Welkom bij
Moderne landbouw
!
De heldere smaak van verse kruiden is een genot waar zowel koks als tuiniers van genieten. Er gaat niets boven hun bedwelmende geur en pittige smaak om flair aan een recept toe te voegen!
Helaas, aan het einde van de zomer, veel van onze verse maar vorst-zachte smaakmakers gaan slapend.
Maar die fantastische smaken hoeven pas volgend jaar van ons bord te verdwijnen. Je kunt nog steeds genieten van de rijke smaak van tuinverse kruiden - rechtstreeks uit de vriezer!
Of je nu een overvloedige tuinoogst hebt of gewoon een grote partij die je op de markt hebt gekocht niet kunt afmaken, invriezen is gemakkelijk en efficiënt - en het is een geweldige manier om voedselverspilling te verminderen.
In feite, het houdt vaak de smaak beter vast dan drogen.
Als je een overvloedige oogst hebt, probeer een of alle vijf de beste manieren om kruiden in te vriezen, en blijf het hele jaar door genieten van die levendige smaken!
Dit is wat ik zal behandelen:
Kruiden invriezen is eenvoudig, zuinig, en het behoudt een hoog niveau van aroma en smaak.
Drogen, of uitdrogen, is een andere populaire conserveringsmethode.
Helaas, drogen houdt niet altijd de smaken vast zoals we zouden willen, omdat via deze methode een groot deel van de essentiële oliën die verantwoordelijk zijn voor die smaak verloren gaan.
Als plantencellen en vezels uitdrogen, de meeste oliën worden verdreven en verdampen. Maar invriezen behoudt de essentiële oliën die deze keukenfavorieten hun diepe smaken geven, intense geuren, en uitzonderlijke voedingswaarde.
Als ze bevroren zijn, kruiden zien er niet zo mooi uit als wanneer ze vers zijn - de bladeren worden donkerder, en kan slap zijn als ze ontdooid zijn. Je wilt ze dus niet als garnering of in een frisse salade gebruiken.
Maar met hun levendige geur en smaak, ze vormen een heerlijke toevoeging aan gebakken goederen, pasta, rijst, sauzen, smoothies, soepen, stoofschotels, en meer.
De meeste kruiden kunnen tijdens het seizoen op elk moment worden geplukt. Maar voor een maximaal gehalte aan essentiële olie en een pieksmaak, je moet oogsten net als de bloemknoppen zich beginnen te vormen, maar voordat ze opengaan.
Kies in de late ochtend, nadat de dauw is verdampt en voordat de intense middaghitte intreedt.
Welke methode je ook gebruikt, na invriezen in blokjes, pannen, of dienbladen, je moet de afzonderlijke stukken overbrengen naar luchtdichte containers voor opslag. Dit helpt vriesbrand te voorkomen.
Diepgevroren bladeren zijn tot 12 maanden goed te gebruiken bij het koken - precies op tijd om nog een grote partij op te slaan aan het einde van het oogstseizoen van volgend jaar!
Plus, ze zijn gemakkelijk op te nemen in je kookkunsten. Doe gewoon een kubus of bevroren blad in een pan met hete ingrediënten en roer - ze smelten en mengen snel.
En in tegenstelling tot groenten, het is niet nodig om eerst te blancheren. Gewoon wassen en drogen en ze zijn klaar voor de vriezer.
Tijdbesparende tip :Een slacentrifuge doet fantastisch werk bij het schoonmaken en drogen van kruiden. Je kunt wassen, schoon, en droge bladeren in één keer - en verminder verspilling van keukenpapier!
Als deze tijdbesparende gadget nieuw voor u is, bekijk deze gids voor saladespinners op onze zustersite, voedsel .
Kale bladeren invriezen is een makkelijke manier om grootbladige variëteiten te bewaren, zoals: basilicum , laurierblaadjes , en peterselie .
Na het wassen en drogen, haal de bladeren van de stelen en leg ze in een enkele laag op een bakplaat.
Kanten bladeren zoals peterselie en dille zijn een uitzondering - laat ze vast aan hun zachte stengels.
Zet de pan in de vriezer, en vries een paar uur in tot het stevig is, vervolgens overbrengen naar afsluitbare zakken of luchtdichte containers voor opslag. Zorg ervoor dat u uw tassen en containers labelt en dateert.
Deze methode is goed om bladeren gescheiden te houden, zodat u desgewenst afzonderlijke kunt verwijderen.
U kunt ook eenvoudig bosjes losse bladeren samen in een hersluitbare zak verpakken, druk alle lucht eruit, en bevriezen.
Als je het op deze manier doet, je hebt een stevige klomp bladeren die naar behoefte kan worden gebroken of gesneden.
Het invriezen van gehakte kruiden in water in ijsblokjesbakjes is een ideale manier om zachte bladeren zoals basilicum, bieslook , koriander , munt , en peterselie.
Eerst, was ze goed, en hak of hak vervolgens uw zachte bladselectie fijn. Je kunt ervoor kiezen om met een enkel kruid te werken of een mengsel te gebruiken om een mix van je favoriete smaakcombinaties te creëren.
Bijvoorbeeld, basilicum, peterselie, en oregano is een veelzijdige melange om toe te voegen aan elk type mediterraan gerecht. Of een combinatie van munt en dragon is onweerstaanbaar in coole lekkernijen zoals zelfgemaakt ijs!
Met een koksmes kun je kleine hoeveelheden fijnhakken, maar voor een grotere oogst, een keukenmachine is veel sneller.
Schep porties van je gehakte kruiden in de ijsblokjesbakjes, en vul tot een kwart inch vanaf de bovenkant. Druk lichtjes met uw vingertoppen om waterpas te zetten.
Alternatief, als u geen ijsblokjesvorm wilt gebruiken, je kunt de gehakte kruiden in een ondiepe pan verspreiden, om een "blad" van ongeveer een kwart tot een halve inch diep te maken. Licht naar beneden drukken.
Voeg water toe tot het mengsel net onder staat.
Zet in de vriezer tot het stevig is, haal vervolgens de blokjes uit de lade en breng ze over naar opbergzakken of containers voor de lange termijn.
Snijd vellen voorzichtig in vieren of andere hanteerbare formaten voor opslag. Label en dateer uw opslagcontainers.
Als uw spread niet gemakkelijk vrijkomt, je kunt de bodem van de bak of pan een paar minuten onder heet water houden om hem los te laten.
Wanneer nodig, haal losse blokjes uit de vriezer of breek stukjes van vellen.
Olie is een uitstekend medium voor het bewaren van een grote verscheidenheid aan kruiden die worden gebruikt voor bakken en koken, inclusief salie, tijm, en rozemarijn. En het is ook een geschikte methode om individuele kruiden of een mix van je favorieten te bewaren.
Terwijl kruiden die in water worden bewaard, uiteindelijk ijskristallen kunnen ontwikkelen (en onaangename smaken als je vriezer door diepvriezers en warmere temperaturen gaat), olie helpt om die essentiële oliën af te dichten en vast te houden zonder het risico op vriesbrand.
goed wassen, Hak of hak vervolgens de bladeren fijn. Verdeel ze over ijsblokjesvormpjes en druk ze lichtjes aan met je vingertoppen.
Je kunt ook lagen in vellen van een kwart tot een halve inch dik in een ondiepe pan, egaliseren met een spatel.
Voeg een hoogwaardige plantaardige olie toe, zoals olijfolie, met net genoeg om de gehakte kruiden nauwelijks te bedekken.
Alternatief, als je een keukenmachine gebruikt om je kruiden te hakken, je kunt een tot twee eetlepels olijfolie toevoegen om een lichte pasta te maken.
Verdeel de pasta in blokjes of verdeel over pannen en voeg een klein scheutje olie toe voor het invriezen - net genoeg om het mengsel bij elkaar te houden als het bevroren is.
Zelf pesto maken en daarna invriezen werkt ook prima. Vind recepten op onze zustersite, voedsel .
Zet in de vriezer tot het stevig is, verwijder vervolgens de afzonderlijke blokjes en breng ze over in hersluitbare opbergzakken of containers.
U kunt vellen in vieren snijden of andere hanteerbare formaten voordat u ze opbergt. Label en datumcontainers.
Verwijder indien nodig afzonderlijke blokjes uit de vriezer of breek stukken van vellen.
Je kunt een samengestelde boter maken en deze in porties invriezen in een ijsblokjesvorm, of andere handige container.
Om de boter te maken, je hebt zachte ongezouten boter nodig, en de kruiden naar keuze.
Voor elke acht eetlepels boter, je kunt vier eetlepels van je favoriete kruiden gebruiken.
Was en droog de kruiden, en hak fijn. Roer vervolgens de kruiden met een vork door de boter. U kunt delen van de samengestelde boter op vetvrij papier plaatsen en in een luchtdichte verpakking invriezen.
En trek het dan uit de vriezer en gebruik het in dit recept voor gegrilde kreeftenstaarten op onze zustersite, voedsel .
Of geef je steak frites een boost met kruidige verrukkingen. Uitchecken het recept op Foodal .
Sommige kruiden hebben kleine of zeer fijne bladeren, zoals dille, rozemarijn , Dragon, en tijm , en zijn het gemakkelijkst te hanteren als ze op de stengel worden achtergelaten.
schoon snijden, droge stelen tot ongeveer 15 cm lang en leg ze dan in een enkele laag op een bakplaat. Licht, kanten bladeren zoals dragon mogen elkaar een beetje overlappen.
Zet een paar uur in de vriezer, vervolgens overbrengen naar luchtdichte opbergzakken of containers. Label met de inhoud en datum.
Verwijder indien nodig afzonderlijke takjes, en verwijder voor gebruik de bladeren van de stelen.
Zacht, platbladige soorten zoals basilicum, Italiaanse peterselie, of salie kan worden geperst en in een blok worden gerold voor een efficiëntere bulkopslag.
Verwijder schone en droge bladeren van de stelen en verpak ze in een afsluitbare zak.
Knijp en druk de bladeren stevig samen tot een bundel langs de onderkant van de zak. Rol de zak om de gebundelde bladeren, lucht eruit persen terwijl je rolt.
Sluit de zak, etiket en datum, zet dan stevig vast met elastiekjes voordat u het in de vriezer plaatst.
Wanneer nodig, snijd kwart- of halve inch schijven uit het logboek.
Begin met het bewaren van uw oogst wanneer u een overschot heeft, en je zult goed gevuld zijn met je favoriete kruiden als de zomer voorbij is - perfect ingevroren voor toekomstig gebruik.
Ideaal voor het toevoegen van smaak en geur aan saladedressings, pasta gerechten, sauzen, soepen, en stoofschotels, je zult genieten van hun frisse smaak als de winter begint!
Hebben jullie favoriete bevriezingstechnieken? Laat het ons weten in de reacties hieronder.
En als je het een leuk idee vindt om zelf te kweken voorraad kruiden , lees dan zeker enkele van onze kweekgidsen:
