Welkom bij
Moderne landbouw
!
Door het ruimen vermindert de hoeveelheid broed die zich op de schelp van een oester heeft verzameld en helpt het oesters in verschillende maten te sorteren.
Regelmatige inspecties zijn noodzakelijk en het ruimingsproces kan zeer tijdrovend en arbeidsintensief zijn. Enkele recente ontwikkelingen hebben betrekking op het bedekken van de oesters met een speciale coating die voorkomt dat spetters en ongewenste soorten zich aan het oppervlak van de oester hechten.
Een meer gebruikelijke praktijk is het gedurende 3 seconden onderdompelen van oesters in een heetwaterbad van 82 °C. Het doel is om alle kleine spetters te doden die vanwege hun kleinere formaat en dunne schaal geen hoge temperaturen kunnen verdragen. Deze methode is eenvoudig uit te voeren op aquacultuurbedrijven die het BST-beuglijnsysteem, trays en zelfs sticks gebruiken. In veel gevallen kan het op het water - een dompeltank wordt op het schip geplaatst en voorverwarmd tot 82°C. Oesters worden uit de beuglijn of rekken verwijderd, direct in het hete water geplaatst en vervolgens teruggebracht naar hun oorspronkelijke positie.
Oesters zijn over het algemeen groot genoeg om in 2-3 jaar op de markt te worden gebracht.
De eigenschappen die de kwaliteit van een oester bepalen, zijn de grootte en de conditie van het vlees. Rotsoesters worden op de markt gebracht als 'flesgrootte' van 29-40 g (hele gewicht) en als 'plaatgrootte' van 40-67 g. Oesters kleiner dan 5 cm gaan terug naar banken of trays voor verdere groei.
Gebottelde oesters worden 'gepeld' (geopend) met een mes en het lichaam van de oester wordt verwijderd door de spieren die hem met de schaal verbinden door te snijden. De oesters worden gespoeld in zoet water en gebotteld in schoon zoet water waaraan zout is toegevoegd.
Bordoesters worden in hele of halve schaal verkocht. Schelpen worden vóór verkoop ontdaan van slib en eventuele oppervlaktegroei met een schrobborstel of een of andere vorm van tuimelaar.
