Welkom bij
Moderne landbouw
!
Kippenhouders in de achtertuin zijn erg trots op de eieren van hun kippen en met een goede reden:ze smaken beter, presteren beter bij het bakken en zijn voedzamer dan commercieel geproduceerde eieren. Er zijn echter momenten waarop de versheid van een ei van zelfgekweekte kippen in het geding kan zijn; af en toe legt een kip haar eieren buiten het hok (vaak aangeduid als 'tuineieren' of 'gevonden eieren'). ei wordt ontdekt in een jaszak (het gebeurt vaker dan ik wil toegeven).
Wat de reden ook is dat de leeftijd van een ei een mysterie kan zijn, een methode die wordt gebruikt om de geschatte leeftijd te meten, is de "drijvende test" waarbij een ei in een glas water wordt geplaatst en zijn positie in het water wordt waargenomen. Om hoe . te begrijpen de drijftest geeft de geschatte leeftijd van een ei aan, we moeten een beetje weten over de eistructuur.
De gemiddelde eierschaal bevat duizenden kleine poriën waar lucht, vocht en bacteriën doorheen kunnen. Een kip bedekt de eierschaal met een buitenste laag beschermende coating, de bloei of cuticula, die is ontworpen om de poriën van de schaal te bedekken en de inhoud van het ei te beschermen tegen microben die het kunnen bederven voordat ze het kan uitbroeden. Tussen de eierschaal en het eiwit bevinden zich twee membranen die zorgen voor extra verdedigingslagen tegen microben.
Vlak voordat een ei wordt gelegd, hechten de buitenste en binnenste membranen nauw aan de schaal en aan elkaar, maar wanneer het ei wordt gelegd, beginnen de membranen weg te trekken van de schaal en ontstaat er tussen die tijd een luchtruimte. (Overigens dient deze luchtcel net voor het uitkomen als een klein zuurstofreservoir voor een kuiken.)
De essentie van de drijftest is dat pas gelegde eieren plat op de bodem van een glas water gaan liggen en zeer oude eieren naar boven drijven. Ik wil benadrukken dat de drijftest NIET uitwijst of een ei bedorven, rot, besmet of slecht is. Een vers verzameld ei uit een vuile nestkast kan salmonella bevatten maar zinkt naar de bodem van een glas, omgekeerd:"[een] drijvend ei is vrij oud, maar niet per se onveilig om te eten."1 Juiste omgang met eieren is de enige manier om ervoor te zorgen dat eieren consumptie veiligheid. Veilig hanteren houdt in dat je nestkasten schoon houdt, eieren snel verzamelt, zorgvuldig bewaart en grondig kookt. Natuurlijk, hoe ouder een ei is, hoe langer het is blootgesteld aan temperatuur- en vochtigheidsvariaties, daarom is de kans dat een oud ei is blootgesteld aan verontreinigingen groter dan een vers gelegd ei, terwijl alle andere factoren gelijk zijn.
Gooi het bij twijfel weg.
Het inside-verhaal over Salmonella Transmissie
Er is een verkeerde overtuiging dat Salmonella wordt voornamelijk via vuile eierschalen op mensen overgedragen, terwijl in feite de meeste gevallen van de ziekte het gevolg zijn van een ei dat besmet was met Salmonella in de eierstok van de kip.2
In de commerciële pluimvee-industrie werden in de jaren zeventig strikte procedures voor het reinigen en inspecteren van eieren ingevoerd (waardoor ziekte door Salmonella veroorzaakt door kippenuitwerpselen aan de buitenkant van eierschalen uiterst zeldzaam werd. In tegenstelling tot Salmonella-infecties door eieren in de afgelopen decennia, is de epidemie die in de jaren tachtig begon en vandaag de dag nog steeds ziekten veroorzaakt, te wijten aan het feit dat SE (Salmonella enteritidis) zich in intacte eieren met schone schalen bevindt. De reden is dat SE stilletjes de eierstokken van gezond uitziende kippen kan infecteren en de binnenste eieren kan besmetten voordat de schelpen worden gevormd. (A)n geïnfecteerde kip kan veel normale eieren leggen, terwijl ze slechts af en toe eieren legt die besmet zijn met SE.”
Hier is het bericht om mee naar huis te nemen:met 'gevonden eieren' denk ik dat het beter is niet om ze op te eten dan om Salmonella . te spelen Russische roulette met mijn gezondheid. Ik heb Salmonella . gehad vergiftiging en wil dat beest liever niet opnieuw bezoeken. Hoewel de drijftest een leuke manier is om de grootte van een luchtcel te meten en te raden wanneer het ei is gelegd, is het geen indicatie dat het ei veilig is om te eten. Ik weet dat wanneer ik een ei van onbekende veiligheid weggooi, mijn kippen al hard aan het werk zijn om er meer te maken.
Bronnen en verder lezen:
The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow zie:"drijvend ei"
2 Hoe het risico op Salmonella te verkleinen overgedragen via de eierstok van een kip
Wat is eischaalkwaliteit en hoe bewaar je deze?
Salmonella Enteritidis
Ei Veiligheidscentrum
