Oogst pastinaken in de herfst en winter. Waar de grond in de winter hard bevriest, oogst pastinaken voor het invriezen. Waar de grond niet bevriest, pastinaak kan indien nodig uit de tuin worden geoogst. Overwinterde pastinaken moeten allemaal worden gerooid voordat de nieuwe groei in de lente begint. Wanneer pastinaak oogsten? Pastinaken zijn klaar om 100 tot 120 dagen na het zaaien te worden gerooid. Oogst pastinaken wanneer de wortels de volledige grootte hebben bereikt, ongeveer 1½ to