Welkom bij
Moderne landbouw
!
De detailhandelsverkopen van grasgevoerd rundvlees verdubbelen elk jaar. Het merendeel van het grasgevoerde rundvlees dat in supermarkten wordt aangeboden, wordt geïmporteerd uit Australië, Nieuw-Zeeland, Uruguay, en Brazilië, maar er is een opmerkelijke vraag naar in eigen land geproduceerd grasgevoerd rundvlees, aangezien de vraag van consumenten naar lokale landbouwproducten ook toeneemt. Het debat over de etikettering van het land van herkomst voedt het lokale voedselvuur nog verder, aangezien de huidige USDA-regels toestaan dat geïmporteerde vleesproducten het label "product van de VS" krijgen als het vlees verder wordt verwerkt in de staat.
Dit biedt een lucratieve kans voor rundvleesproducenten, die grote prijspremies kunnen realiseren voor grasgevoerde, grasland, of lokaal vlees. Gemiddeld, grasgevoerd rundvlees verkoopt volgens consumentenrapporten voor $ 2,50 tot $ 3 meer per pond dan conventioneel geproduceerd rundvlees. Er zijn verschillende marketingkanalen voor grasgevoerd rundvlees, ook, inclusief de verkoop van afgewerkte dieren aan een verpakker of het direct op de markt brengen van grasgevoerd rundvlees aan lokale consumenten, koks, en coöperatieve supermarkten.
Het is niet zo simpel als de voerwagen voorgoed in de garage parkeren, echter. De productie van grasgevoerd rundvlees vereist een zorgvuldig beheer van het voer en, vooral, weten wanneer een dier klaar is voor de slager. Hoewel korrelafwerking grotendeels een plug-and-play-voorstel is, afwerken op gras is veel lastiger.
“Er komt zoveel kijken bij het afwerken van een dier op gras. Er zijn zoveel variabelen om rekening mee te houden, met inbegrip van een visuele en tactiele inspectie van het dier om vetophopingen vast te stellen, de tijd van het jaar, het soort voer dat het dier momenteel eet. De groeisnelheid en diversiteit van het voer verschillen van seizoen tot seizoen en zelfs van jaar tot jaar. Dit wordt nog variabeler als een boer van weidepacht verandert, afkalfseizoenen, of zelfs runderrassen, James Maginot, een producent van grasgevoerd rundvlees en eigenaar van de boerderij Beyond Organics in West Fork, Arkansas, verklaart. "Al deze factoren spelen een rol bij het produceren van grasgevoerd rundvlees van topkwaliteit en minder dan 100% aandacht voor elk van deze details kan het eindproduct beïnvloeden."
Vanwege de prijspremie, echter, veel producenten en bedrijven doen er alles aan om de grasgevoerde trend te verzilveren. Als resultaat, er is een serieuze discussie geweest over het gebruik van de term grasgevoerd bij etikettering. Geruchten over voedselfraude waarbij bedrijven producten labelen of menu-items vermelden als grasgevoerd terwijl ze echt graan zijn verwerkt, hebben sommige consumenten wantrouwend gemaakt of het de moeite waard is om het extra geld uit te geven.
De voedselveiligheidsinspectiedienst van de USDA houdt toezicht op de etikettering van vleesproducten in de VS en vereist dat producenten die rundvlees in de detailhandel verkopen, vooraf goedkeuring krijgen van etiketteringsinformatie die beweringen doet over hoe dieren worden grootgebracht, ook of ze met gras worden gevoerd. Producenten zijn verplicht om documentatie in te dienen ter ondersteuning van de claim voor het fokken van dieren voordat het label wordt goedgekeurd, maar of boeren zich op hun boerderij aan deze eisen houden als FSIS niet over hun schouder meekijkt, is een andere vraag.
Hoe groot de rage van grasgevoerd rundvlees ook wordt of hoe de etiketteringsoorlogen worden opgelost, echter, consumenten zullen pas overstappen als het product goed smaakt en consistent aan hun verwachtingen voldoet. Dit geldt met name voor boeren die hun producten direct op de markt brengen. Een slecht smakende steak uit de supermarkt halen is onaangenaam, maar toen het ondermaatse product van een lokale producent kwam op een boerenmarktkraam, de klant is misschien eerder geneigd anderen te mijden of een bredere beoordeling te maken over de hele bedrijfsvoering van de boer.
"We bieden zoveel mogelijk lokaal grasgevoerd rundvlees aan omdat het zo populair is bij onze klanten. De mogelijkheid om hun eten te verbinden met een lokale boer en een eetervaring te bieden in plaats van alleen een maaltijd geeft hen iets speciaals, ” zegt chef-kok Alan Dierks van Vetro 1925 Ristorante in Fayetteville, Arkansas. “Maar het is nog belangrijker om een constant kwalitatief hoogstaand product te kunnen aanbieden dat aan hun verwachtingen voldoet. Eén slechte steak kan ze voorgoed wegsturen - van ons restaurant en van grasgevoerd rundvlees in het algemeen. We werken samen met ervaren lokale boeren bij Ozark Pasture Beef die een goede afwerking tot een prioriteit maken en om die reden, we zijn blij om hun naam op onze menu's te adverteren.”
Hier zijn vijf tips voor het afwerken van runderen op gras.
Het afwerken van dieren op gras is een langduriger proces dan het afwerken van graan, vaak tussen de 24 en 30 maanden. Ter vergelijking, ossen kunnen in drie tot vijf maanden op graan worden afgewerkt, afhankelijk van hoe oud de kalveren zijn wanneer het graanproces begint. Kalveren worden meestal gespeend en verkocht aan een weidegang of achtergrondbedrijf tussen zeven en twaalf maanden oud, of wanneer ze ongeveer 500 pond bereiken, maar dit varieert.
Zelfs als je telefoon rinkelt met bestellingen voor grasgevoerde kwarten en helften, raak niet op en laad de eerste os die voorbij rent. Met grasgevoerd rundvlees, aanbod moet voorrang krijgen boven het voldoen aan de vraag. Leg de klant uit dat grasgevoerd rundvlees een zorgvuldige afwerking vereist en maak een wachtlijst. Stuur seizoensupdates om klanten te laten weten dat hun hoogwaardige product onderweg is.
Een van de eenvoudigste manieren om de voortgang van een dier naar de finish te volgen, is door middel van een visuele inspectie, met speciale aandacht voor de ribben en de romp. Maar schijn bedriegt, vooral in de winter, wanneer een langharige vacht de ware vorm van een dier kan verhullen. Alvorens ossen voor slager te selecteren, laad ze in de parachute of het hoofdhek en voel het dier in een paar belangrijke gebieden om te beoordelen of er voldoende vet is neergelegd:de ribben, transversale processen, staart kop, en romp. Runderen leggen vet van kop tot staart, let dus vooral op de staartkop. Een afgewerkt dier zal hetzelfde aanvoelen als de hiel van je hand. Als het meer aanvoelt als de achterkant van je knokkels als je een vuist maakt, de kans is groot dat de os nog een lange weg te gaan heeft.
Als je een weegschaal hebt of toegang hebt tot een weegschaal, het registreren van gewichten kan een uitstekende manier zijn om te weten of uw beweidingsprogramma tot winst leidt. Ideaal, neem eens per twee weken gewichten op hetzelfde tijdstip van de dag, bijv. 's morgens vroeg voordat het vee heeft gegraasd. Een succesvol graasbeheerprogramma levert een gemiddelde dagelijkse winst op van ten minste 2 pond, waarbij 2,5 pond ideaal is. Als u deze cijfers niet haalt, pas je beweidingsprogramma aan en meet over twee weken opnieuw. Een andere goede vuistregel is om te streven naar een 1, 100-pond afwerkingsgewicht, maar dit verschilt per ras.
Het oude gezegde 'je bent wat je eet' geldt voor grasgevoerde ossen. Afwerken in periodes van het jaar waarin het voer gelijk is, resulteert in een veel betere smaak dan afmaken op hooi of schaarse weiden in de diepe zomer of late winter. Het soort voer dat een dier vóór de slager consumeert, kan zowel de smaak als de intramusculaire vetophopingen beïnvloeden. bijv. marmering. Afmaken met hooi kan het vlees een onaangename smaak geven en het kan minder zuinig zijn, omdat je meer hooi zult voeren om dagelijkse winst te behalen in plaats van winteronderhoud. En als je je eigen hooi snijdt, u kunt overwegen om het ergens anders te kopen om uw weiden in het hooiseizoen beter te gebruiken, zoals het aanleggen van voedergewassen voor winterbeweiding of voorwaarts grazende ossen voor de rest van de kudde om ze te helpen nog sneller het eindgewicht te bereiken.
Niet alle dieren zijn gelijk geschapen, zelfs tussen rassen. Kies snelgroeiend, middelgroot vee met een diepe body en een ruime melkproductie voor een optimale productie van grasgevoerd rundvlees. Dieren met een groter frame hebben een hogere behoefte aan voeropname en kunnen tijdens de stress van zomer en winter meer moeite hebben om in conditie te blijven. Het duurt waarschijnlijk ook langer voordat ze klaar zijn. Een dier met een diepe body suggereert een grote penscapaciteit, wat betekent dat hij tijdens elke weidegang voldoende ruwvoer kan vullen. Vroegrijpe rassen zullen sneller vet gaan afzetten, zodat u het meeste kunt halen uit het eerste weideseizoen na de geboorte, terwijl rassen die bekend staan om hun ruime melkaanvoer, kalveren vol houden zonder dat ze hun dieet moeten aanvullen om de lactatie te ondersteunen.
