals de keukens van andere culturen), maar ze hadden ook veel andere toepassingen, inclusief het bewaren van voedsel en zelfs traditionele volksgeneeskunde, die zich geleidelijk naar andere delen van de wereld verspreidde.
Dus laten we eens kijken naar elk van deze keukenkruiden, te beginnen met de basis om ze in je tuin te houden en te laten groeien - zonder te vergeten waarom ze in de eerste plaats belangrijke facetten van onze moestuinen en kruidenkasten werden.
Meer specifiek:laten we eens kijken hoe we ze kunnen laten groeien, eet ze, en genees met hen!
Een waarschuwing:
De gezondheidsinformatie in dit artikel is niet bedoeld om te beoordelen, diagnostiseren, voorschrijven, of genezing beloven. Raadpleeg uw zorgverlener voordat u een van deze gemakkelijk te kweken kruiden voor uw gezondheid en welzijn overweegt.
Basilicum staat bij de meesten van ons misschien bekend als een Italiaans kruid, vooral de soort Ocimum basilicum of zoete basilicum.
Opgemerkt moet worden dat alle soorten eigenlijk inheems zijn in Azië, en dat er veel andere soorten en soorten basilicum beschikbaar zijn. Ze worden vaak gebruikt in de Indiase en Thaise keuken en genezingsrituelen, vooral: Thaise basilicum (Ocimum basilicum, var. thyrsiflora) en heilige basilicum (Ocimum sanctum).
Oorspronkelijk vond het zoete Italiaanse ras zijn weg naar de Middellandse Zee via de handel vanuit Azië in historische tijden.
Van daaruit nam het de Italiaanse keuken en recepten over, die zich vervolgens snel naar de rest van de wereld verspreidde. Bepaalde helende eigenschappen hielpen ook om de kennis over basilicum in andere landen te verspreiden, verkiezen het als een gemeenschappelijk kruid gevonden in moestuinen.
Hoewel het een vrij gemakkelijke plant is om te beheren als je eenmaal begonnen bent, het moet worden opgemerkt dat basilicum het heet houdt - ECHT heet. Als zodanig, er zijn een paar belangrijke trucs om het op de juiste manier te laten ontkiemen en volwassen te laten worden.
Omdat het een bepaald niveau van warmte nodig heeft, je wilt met basilicum iets later beginnen dan je andere planten, zodat het tijdens de heetste zomermaanden kan bloeien. Midden mei, nadat alle dreiging van vorst is verdwenen, is een goed moment om het binnenshuis aan de gang te krijgen.
Na het ontkiemen, je moet ze op dezelfde warme en zonnige plek houden, en elke dag op dezelfde manier water geven.
Naarmate de zaailingen groter worden en elkaar beginnen te verdringen, u zult de beste moeten "uitdunnen" of transplanteren, gezondst uitziende spruiten in grotere potten zodat ze ruimte hebben om te groeien, ter voorbereiding op transplantatie buitenshuis.
Over 2-3 weken (eind mei of begin juni, als je medio mei bent begonnen met zaaien, en na elk risico op vorst), je spruiten zullen volwassen genoeg zijn om buiten te transplanteren.
Zodra uw plant is gevestigd, je kunt bladeren en stengels naar wens afknijpen voor verse kruiden in je maaltijden - of gedroogde basilicum in bosjes, voor opslag of later gebruik.
Vermijd het wegsnijden van je basilicum met een mes. Metaalcontact met de plant zorgt ervoor dat deze oxideert en zwart wordt, wat het misschien een beetje minder visueel aantrekkelijk maakt.
Houd er rekening mee dat dit kruid eenjarige is. Als je de plant buiten kweekt in koude klimaten, het zal afsterven en zal niet terugkeren in het voorjaar - dus je zult het volgende jaar opnieuw een nieuwe ronde uit zaad moeten planten.
Voor meer informatie over het kweken van basilicum, vind hier onze volledige gids .
U kunt gemakkelijk veel plaatsen bedenken waar u een scheutje basilicum zou willen toevoegen:spaghettisauzen, Aziatische roerbakgerechten, en natuurlijk – heerlijk, nootachtig, en knoflook pesto sauzen!
Dit zijn de voor de hand liggende keuzes, maar je kunt het afwisselen en wat toevoegen aan gerechten die ook andere goed gepaarde smaakstoffen bevatten. Waaronder:
Voor meer suggesties over het combineren van tuinkruiden met andere ingrediënten, uitchecken Het uitstekende boek van Karen Page en Andrew Dornenburg, De Smaakbijbel .
Traditionele volksgeneeskunde in India begroet basilicum als een stressverlichtend kruid, nuttig voor mensen met astma, en ondersteunend voor mensen met diabetes type 2. In Afrika, basilicum is een vereerd hartmedicijn, voor zowel emotionele als cardiale problemen.
Het eten van de plant in culinaire hoeveelheden (in plaats van grotere, geconcentreerde doses) kunnen licht kalmerend zijn, en kan helpen om spijsverteringsproblemen te verlichten.
Huidig onderzoek begint net de oppervlakte te bekrassen met betrekking tot zijn schijnbare antimicrobiële eigenschappen, en verschillende studies zijn gedaan met betrekking tot zijn potentiële vermogen om kanker te bestrijden en te voorkomen.
Net als zijn naaste verwant basilicum, oregano houdt van warm weer – en in gebieden met koude, strenge winters.
Deze jongens zijn verwant aan neven en nichten, beide leden van de familie Mint, net als alle kruiden in dit artikel.
In tegenstelling tot basilicum, dit geurige en aromatische kruid komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, waar de smaak synoniem is met Italiaans lekker eten, evenals hogere genezing, in de kruidengeneeskunde en de alternatieve gezondheidswereld.
Verschillende soorten oregano hebben in de loop van de tijd hun weg gevonden naar verschillende culinaire tradities:
Terwijl oregano van het warme weer houdt en de kou veracht, gelukkig zijn er variëteiten beschikbaar die meer winterhard en meerjarig zijn dan andere. De meer “mediterrane” soorten oregano die je probeert te kweken (Grieks, bijvoorbeeld), hoe minder koud tolerant ze zullen zijn.
Je kunt dit kruid gemakkelijk starten vanuit zaad, hoewel de meesten zich tot stekken wenden om hun voorraad voor tuinen en keukens te starten.
Zorg ervoor dat de grond waarin u deze plant leem en goed doorlatend is, en start binnen rond de laatste kans op vorst. Om oregano te laten gedijen, een goede bodemtemperatuurmarkering is ongeveer 70°F.
Wanneer stekken of zaailingen volwassen zijn, je kunt ze buiten in je tuin verplanten. Zorg ervoor dat ze voldoende zonlicht krijgen, en dat ze veilig gehuisvest zijn in goed doorlatende, droge bodem.
Wanneer je water geeft, doe dit sporadisch – maar geef lang en diep water, zodat de plant het bij de wortels kan opnemen.
Indien binnen gehouden, zet hem zeker op een plek met veel zon en warmte. Als de winter komt, winterharde variëteiten gaan slapen - mulch over de plant, en kijk uit naar zijn terugkeer in het voorjaar!
Voor meer informatie over het kweken van oregano, lees hier onze volledige gids .
Oregano is een onmiskenbare specerij, altijd aanwezig in de smaakmakers van veel kenmerkende Italiaanse gerechten:pasta, spaghetti sauzen, en pizza, om een paar favorieten te noemen.
Als je een beetje van de norm wilt afwijken, Het pittige smaakprofiel van oregano past uitstekend bij de volgende combinaties:
Vóór het tijdperk van de moderne geneeskunde in Europa, oregano werd gebruikt voor de spijsvertering, ademhaling, zenuwachtig, en hormonale klachten. In Amerika, sommige inheemse tradities namen het op in hun lexicon van botanische medicijnen toen Europese kolonisten arriveerden, voor vrouwelijke onevenwichtigheden, en als een antischimmelmiddel om schimmelinfecties te bestrijden.
EEN medische studie van oregano toont hoop dat de plant antibacteriële, antischimmel, en zelfs anti-kanker eigenschappen, ondersteuning van het continue gebruik voor de gezondheid, zelfs vandaag.
Voor meer informatie over kruidengeneesmiddelen, Michael Castleman's boek, De nieuwe geneeskrachtige kruiden, is een nuttige bron.
Afhankelijk van waar u woont en uw teeltgebied, rozemarijn zorgt voor een levendige en smakelijke start van jouw kruidentuin .
In sommige delen van de Verenigde Staten of andere gematigde streken, zoals het zuiden of zuidwesten van de V.S., Texas, of de westkust - dit kruid kan mogelijk een "groenblijvende" plant worden, nooit sluimerend, en het hele jaar door energiek bloeien.
Zoals de kruiden die al genoemd zijn, rozemarijn is inheems in warmere klimaten. Deze alomtegenwoordige culinaire specerij kan zowel de Middellandse Zee als sommige Aziatische regio's thuis noemen.
Hoewel bekend is dat het veel winterharder is dan oregano of basilicum, het heeft nog steeds wat bescherming nodig in koude klimaten, soms zelfs binnenshuis.
Onder bepaalde warme omstandigheden, rozemarijn blinkt echt uit als tuinkruid waar je nauwelijks over na hoeft te denken. Het is niet alleen redelijk winterhard, het kan ook heel lang zonder water en doet het prima.
Als zodanig, met rozemarijn hoef je niet veel te doen, behalve af en toe water geven. Een keer per week werkt goed, of u kunt de natuurlijke regens van uw regio het werk voor u laten doen.
De zaadjes van dit kruid zijn zo minuscuul (kleiner dan de punt van een speld) dat ze het starten vanuit zaad een hele uitdaging maken.
Zelfs nadat je het zaaien goed hebt gedaan, het kan een moeilijke taak zijn om alle zaden uniform te laten ontkiemen. Laat het beginnen met rozemarijnzaad over aan de experts, en om in plaats daarvan naar de gemakkelijkere en veel populaire rozemarijnstekken te gaan.
Wanneer stekken of zaailingen groot genoeg lijken om buiten te verplanten, je kunt dat zeker doen - dat wil zeggen, als u in een gebied woont met mildere winters.
Wees geduldig, zoals de meesten die rozemarijn uit zaad behandelen, moeten wachten tot het tweede jaar om het echt te zien bloeien.
Als de koudere maanden te veel zijn om te verwerken, overweeg om je rozemarijn binnenshuis te houden. Op die manier, je kunt het in de zomer naar buiten verplaatsen, dan terug in voor bescherming tijdens de winter.
Anders, bescherm je vaste buitenplant tot het voorjaar met een dikke laag mulch.
Eenmaal volwassen, knijp zachte takjes van de plant af om op uw gemak te koken en te drogen!
Voor meer informatie over het kweken van rozemarijn, lees hier onze volledige gids .
Je zou waarschijnlijk niet beginnen met het koken van bepaalde soorten vlees, brood, vullingen, jus, en nog veel meer als je niet op zijn minst een snufje rozemarijn bij de hand had!
Dit is des te meer reden om het te laten groeien. Het is absoluut onvervangbaar in bepaalde gerechten, maar overweeg het te gebruiken met de volgende voedingsmiddelen om de smaak en verrukkingen van uw maaltijden echt naar voren te brengen:
Traditionele volksgeneeskunde over de hele wereld heeft rozemarijn gebruikt voor zenuwproblemen, hoofdpijn, spijsverteringsproblemen, en vrouwelijke klachten.
Een veelgebruikt gebruik voor de plant - het bewaren van voedsel, met name vlees - verspreidt zich langzaam in zowel culinaire als helende gebruik in de tijd. Dit kwam omdat het niet alleen vlezige smaken versterkte, het beschermde ook vlees tegen bederf, met enkele waargenomen antimicrobiële krachten.
Studies ondersteunen deze beweringen , aangezien rozemarijn rozemarijnzuur bevat, een krachtige antioxidant die oxidatie zo intens voorkomt dat sommige voedingsmiddelen gedurende bepaalde perioden niet gaan rotten.
Deze studies beschrijven ook de antimicrobiële eigenschappen van rozemarijn, terwijl ander onderzoek ondersteunt het kruid als een zacht zenuwstimulans, respiratoire fopspeen, en zelfs een mogelijk beschermend tegen kanker .
Het begin van salie komt voort uit de vroege gunst van de Grieken en Romeinen - pre-Italiaanse en mediterrane culturen die het praktisch gebruikten voor het bewaren van voedsel, zoals rozemarijn, evenals andere culinaire en medicinale doeleinden.
Net als rozemarijn - een kruid waarmee het vaak wordt gecombineerd - is salie een van de meest winterharde mediterrane kruiden. Het geniet van zonnebaden en warm weer, en zal ook de meeste kou verdragen - maar het zal enige bescherming nodig hebben in echt ijskoude klimaten!
In vergelijking met rozemarijn, salie is over het algemeen gemakkelijker te starten en te ontkiemen. Echter, het duurt net zo lang voordat zaden ontkiemen (hoewel ze een hoger slagingspercentage hebben), en dat de volwassen plant robuust en sterk genoeg wordt voor buiten.
Het kan twee of drie jaar duren voordat uw wijze sterk genoeg is om buiten voor zichzelf te zorgen.
Salie houdt ook van droogte, hoewel een methodische en intensieve watergift aan de wortels ongeveer een keer per week optimaal is.
Behalve een beetje extra aandacht voor de winterverzorging als het zover is, je hebt een betrouwbaar keukenkruid voor je tuin - een waar je je geen zorgen over hoeft te maken.
Van tuinders is bekend dat ze hun salie rechtstreeks in hun tuin zaaien. Ze kunnen het ook beginnen met stekken, of kweek grotere zaailingen in gereedheid voor meer succesvolle transplantatie buiten, tijdens warmer weer.
Kant-en-klare salieplanten kunnen rechtstreeks in uw tuin worden getransplanteerd, of je kunt ze neerzetten in gemakkelijk te verplaatsen containers of potten.
Op plaatsen met strenge winters (ver onder 0°F), het wordt aanbevolen dat u een container gebruikt om uw salie naar binnen te brengen. Anders, bereid je voor om er goed over te mulchen, om de winter door te komen.
Onthouden, het duurt ongeveer twee of drie jaar voordat uw salieplanten volledig zijn ingeburgerd, en klaar voor culinair of ander gebruik.
Zodra uw volwassen plant deze rijpe leeftijd heeft bereikt, veel deskundige tuiniers raden aan om je salie om de paar jaar te vervangen, omdat ze houtachtig kunnen worden, schraal, en oneetbaar.
Voor culinair of geneeskrachtig gebruik, vrij wegsnijden, kies, of knijp takken en bladeren af voor uw behoeften. Je kunt salie ook drogen en bewaren voor langdurig gebruik!
Voor meer informatie over het kweken van culinaire salie, lees hier onze volledige gids .
Het water loopt je in de mond bij de gedachte aan veelvoorkomende voedingsmiddelen met salie:pasta, kalkoen, brood, en vulling. Omdat het een mediterraan kruid is, het past uitstekend bij tomaten, evenals andere Italiaanse kruiden.
Verbreed je kookhorizon, en denk erover na om het toe te voegen aan voedingsmiddelen met de volgende smaken en ingrediënten:
Dit heerlijke kruid biedt een breed scala aan volksgebruiken, en was zelfs een befaamd "wondermiddel, ” met beweringen dat het elke ziekte of ziekte zou kunnen genezen.
De meeste kruidkundigen observeerden de effectiviteit ervan specifiek in gevallen van verkoudheid, griep, koorts, vrouwelijke problemen, en spijsverteringsproblemen.
Vandaag, er zijn studies in overvloed die verschillende aanvullende genezende krachten van salie bevestigen. Een studie geschreven door Yinrong Lu en L Yeap Foo en gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry in 2001 geeft aan dat de plant krachtige antioxidanten bevat, die zou kunnen beschermen tegen schade door vrije radicalen en zelfs kanker.
Het is ook opgemerkt als een potentieel effectieve therapie voor de ziekte van Alzheimer – en een waarschijnlijke kandidaat als voedingssupplement ter preventie van diabetes type 2, net zoals verbeterde stemming en vermindering van angst .
Lees meer over culinaire salie in onze kweekgids.
Tijm is een klein maar krachtig plantje dat inheems is in het Middellandse Zeegebied, zoals zijn naaste verwanten.
Het past goed bij rozemarijn en salie in veel gerechten, een vleugje culinaire flair toe te voegen die geworteld is in de oude Romeinse traditie, omdat het ooit ook als vleesconserveermiddel werd gebruikt, zoals rozemarijn en salie.
Later, het sloeg aan als een eenvoudige maar smaakvolle smaakmaker, bloeide in Italië en verspreidde zich vervolgens naar de rest van de wereld – tuinen, Keukens, en medicijnkastjes.
Hoewel deze plant qua koken meer lijkt op rozemarijn en salie, zijn groeigewoonten doen veel meer denken aan oregano.
Hij houdt van de warmte en warmte van het mediterrane weer, terwijl het net zo winterhard is als de zwaarste oregano-variëteiten - hoewel het kan worstelen tegen strenge kou.
Hoewel de zaden ongelooflijk klein zijn, het ontkiemt veel beter dan rozemarijn, met groeikenmerken die dichter bij die van oregano liggen.
Transplanteer nieuwe tijmplanten in het voorjaar met behulp van de worteldelingsmethode, of ga door met verzorgen in de originele verpakking.
Je goed ingeburgerde plant heeft nauwelijks extra aandacht nodig als hij eenmaal groter is geworden (meestal maximaal 10-12 centimeter lang), met slechts een paar keer per week een scheutje water nodig.
Bij droogte, tijm heeft mogelijk regelmatiger water nodig - houd daar rekening mee!
Kom winter, het is het beste dat tijm wordt gemulleerd of naar binnen wordt gebracht in de container. Voor thee en maaltijden, maar ook voor genezing, breek af of pluk takjes als dat nodig is.
Lees hier onze volledige gids voor het kweken van tijm .
Het is een veel voorkomende specerij met een smaak die je misschien niet altijd opvalt, maar je kunt tijm in praktisch elke keuken of restaurant vinden, of het nu op het menu staat of verborgen is in een gerecht.
Niet alleen staat het centraal in veel Italiaanse kruidenmelanges, het is ook bekend dat het de smaak van vele andere kruiden verbetert en verheft, zelfs sommige die niet typisch voorkomen in de populaire bovengenoemde kruidenmengsels.
Nog beter, het kan zich subtiel aanpassen aan het smaakprofiel van elke heerlijke maaltijd. Als smaakmaker, je zou kunnen zeggen dat tijm de "ritmesectie is, ” ondersteunen van de tonen van luider, meer opvallende smaken. Je vindt dit in maaltijden die het volgende bevatten:
Traditionele kruidengeneeskunde bevestigt vele deugden van tijm en zijn vermogen om infecties te genezen, verkoudheid, griep, en klachten van vrouwen. Het was ook bekend om de arbeid te ondersteunen, zwangerschap, spijsverteringsproblemen, en meer.
Naast zijn huidige culinaire reputatie, tijm is doorgegaan als een belangrijke succesvolle speler in moderne alternatieve geneeswijzen. Zelfs vandaag, het is een bijna onbetwistbare antimicrobiële en decongestivum kruidenremedie.
Studies ondersteunend het gebruik van kruiden is zo talrijk en succesvol dat actieve bestanddelen in tijm (met name thymol) hun weg hebben gevonden naar veel vrij verkrijgbare koude, griep, en hoestmiddelen. De antioxiderende – en dus potentieel kankerpreventieve – activiteiten zijn het onderwerp van veel aandacht van doorgaand gezondheidsonderzoek .
Door mijn eigen reizen als tuinman, voedselliefhebber, en kruidendokter, Ik heb herhaaldelijk ontdekt dat deze vijf kruiden een uitstekend begin zijn om deze drie paden samen te brengen - en een gemakkelijke manier om de complexe en steeds groter wordende wereld van het gebruik van kruiden te betreden, om verschillende redenen.
Dit is nog maar een begin - dit zijn zeker niet de enige vijf kruiden die je in je achtertuin kunt beheersen, keuken, en medicijnkastje!
Laat ons weten wat je in je tuin kweekt, en voel je vrij om al je vragen te stellen in de comments.
Wist je dat veel van deze kruiden ook heerlijk geurende en eetbare bodembedekkers zijn? Kom meer te weten hier .
