Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons zijn heerlijk, fascinerend, uniek, gevaarlijk en soms gewoon raar.
Maar hoe je ook over ze denkt, het valt niet te ontkennen dat ze een belangrijke rol spelen in onze wereld en van vitaal belang zijn voor het ecosysteem.
Bovendien voegen ze nieuwe smaakdimensies toe aan onze maaltijden en bieden ze een overvloed aan medicinale en voedingsvoordelen.
Hier zijn enkele interessante, verbazingwekkende en leuke feiten over paddenstoelen om je te helpen deze unieke organismen beter te begrijpen.
Paddestoelen zijn geen planten of dieren. Ze zijn een schimmel en behoren tot de koninkrijksschimmels, samen met gisten, meeldauw, schimmels, roest en vuil.
Schimmels, vooral paddenstoelen, zijn zo interessant en uniek dat, hoewel we beginnen met drie schimmelfeiten, er nog veel meer te ontdekken valt.
Vroeger beschouwden wetenschappers schimmels als planten, maar nu weten we beter. Ontdekkingen tonen aan dat schimmels nauwer verwant zijn aan dieren, inclusief mensen, dan aan planten.
Hier zijn enkele dingen die schimmels meer op dieren maken:
Schimmelmycelium kan kilometers onder de grond groeien en uitbreiden terwijl ze op zoek gaan naar voedsel.
Het grootste levende organisme op aarde is een enkele honingzwam (Armillaria ostoyae) in het Malheur National Forest, Oregon, VS.
Het is ongeveer 5,6 km breed, beslaat een oppervlakte van 965 hectare en is minstens 2400 jaar oud. Maar kan veel ouder zijn.
Het heeft ook het record als 's werelds grootste schimmel.
Mycorrhiza-schimmels hebben een symbiotische relatie met waardbomen en -planten. De schimmels interageren met de wortels van de plant en leveren voedingsstoffen, in ruil daarvoor krijgen ze eenvoudige suikers.
Maar het myceliumnetwerk van de schimmels vergemakkelijkt ook het delen van voedingsstoffen en informatie tussen planten en bomen van verschillende soorten.
In 1997 realiseerde prof. Suzanne Simard zich dat bomen met elkaar praten via mycorrhiza-netwerken en bedacht hij de term 'Wood Wide Web'.
Door de enorme netwerken van mycelium kunnen bomen voedingsstoffen delen en elkaar waarschuwen voor droogte, plagen en ziekten.
Hier zijn enkele interessante feiten over paddenstoelen die te maken hebben met de levenscyclus van een paddenstoel en hoe en hoe ze zich voortplanten.
Paddenstoelen zijn de vruchtlichamen of voortplantingsstructuren van een veel grotere ondergrondse schimmel.
Net zoals een appel de vrucht is van een veel grotere fruitboom, zijn de paddenstoelen die je ziet het topje van de ijsberg en vertegenwoordigen ze meestal slechts ongeveer 5% van de schimmel.
Het grootste deel van de schimmel is het ondergrondse netwerk van mycelium, dat bestaat uit miljoenen draadachtige hyfen. De primaire rol van mycelium is om zich voort te planten en het voortbestaan van zijn soort te verzekeren.
Om zich voort te planten, moet het paddenstoelen produceren die specifieke temperaturen en vochtigheidsniveaus nodig hebben.
Sommige paddenstoelen kunnen vele jaren of zelfs tientallen jaren onder de grond sluimeren totdat de weersomstandigheden geschikt zijn om paddenstoelen te produceren en sporen te verspreiden.
Paddenstoelen verspreiden sporen in twee fasen. Ten eerste werpen ze actief sporen uit het oppervlak van de kieuw met behulp van katapulten met oppervlaktespanning.
Deze fase wordt gevolgd door wat volgens wetenschappers een passieve fase was, waarbij de wind onder de paddenstoelhoed de sporen verspreidde.
Maar het blijkt dat de tweede fase niet zo passief is, en paddenstoelen spelen ook een rol in deze fase van sporenverspreiding.
Onderzoek toont aan dat sommige paddenstoelen verdampingskoeling gebruiken om convectieve luchtstromen te creëren die hun sporen kunnen verspreiden.
Zelfs als ze dicht bij de grond zijn zonder wind, kunnen de gecreëerde luchtstromen sporen van openingen van 1 cm hoog transporteren en ze 10 cm of meer in de lucht tillen.
We moeten nog veel leren over paddenstoelen. Wetenschappers die paddenstoelen en andere schimmels bestuderen, komen vaak verbazingwekkende en ongewone ontdekkingen tegen, evenals nieuwe toepassingen voor paddenstoelen.
Hier zijn enkele feiten over paddenstoelen die zowel interessant als leuk zijn:
Wetenschappers kennen ongeveer tachtig verschillende soorten schimmels die oplichten in het donker en voortdurend nieuwe soorten ontdekken.
De nieuwste, ontdekt in Meghalaya, India, is een fragiele paddenstoel die groeit op rottende bamboe.
Deze paddenstoelen gloeien zo helder dat de lokale bevolking ze 'elektrische paddenstoelen' noemt en ze als natuurlijke fakkels gebruiken.
Bioluminescente paddenstoelen gebruiken lichtemitterende verbindingen, luciferines genaamd, om te gloeien en insecten aan te trekken.
Ze gebruiken deze insecten om hun sporen naar nieuwe locaties te verspreiden, zodat de soort kan overleven.
Duizenden jaren lang hebben Japanse boeren geloofd dat blikseminslagen meer paddestoelen hebben opgeleverd, en recent onderzoek heeft aangetoond dat ze gelijk hebben.
Onderzoekers hebben verschillende soorten paddenstoelen gebombardeerd met kunstmatige blikseminslagen en vonden het effectief bij verschillende soorten. Maar het heeft het grootste effect op shiitake-paddenstoelen.
Blootstelling aan indirecte blikseminslagen zorgt ervoor dat paddenstoelen zich vermenigvuldigen en een shiitake-oogst kunnen verdubbelen.
Champignons kunnen alleen of in combinatie met andere ingrediënten worden gebruikt om prachtige natuurlijke kleurstoffen te maken.
Je kunt bijna elke denkbare kleur produceren met verschillende combinaties van paddenstoelen en oplosmiddelen.
Kunstenaar Miriam C. Rice was verantwoordelijk voor het benadrukken van het gebruik van paddenstoelen als kleurstof in 1972, en nu worden ze gebruikt om wol, papier en andere vezels te verven.
In combinatie met ammoniak geven cantharellen je gedempt geel, oesterzwammen een grijsgroen, duivin van het bos een sinaasappel, puffballs een roestrood, kreeftenzwammen een felroze, kalkoenstaart een bruin en reishi een roestkleur.
Een biotechbedrijf genaamd Ecovative Design gebruikt paddenstoelenmycelium en agrarische bijproducten om duurzame, 100 procent composteerbare verpakkingsmaterialen te kweken.
De champignonverpakking die ze maken is als piepschuim en je kunt het als verpakking voor zo ongeveer alles gebruiken.
Het grote verschil is dat de verpakking van champignons maar 45 dagen nodig heeft om te composteren, terwijl piepschuim er ongeveer 500 jaar over doet om biologisch af te breken.
Ze gebruiken agrarische bijproducten als substraatmateriaal bij het maken van de myceliumverpakking.
Deze worden gemengd met het mycelium en in een mal geplaatst. Het mycelium groeit dan en verspreidt zich door het substraat.
Na zeven dagen stoppen ze de groei door middel van een droog- en warmtebehandeling en het resultaat is een kosteneffectief, geïsoleerd en waterbestendig verpakkingsmateriaal.
In 2011 patenteerde mycoloog Paul Stamets twee natuurlijke pesticiden op basis van paddenstoelen die parasitaire cordyceps-paddenstoelen gebruiken.
Het ene bestrijdingsmiddel is voor termieten, timmermansmieren en vuurmieren en het andere voor 200.000 andere soorten insecten.
Meestal stoten paddenstoelensporen insecten af. Maar Stamets ontdekte dat als mycelium wordt gekweekt om sporulatie te vertragen, insecten het consumeren.
Mycelium van insectspecifieke parasitaire schimmels wordt op graan geplaatst en trekt insecten aan die het graan consumeren of terugvoeren naar hun nesten.
Zodra de schimmel zich in het insect bevindt, doodt het de gastheer en gebruikt het om paddenstoelen te produceren die uit het lichaam van het dode insect groeien.
Deze paddenstoelen produceren vervolgens sporen die nog meer insecten afstoten.
Shaggy inkt cap-paddenstoelen, ook wel een shaggy mane of advocatenpruik genoemd, zijn heerlijk als ze worden geplukt terwijl ze nog in het knoopstadium met witte kieuwen zitten. Maar je moet ze wel snel koken.
Wanneer ruige inktdoppen rijpen, worden hun kieuwen roze en vullen ze zich met een zwarte vloeistof die sporen bevat. Deze zwarte smurrie druipt op de grond en verspreidt de sporen.
Zodra de paddenstoel de sporen heeft verspreid, gebruikt hij automatische vertering om zichzelf te verslinden.
Het kiezen van een ruige inktdop activeert de automatische vertering en je hebt meestal 24 uur om ze te gebruiken voordat ze een oneetbare zwarte puinhoop worden.
Veel mensen beschouwen paddenstoelen als een superfood, en dat is niet verwonderlijk omdat ze boordevol voedingsstoffen zitten en tal van gezondheidsvoordelen bieden.
Ons artikel over de gezondheids- en voedingsvoordelen van paddenstoelen heeft meer informatie voor je, maar hier zijn een paar minder bekende feiten:
Champignons zijn het enige voedsel in de versafdeling dat vitamine D produceert.
Bij blootstelling aan ultraviolet licht van zonlicht of een ultraviolette lamp produceren bijna alle eetbare paddenstoelen aanzienlijke hoeveelheden vitamine D. Sommige creëren bijna evenveel als vrij verkrijgbare vitamine D-supplementen.
Net als mensen bevatten paddenstoelen een pro-vitamine, ergosterol genaamd, die ze in aanwezigheid van ultraviolet licht omzetten in vitamine D.
Witte champignons, champignons, crimini of bruine champignons, portabella-paddenstoelen en maitake-paddenstoelen zijn allemaal uitstekende producenten van vitamine D.
Onderzoekers ontdekten dat paddenstoelen grote hoeveelheden ergothioneïne en glutathion bevatten, beide belangrijke antioxidanten die ouderdomsziekten helpen bestrijden.
De hoeveelheden ergothioneïne en glutathion in paddenstoelen verschillen per soort, waarbij eekhoorntjesbrood grote hoeveelheden van de twee verbindingen bevat.
Gewone paddenstoelen, zoals champignons of witte champignons, bevatten minder van deze antioxidanten. Maar ze hebben nog steeds hogere hoeveelheden dan de meeste andere voedingsmiddelen.
Voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid bevatten minder calorieën per gram dan andere voedingsmiddelen. De samenstelling van voedsel bepaalt de dichtheid.
Champignons hebben een lage energiedichtheid en zijn ideaal voor mensen die op hun gewicht letten, aangezien ze voor 80 tot 90 procent uit water bestaan, weinig calorieën bevatten, vetvrij, cholesterolvrij en glutenvrij zijn.
Een eetbare paddenstoel is een paddenstoel die veilig en geschikt is om te eten. Maar het is niet altijd gemakkelijk om de eetbaarheid van een paddenstoel te bevestigen, en er is vaak verwarring over welke soorten veilig zijn om te consumeren.
Tegenstrijdige berichten over reacties op paddenstoelen en mensen die meer allergisch zijn dan anderen, baren zorgen, en het is altijd beter om het zekere voor het onzekere te nemen.
Volgens een recent op bewijs gebaseerd classificatiesysteem voor paddenstoelen zijn er 2189 eetbare paddenstoelen. Hiervan zijn 2006 veilig om te eten en 183 hebben een voorbehandeling nodig om ze veilig te maken om te eten.
Yartsa Gunbu, of de rupsschimmel, is een parasitaire schimmel die zijn gastheerrups doodt en deze gebruikt om een paddenstoel te produceren die uit de kop van de rups groeit.
Het eten ervan wordt als een statussymbool beschouwd en met $ 50.000 per pond (£ 80.500 per kilogram), of $ 2.000 voor een enkele ounce, zijn het de duurste paddenstoelen ter wereld.
Basis- of primaire smaken zijn unieke smaken die niet kunnen worden gecreëerd door andere smaken te combineren.
De meeste mensen kennen slechts vier primaire smaken:zoet, zout, bitter en zuur. Maar sommige voedingsmiddelen hebben een vijfde primaire smaak, umami genaamd, en paddenstoelen zijn daar een van.
Chef-koks beschrijven de umami-smaak als:
Al deze paddenstoelen zijn van dezelfde soort, Agaricus bisporus . Het enige verschil is hun leeftijd.
Knoop- of witte champignons, die helemaal wit zijn, zijn baby Agaricus bisporus geoogst als de paddenstoelen nog erg jong zijn.
Cremini-paddenstoelen, die bruine doppen en geen zichtbare kieuwen hebben, zijn iets ouder dan champignons.
En portobello's, die veel groter zijn, met platte bruine doppen en zichtbare kieuwen, zijn volwassen Agaricus bisporus .
Wetenschappers ontdekten de eerste schimmel die polyurethaanplastic kon verteren in 2011 en een andere in 2017.
Sindsdien hebben ze meer dan 50 soorten paddenstoelen ontdekt die verschillende soorten plastic kunnen verteren en afbreken.
Met het oog op plastic verterende schimmels heeft Katharina Unger van LIVIN Studio, samen met de faculteit microbiologie van de Universiteit Utrecht, een project opgezet met de naam Fungi Mutarium.
Het project gebruikte mycelium van twee veel voorkomende soorten eetbare paddenstoelen, oesterzwammen en gespleten kieuwzwammen.
Ze kweekten het schimmelmycelium rond peulen van eetbare agar die stukjes plastic bevatten. En na verloop van tijd hebben de schimmels het plastic volledig afgebroken en een kleine mycelium-snack gevormd.
Bij het zoeken naar paddenstoelen zijn er verschillende uitstekende apps voor het identificeren van paddenstoelen die helpen bij het identificeren van paddenstoelen. Maar wees altijd voorzichtig.
Als je niet zeker bent van een paddenstoel, neem dan geen risico. Dit is waarom.
Ongeveer 50 procent van alle bekende paddenstoelen is oneetbaar maar onschadelijk, 20 procent kan je ziek maken en één procent kan je doden.
Hier zijn enkele feiten over paddenstoelen voor verzamelaars:
Je vindt deze dodelijke paddenstoelen in heel Europa en de Verenigde Staten. Een halve paddenstoel (Amanita phalloides) bevat genoeg gif om een volwassene te doden.
Ze lijken sterk op sommige soorten eetbare paddenstoelen en zijn beschreven als groot en vlezig, met een heerlijke geur en smaak.
De amatoxinen in paddenstoelen zijn bestand tegen kooktemperaturen en wanneer ze worden gegeten, beschadigen ze snel cellen door het hele lichaam.
Binnen 12 uur veroorzaken de amatoxinen hevige buikpijn, braken, diarree en intense dorst. En binnen 72 uur leidt dit tot ernstige leverbeschadiging, wat leidt tot coma of de dood.
Fairy rings zijn natuurlijk voorkomende cirkels van paddenstoelen die jaar na jaar verschijnen in grasvelden en bossen.
Al duizenden jaren zijn verschillende culturen gefascineerd door feeënringen, en ze zijn het onderwerp van vele folklore en mythen. Maar er is een wetenschappelijke verklaring.
Wanneer de sporen van bepaalde paddenstoelen op geschikte locaties landen, ontkiemen ze en groeit hun mycelium vanuit het midden naar buiten.
Terwijl het myceliumnetwerk zich in een cirkel naar buiten uitbreidt, ontbindt het al het organische materiaal dat het tegenkomt en groeit het verder om toegang te krijgen tot meer voedingsstoffen.
Wanneer de schimmel vruchten afwerpt, verschijnen paddenstoelen aan de voorrand van de cirkel waar nog organisch materiaal en voedingsstoffen beschikbaar zijn om ze in stand te houden.
Vanuit wetenschappelijk oogpunt is er geen verschil tussen een paddenstoel en een paddenstoel. Er is geen specifieke manier om ze van elkaar te onderscheiden, en paddenstoelen zijn geen aparte soort of groep schimmels.
Maar mensen gebruiken het woord paddenstoel meestal voor kleurrijke of giftige paddenstoelen die niet eetbaar zijn. We hebben de neiging om paddenstoelen voor te stellen als felrode paddenstoelen met een gedefinieerde hoed en stengel.
Paddenstoelen bestaan al sinds de prehistorie en paddenstoelen en mensen hebben samen een lange geschiedenis.
Hier zijn een paar interessante historische feiten over paddenstoelen:
Meer dan 350 miljoen jaar geleden, toen alle landplanten slechts een paar voet hoog waren, verspreidden torenhoge paddenstoelen 7,3 m hoog en 90 cm breed het landschap.
Chemische analyse van een fossiel gevonden in Saoedi-Arabië toont aan dat het 6 m hoge organisme een schimmel was die meer dan 350 miljoen jaar geleden uitgestorven was.
Fossielen van deze organismen, bekend als Prototaxites, werden voor het eerst ontdekt door een Canadees, John William Dawson, in 1859. Maar niemand kon erachter komen wat de gigantische torenspitsen waren.
Tot 2007, toen een studie concludeerde dat de torenspitsen een schimmel waren, een soort gigantische paddenstoel.
Maar niet iedereen is overtuigd, want wetenschappers vinden het nog steeds moeilijk om zich zo'n enorme paddenstoel voor te stellen.
In 1991 vonden wandelaars een 5.300 jaar oud, gemummificeerd lichaam in een smeltende gletsjer in de Italiaanse Alpen.
Onderzoekers hebben de ijsman Otzi genoemd en hij heeft nuttige inzichten gegeven in hoe mensen leefden.
Interessant genoeg droeg hij twee verschillende soorten paddenstoelen bij zich, wat aangeeft dat mensen al duizenden jaren weten hoe ze paddenstoelen moeten gebruiken.
Hij droeg twee stukken berkenpolypore (Piptoporus betulinus) afzonderlijk aan leren riemen. En verschillende stukjes tondel polypore (Fomes fomentarius) in een leren tas.
Historisch gezien hebben mensen tondelpolyporiën gebruikt om vuur te maken en een viltachtig weefsel te creëren.
En er wordt aangenomen dat hij de berkenpolypore voor medicinale doeleinden gebruikte om darmparasieten te verwijderen.
In hiërogliefen van meer dan 4600 jaar geleden verwezen de oude Egyptenaren naar paddenstoelen als planten van onsterfelijkheid en geloofden ze dat ze een geschenk waren van de god Osiris.
Ze werden zo vereerd dat gewone mensen ze niet mochten aanraken, en alleen royalty's aten paddenstoelen.
Thuis je eigen verse paddenstoelen kweken is buitengewoon lonend en niet zo moeilijk als je misschien denkt.
Hier zijn enkele feiten over het kweken van paddenstoelen om u te inspireren:
Mensen denken vaak dat je een steriele omgeving, gesteriliseerd substraat en gespecialiseerde kweekruimtes nodig hebt om paddenstoelen te kweken.
Gelukkig is dit niet waar, en beginnende paddenstoelenkwekers kunnen aan de slag zonder veel geld uit te geven aan gespecialiseerde apparatuur.
We raden aan om snelgroeiende oesterzwammen te gebruiken en deze te kweken op reeds gepasteuriseerd koffiedik of zaagselkorrels. Het is veel sneller om op te zetten en te beginnen met groeien, en er is veel minder te leren.
En als u stro als substraat wilt gebruiken, kunt u het pasteuriseren met behulp van eenvoudige koudwatertechnieken.
Ons artikel over het opzetten van een low-tech champignonkwekerij bevat meer informatie om u op weg te helpen.
Paddenstoelen kweken is een low-impact manier om voedsel te produceren. Het kost minder water, energie en ruimte om een kilo paddenstoelen te produceren dan om ander voedsel te produceren.
Het aantal paddenstoelen dat je in elk gebied kunt produceren, is afhankelijk van het soort paddenstoelen en de methode die je gebruikt.
Maar zelfs paddenstoelen met een lagere opbrengst hebben slechts 0,03 m2 nodig om een kilo champignons te produceren, veel minder dan de meeste andere voedingsmiddelen.
Afhankelijk van het type paddenstoel kun je 7 – 25 pond champignons per vierkante voet of 35 – 125 kilogram per vierkante meter per jaar kweken.
Oesterzwammen zijn paddenstoelen met een hoge opbrengst en op onze boerderij krijgen we 100 – 125 kg (220 – 276lb) oesterzwammen per m2 per jaar.
Paddenstoelen kweken op karton is milieuvriendelijk omdat je een bestaand product gebruikt en een ander doel toevoegt aan de levenscyclus voordat het wordt gecomposteerd.
Alle paddenstoelen die aan een boom groeien of stervende stammen zoals oesterzwammen of leeuwenmanen, zullen waarschijnlijk op karton groeien, en het is een geweldige manier voor beginners om paddenstoelen te kweken.
Maar karton heeft niet zoveel voedingsstoffen als andere soorten substraat, en het kan zijn dat je niet dezelfde opbrengst krijgt als met andere substraten.
Sommige paddenstoelen groeien zelfs op papier. Probeer paddenstoelen te kweken op een boek voor een leuke en leerzame manier om kinderen over paddenstoelen te leren.
Paddestoelen groeien zo snel dat het soms lijkt alsof ze uit het niets verschijnen.
Sommige soorten wilde paddenstoelen kunnen in minder dan een dag uitgroeien van spelden tot volgroeide paddenstoelen. Maar de meeste middelgrote tot grote paddenstoelensoorten hebben drie tot vier dagen nodig om volwassen te worden.
Paddestoelen kunnen snel groeien omdat ze anders groeien dan planten en dieren. Planten en dieren gebruiken celdeling om te groeien, een langzaam proces dat tijd en energie kost.
In de vroege stadia van hun ontwikkeling gebruiken paddenstoelen ook celdeling om te groeien. Maar tegen de tijd dat het kleine paddenstoelenspelden zijn, hebben ze al alle cellen die ze nodig hebben voor de volwassen paddenstoel.
Vervolgens overspoelen ze deze cellen met water en voedingsstoffen, waardoor ze snel kunnen uitzetten en groeien.
Hier is een korte time-lapse-video waarin we dit interessante feit bespreken.
Paddenstoelen zijn nog relatief onbekend en wetenschappers doen regelmatig verbazingwekkende paddenstoelenontdekkingen.
Champignons hebben unieke smaken en texturen, waardoor ze een gezonde en heerlijke aanvulling zijn op onze voeding.
Het kweken van je eigen paddenstoelen is een uitstekende manier om een continue aanvoer van verse paddenstoelen te hebben, en verschillende soorten paddenstoelen zijn gemakkelijk thuis te kweken.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie en ontdek handige tips om aan de slag te gaan.
