Aardappel (Lat. Solanum tuberosum) is een plant van de Solanaceae-familie afkomstig uit de Zuid-Amerikaanse Andes. In het dieet wordt een ondergrondse knol gebruikt en na de ontdekking van Amerika heeft deze plant de wereld veroverd. Rauwe knollen bevatten gemiddeld 75% water, 18,2% zetmeel, 2% eiwit, 1,5% suiker, 1% cellulose, 0,1% vet, 0,2% zuur. Het is een uitstekende bron van complexe koolhydraten (zetmeel), vitamine C en B, bevat geen cholesterol en zout (NaCl) en bevat de nodige mineralen