Welkom bij
Moderne landbouw
!
"De evolutie van de kippenindustrie in de afgelopen eeuw is gewoon een buitengewone demonstratie geweest van de kracht van de wetenschap om ons dagelijks leven te transformeren", zegt Emelyn Rude, een voedselschrijver. Grootschalige pluimveehouderij en pluimveehouderij lijken om de paar generaties te schommelen. Door de jaren heen heeft iedereen van de Italiaanse maffia, P.T. Barnum, Uncle Sam en Verenigingen van Eigenaren (HOA) hebben iets te zeggen over kippen. Rude voegt eraan toe:"Ongeacht hoe je persoonlijk de industrialisatie van de kippenindustrie bekijkt, het valt niet te ontkennen dat de eenvoudige kip vandaag de dag het technologisch meest geavanceerde is dat we eten."
Het begon allemaal in de achtertuin … en in de kelders van appartementen en overal waar je een kudde kon houden. Het houden van kippen was enorm populair in de 19e eeuw, omdat gespecialiseerde kippenboerderijen niet bestonden. Rude zegt dat de meeste mensen hun eigen vogels grootbrachten waar ze ook woonden, zowel op het platteland als in de stad. Toegang hebben tot verse eieren en vlees was cruciaal vanwege het gebrek aan koeling die pas in het begin van de 20e eeuw werd uitgevonden. Productieve kippen werden beschouwd als kippen die tussen de 80 en 150 eieren per jaar leggen.
Naarmate de steden dichter bevolkt raken, veranderde de houding ten opzichte van het fokken van kippen.
"De regering van New York City voerde uitgebreide campagnes om een aantal pluimveebedrijven uit de stad te verwijderen vanwege gezondheidsproblemen, maar ze faalden grotendeels vanwege hun populariteit", voegt Rude toe.
In november 1849 kwamen kippenliefhebbers in de achtertuin bijeen op de Quincy Market in Boston, Massachusetts, voor de eerste pluimveeshow in Noord-Amerika. John C. Bennett, een arts en maker van verschillende kippenrassen hielp bij het adverteren van de show toen hij een brief schreef aan de redacteur van de Boston Cultivator . Hij zei dat er perfecte monsters van volbloed kippen zullen worden tentoongesteld, waaronder Goudfazant, Plymouth Rocks, Shanghaes, Yankee Games, Cochin Chinas, Fawn-Colored Dorkings, Great Malays, Pearl White Dorkings, Great Javas, English Ravens, Wild Indian, en Beieren.
Bennett zei in de brief:"Deze omvatten enkele van de knapste en beste kippen ter wereld." Hij moedigde deelnemers en juryleden aan om naar de show te komen. De verwachtingen overtroffen, 219 exposanten toonden 1.400 vogels. Deze show en andere shows eindigden echter steeds zonder duidelijke winnaars omdat er geen richtlijnen waren voor de jury.
In 1854 P.T. Barnum organiseerde een National Poultry Show in zijn American Museum.
"Ja, inderdaad, meneer Barnum was geïnteresseerd in pluimvee", zegt Adrienne Saint-Pierre, conservator van The Barnum Museum. "We ontdekken dat hij in bijna alles interesse had."
Barnum, de voorzitter van de Fairfield County Agricultural Society, werd verkozen tot lid van de staatswetgevende macht van Connecticut en was lid van het landbouwcomité. Saint-Pierre zegt dat Barnum, als museumeigenaar, die al lang voorafgaat aan zijn carrière als circuspromotor, altijd op zoek was naar manieren om mensen naar zijn museum te halen. Naast pluimveeshows hield Barnum de eerste nationale hondenshow en, de beroemdste, babycompetities. Een van zijn pluimveeshows had 8.000 kippen verzameld op een verdieping van het museum. Mensen koesterden de vogels vanwege hun vorm, kleur en gedrag.
"Om nog meer interesse en humor toe te voegen, werd er bladmuziek gepubliceerd met de titel Barnum's National Grand Poultry Show Polka", zegt Saint-Pierre. “Polka als dansvorm werd in het midden van de 19e eeuw erg populair in dit land. In combinatie met de uitbreiding van de uitgeverij in de 19e eeuw, werd bladmuziek in het Victoriaanse tijdperk een zeer populaire, betaalbare toevoeging aan home entertainment.”
In 1874 werd de American Standard of Perfection aangenomen door de onlangs opgerichte American Poultry Association, waarmee de eerste pluimveestandaard in Noord-Amerika werd gecreëerd. John Monaco, voorzitter van de American Poultry Association, zegt dat de oorspronkelijke standaard 46 rassen en meerdere variëteiten had. Het waren 102 pagina's vergeleken met de huidige standaard, dat is ongeveer 400 pagina's.
De beurs in de staat New York in 1908 begon met het tonen van pluimvee. Volgens de huidige showorganisator, John Pierce, werden er op zijn hoogtepunt 8.000 vogels getoond. Tegenwoordig worden ongeveer 2.000 vogels getoond over twee rotaties. Destijds werden de vogels meestal getoond door strijkers en niet door de mensen die ze grootbrachten. Strijkers kweekten de vogels uit en toonden elk ras en elke categorie die ze konden. Voor elk ras zouden ze twee hanen, twee duivinnen, twee hennen en twee hanen laten zien. Hun levensonderhoud was te zien en te winnen in zoveel mogelijk categorieën. Ze zouden ook veel van de vogels na de show verkopen. Pierce zegt dat de grootste en beste pluimveeshows werden gehouden in Madison Square Garden, Boston en de New York State Fair, met exposanten in smoking.
Rond deze tijd en gedurende de jaren twintig fungeerde de Italiaanse maffia als goochelaars voor een groot aantal koosjere kippenkoninginnen die de distributie en slachting van kippen in New York City leidden. Rude zegt dat dit door een hele reeks factoren begon, vooral de enorme toestroom van Joodse immigranten.
Rude voegt eraan toe dat koosjere kip een van de meest gewelddadige rackets was in de geschiedenis van New York City, waarbij veel kippendealers werden vermoord. Met een toestroom van Joodse immigranten was er een grotere vraag naar koosjere kip. De politie kon de stijgende bevolking niet bijhouden en immigranten begrepen de wetten en normen niet volledig en waren daarom gemakkelijk af te persen.
“Dus het was deze perfecte storm om een echt gewelddadige kippenmarkt te creëren. Er waren bomaanslagen', zegt Rude. “Mensen zouden koosjere slachters ontvoeren. Drive-by shootings van hun concurrenten. Alles om meer winst te maken op kip.”
Deze kippen en de kippen die in de achtertuin werden gehouden, kregen de eerste levensbehoeften. Hoe een kippenhok schoon te maken en andere essentiële vragen kregen niet veel aandacht. "Er was gespecialiseerd kippenvoer dat veel boeren kochten, vaak bestaande uit maïs of andere granen", legt Rude uit. "Bovendien waren het voornamelijk keukenresten of andere insecten en planten die de kippen van het erf konden oppikken."
In 1918 stond op een overheidsposter:"Uncle Sam verwacht dat je kippen houdt en kippen grootbrengt." Een kudde van 400 vogels werd in die tijd als erg groot beschouwd, en de meeste boeren hielden er een handvol tot een dozijn. Volgens de ASPCA worden tegenwoordig bijna alle vleeskippen binnenshuis gehouden in grote schuren met 20.000 kippen of meer. Kippenvlees was toen een delicatesse en vogels werden in de herfst afgeslacht, omdat velen in de winter zouden sterven door een gebrek aan vitamine D. Toen onderzoekers begin jaren twintig vitamine D-supplementen creëerden, begon een kleine revolutie in de pluimveehouderij. Wat kippen te voeren om ze gezond te houden, was geen groot probleem meer.
Hoewel kippen sinds de oude Grieken zijn geclassificeerd op basis van hun functie - eieren leggen, vlees of tweeledig doel - voegt Rude eraan toe dat we de hyperdifferentiatie van slachtkuikens pas in de vleesvogelindustrie van de jaren 1920 kregen.
Een van de valkuilen van de pluimveehouderij in de achtertuin kan worden teruggevoerd tot 1923 in het huis van Celia Steele, een huisvrouw die op het schiereiland Delmarva woont. "Volgens de legende kreeg ze 500 kuikens van haar broederij in plaats van de 50 die ze had besteld, en in plaats van ze terug te sturen, besloot ze ze allemaal groot te brengen en te verkopen", zegt Rude. “Haar winst op deze eerste partij vogels was enorm, dus het volgende jaar verdubbelde ze de fout van haar broederijman, en verdubbelde het opnieuw, en opnieuw totdat ze tot 20.000 vogels op haar eigendom had. Haar buren zagen het succes van Celia en volgden dit voorbeeld, waardoor het Delmarva-schiereiland de geboorteplaats werd van de industriële kippenindustrie.”
Door de combinatie van vooruitgang in veterinaire technologie, fokken en kippenvoer, het milde klimaat van Delmarva en de uitstekende locatie voor de markten voor het eten van kippen, kon deze regio het centrum van de vleeskuikenindustrie worden. Vogels begonnen in kooisystemen te worden grootgebracht. De sterfte van de vogels daalde tot een record van vijf procent en kwaliteitskippen legden tot 250 eieren per jaar. Mensen koesterden de vogels vanwege hun vermogen om snel en goedkoop te groeien.
Tijdens de Grote Depressie gebruikten degenen die het geluk hadden om kippen op hun boerderij te houden, elk deel van de kip. De voeten zouden worden gebruikt om bouillon te maken, de spiermaag zou een delicatesse zijn en de veren zouden in beddengoed worden gestopt. En de evolutie van de pluimveehouderij begon fabrieken te bevoordelen in plaats van boerderijen in de achtertuin.
Na de Grote Depressie werden degenen met land aangemoedigd om Victory Gardens te laten groeien om de troepen te helpen ondersteunen. De overheid begint nu homesteading te promoten, inclusief het fokken van je eigen kippen. En de eb en vloed van de pluimveehouderij probeerde terug te gaan naar kippen in de achtertuin.
In de jaren vijftig en zestig werd kip niet langer een delicatesse, maar eerder goedkoop, gecommercialiseerd, gemakkelijk verkrijgbaar voedsel. De kipnugget was uitgevonden en huisvrouwen en koks hoefden niet langer de tijd te besteden aan het slachten en aankleden van hun eigen kippen. Kip werd verpakt en bereid. De boerderij en vork werden gescheiden. Met overheidscampagnes die reclame maakten voor het verminderen van rood vlees, werd kip nu als vlees beschouwd en overal verkocht.
De pluimveehouderij ontwikkelde zich in deze periode het meest. Verbetering van de productie resulteerde in een lagere arbeidsbehoefte waardoor de prijs van eieren en vlees onpeilbaar goedkoop werd. Veel pluimveebedrijven in familiebezit gingen failliet. Thuiskoeling werd uitgevonden en zorgde ervoor dat producten en kip veel langer thuis konden worden bewaard. Bedrijven kochten grote industriële boerderijen en koppels groeiden uit tot tienduizenden.
Tot in de jaren negentig was de bio-industrie zo groot geworden dat consumenten op hun hoede begonnen te worden. Dierenwelzijn wordt onder de aandacht van de consument gebracht en een trend om lokaal, biologisch en natuurlijk te eten neemt toe. Individuen wilden weten waar hun voedsel vandaan komt. Achtertuinpluimvee begint weer gunstiger te worden, waarbij sommige gemeenten, buren en Verenigingen van Eigenaren terugvechten.
Delphine Geraci, uit Tampa FL., moest helaas van haar kudde in de achtertuin af. "Ze zorgden voor urenlang vermaak voor de kinderen en ik vond het heerlijk om hun zachte gekakel te horen tijdens het tuinieren", herinnert Geraci zich. “Hoewel er een trend is om terug te gaan naar het hebben van kippen in de achtertuin, worden ze in veel gemeenschappen zoals de mijne ontmoedigd. In ons geval heeft de VvE nieuwe regels opgesteld. In een gemeenschap waar alle huizen er identiek uitzien en de gazons perfect zijn, zijn kippen moeilijk te verkopen.”
Ze voegt eraan toe:“Eieren komen uit de supermarkt en mest en bestrijdingsmiddelen komen uit het tuincentrum. Kippen zijn niet nodig. Ik zou willen beweren dat we een stap terug in de evolutie maken als we vrijheidstuinen en het fokken van kippen verbieden. Maar meer stemmen spreken zich uit om de zelfvoorziening in de achtertuin aan te moedigen. We moeten gewoon onze stem luider maken.”
In de afgelopen 160 jaar hebben consumenten en pluimveehouders de manier waarop we kippen houden, eten en verzorgen veranderd. De 19e-eeuwse liefhebber waardeerde de schoonheid van de verschillende rassen. Tegenwoordig hechten veel leken meer waarde aan lage prijzen.
Als kippenliefhebber, boer en consument van kippenproducten bepaal jij de volgende stap in de evolutie van de pluimveehouderij.
