Welkom bij
Moderne landbouw
!
Tot dusver, we waren onzeker over hoe de verandering in de voersamenstelling de vleeskwaliteit zal beïnvloeden. Onderzoekers van de voedselafdelingen van Aarhus University, Agro-ecologie en Dierwetenschappen hebben dit onderzocht en de resultaten zijn beschikbaar in een nieuw rapport van DCA – Deens Centrum voor Voedsel en Landbouw.
In de vleeskuikenexperimenten, eiwitproducten van grasklaver vormden 0 %, 8%, 16 % en 24 %, respectievelijk, van de voerrantsoenen, terwijl eiwitproducten van grasklaver die worden gebruikt in voederrantsoenen voor slachtvarkens 0 % uitmaakten, 5 %, 10% en 15%, respectievelijk. Echter, er was een verschil in de kwaliteit van het klaver-gras-eiwitproduct dat wordt gebruikt in het voer voor vleeskuikens en slachtvarkens, respectievelijk. Het eiwitproduct dat voor vleeskuikens wordt gebruikt, bevatte 36 % ruw eiwit, terwijl het percentage voor slachtvarkens 47 % bedroeg.
Het vleeskuikenexperiment toonde aan dat een toewijzing van meer dan 8% klaver-gras-eiwit resulteerde in een slechtere groei en verminderde voeropname. Anderzijds, er was geen verschil in productieresultaten voor slachtvarkens bij een toewijzing van maximaal 15 % klavergraseiwit, zegt universitair hoofddocent Margrethe Therkildsen, Afdeling Voedingswetenschappen. Dit komt waarschijnlijk door de hogere klaver-gras eiwitconcentratie – en dus hogere kwaliteit – in het voer voor slachtvarkens.
De experimenten toonden verder een verandering in de samenstelling van het vlees aan als gevolg van verhoging van het klaver-gras-eiwit in het voerrantsoen:we zagen een verandering in de vetzuursamenstelling voor zowel vleeskuikens als slachtvarkens. De verandering was naar meer n3 meervoudig onverzadigde vetzuren, wat vanuit voedingsoogpunt positief is. De concentratie van vitamines die als antioxidanten werken, werd verlaagd. Dus, we zagen een lagere concentratie van b.v. vitamine E in het vlees bij verhoogde hoeveelheden klaver-gras-eiwit. We verwachten dat dit komt door een verhoogde consumptie van antioxidanten in het vlees om oxidatie van onverzadigd vet te remmen.
Het DCA-rapport bevat verder resultaten van een biologisch project met scharrelvleeskuikens en slachtvarkens, evenals resultaten uit peer-reviewed literatuur:er zijn geen aanvullende vlees- en eetkwaliteitsanalyses uitgevoerd met betrekking tot vleeskuikens die klaver-gras-eiwit hebben gevoerd, maar experimenten met scharrelvleeskuikens die toegang kregen tot gras en kruiden tonen dezelfde verandering in vetzuursamenstelling aan.
Echter, er zijn geen veranderingen in oxidatie of zintuiglijke waarneming van vleessmaak en -aroma, zegt Margrethe Therkildsen, en ze vervolgt:vlees en eetkwaliteit van vlees van slachtvarkens blijven onaangetast door verhoogde hoeveelheden klaver-gras eiwitproducten. De resultaten van scharrelslachtvarkens ondersteunen deze bevindingen, en we hebben geen enkel effect vastgesteld van een verhoogde inname van gras en kruiden op de smaak en het aroma van twee onderzochte spieren, gekookt als karbonades en gebraden, respectievelijk.
Een veelbelovend alternatief voor soja-eiwit
De resultaten van het productie-experiment geven dus aan dat een allocatie van geraffineerd klaver-gras-eiwit in voer voor vleeskuikens en slachtvarkens een veelbelovend alternatief is voor soja-eiwit:we kunnen een niveau identificeren waarbij grote delen van b.v. soja-eiwit kan worden vervangen door klaver-gras-eiwitproducten zonder de vlees- en eetkwaliteit aan te tasten. Echter, nader onderzoek moet worden gedaan om na te gaan hoeveel hoogwaardig klaver-gras-eiwit aan vleeskuikenvoer moet worden toegevoegd. Tegelijkertijd, we moeten het niveau van vitamine E bestuderen, of andere antioxidanten, toe te voegen aan zowel vleeskuikenvoer als voer voor slachtvarkens om ongewenste oxidatie van het vlees te voorkomen, zegt Margrethe Therkildsen.
