Boerenkool groeit het beste in het koele weer van de lente en de herfst. Rijpe boerenkoolplanten kunnen temperaturen tot 10 tot 20 ° F (-12 tot -7 ° C) verdragen. Tijd voor het zaaien van boerenkoolzaad zodat planten komen oogsten voor zeer warm en heet weer; warm weer zal leiden tot builen en de vorming van zaadstengels. Het vastschroeven kan worden vertraagd door eerst de oudste bladeren te plukken, maar de smaak van boerenkool zal lijden bij warm en warm weer. De best smakende boerenkool