Welkom bij
Moderne landbouw
!
Verse knoflookstengels zijn een leuke vondst op lokale boerenmarkten, en ze zijn een van de beste aspecten van het kweken van knoflook thuis in de tuin. Deze smakelijke knoflookbloemknoppen zijn wat milder dan knoflookbollen en hebben een delicate plantaardige smaak. Nu heb je alleen nog een paar creatieve knoflookrecepten nodig om ze op tafel te krijgen!
Knoflook telen is bijna een religie hier in Vermont, en zowat iedereen zet op zijn minst een paar rijen.
Het wordt in de herfst geplant en het jaar daarop in de vroege zomer geoogst, wat betekent dat we ons korte groeiseizoen van 100 dagen kunnen verlengen tot in de sneeuwrijke winters.
Het heeft ook de toegevoegde bonus van knoflooktoppen in juni, die vroeg in het seizoen een kleine bonusoogst opleveren.
Dit jaar hebben we ongeveer 400 knoflookbollen geplant in verhoogde bedden, wat betekent dat we veel recepten voor knoflookscapes nodig zullen hebben!
Niet alle knoflook produceert knoflookstengels, en de generieke knoflookvariëteiten van de supermarkt zijn meestal "zachte nek", wat betekent dat ze geen knoflookbloemstengel produceren. Ze hebben ook niet de ongelooflijke smaak van knoflookvariëteiten met harde nek of de winterhardheid.
We telen hardnekkige knoflook, die ongelooflijk smaakt, en als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je niet meer terug naar flauwe supermarktknoflook. De meeste soorten produceren 3 tot 6 gigantische, intens smakende kruidnagels die gemakkelijk te pellen zijn, wat ook een leuke bonus is.
Het beste deel echter? Knoflook scapes!
Knoflook scapes zijn de bloemstengel van hardnekkige knoflook. Ze worden geproduceerd vlak voordat de bol zich begint te vormen en slaan energie op voor het volgende jaar. (Ja, knoflook is een vaste plant, dus het zal jaar na jaar opnieuw groeien als het niet wordt geoogst.)
Voor het grootste deel resulteert de "bloemsteel" niet echt in knoflookbloemen, maar eerder in kleine knoflookbolletjes of miniteentjes knoflook. Het zijn net kleine knoflookzaadjes die door dieren kunnen worden opgepikt en verspreid, wat betekent dat de knoflook zich naar andere locaties kan verspreiden.
Knoflook bloeit laat in het seizoen en begint bulbillen te vormen (of knoflookbollen op de top).
Technisch gezien produceert de knoflookplant een paar echte knoflookbloemen in de bloemstengels, maar ze worden zelden bestoven, dus het is zeldzaam om echt knoflookzaad te zien. Als je echter een leuk project wilt, kun je proberen kleine knoflookbloemen met de hand te bestuiven om echt knoflookzaad te produceren, maar het vereist een flinke dosis toewijding.
Het probleem is dat wanneer een knoflookplant energie steekt in het produceren van bloemen of kleine minikruidnagels (bollen) aan de bovenkant van de stengel, het lang niet zoveel energie in de zich ontwikkelende bol stopt. Als je grote, gezonde knoflookbollen wilt, moet je de knoflookbloemen (ook wel knoflookstengels genoemd) afknippen zodra ze zich beginnen te vormen.
Je kunt ze 6-12 inch lang laten worden, zodat je een zinvolle knoflook-scape-oogst hebt om in recepten te gebruiken, maar laat ze niet opengaan. Op dat moment zal je bol nooit zo groot zijn als wanneer je de ranken zou hebben bijgesneden.
(Als je geen knoflook kweekt, kun je ze ook in bundels op de boerenmarkt vinden. Ze zijn meestal ongeveer een paar dollar per bundel voor een bundel van een dozijn of zo scapes. Aangezien de knoflook verkocht voor ongeveer $ 1 per bol later, de verkoop van knoflookplanten helpt boeren echt om de eindjes aan elkaar te knopen door gebruik te maken van een "afval" -product.)
Hoewel knoflookbladeren een leuke bonus zijn in de vroege zomer, zijn ze niet lang houdbaar.
Zodra ze zijn getrimd, worden ze snel taai en houtachtig. Verse knoflookstengels zijn zacht, denk aan verse asperges. Laat ze meer dan een paar dagen in de koelkast liggen, dan zijn ze te taai en vezelig om te gebruiken.
Gebruik knoflookstengels beslist binnen een week na de oogst, maar idealiter binnen een paar dagen.
Hoewel je knoflookbladeren kunt invriezen, zijn ze echt niet hetzelfde ontdooid als vers. Ze worden een beetje rubberachtig en de smaak is nooit zo perfect.
Als je ze voor later wilt bewaren, raad ik je aan ze in je favoriete knoflookrecept te maken en dat vervolgens in te vriezen. Knoflookpesto, bijvoorbeeld, bevriest prachtig. Net als knoflook scape quiche.
En er zijn altijd augurken uit blik met knoflooksaus als je geen vriesruimte hebt.
Over het algemeen kunnen knoflookstengels overal worden gebruikt waar je verse knoflook of knoflookbieslook gebruikt. Ze zijn ook een vervanging voor verse groenten zoals asperges.
Grill ze in hun geheel voor een lekker vegetarisch bijgerecht, of voeg ze toe aan een roerbakgerecht.
Snijd ze in korte stukken van ongeveer 2,5 cm lang en gooi ze in roerei of quiche.
Echt the sky is the limit, of je het nu simpel houdt of er helemaal voor gaat.
Op zoek naar de absoluut gemakkelijkste knoflookrecepten? Geen zorgen!
De lente is een drukke tijd en soms is het het beste om het simpel te houden zonder in te boeten aan smaak.
Net zoals sauzen en dipsauzen op basis van knoflook de smaak van bijna alles versterken, zijn knoflooksauzen perfect voor sauzen en dipsauzen.
Een voor de hand liggende keuze is knoflook scape pesto, die zowel knoflook als basilicum vervangt door verse knoflook scapes. Het heeft een flinke dosis warmte, en ik ben er helemaal weg van. Ik pak er altijd meerdere potten van in de vriezer per jaar.
Naast pesto zijn er ook allerlei soorten dips en dressings!
Omdat knoflookstengels een hartige groente zijn, is het logisch dat ze goed smaken in hartige augurken.
Maar hoe zit het met iets exotischers, zoals knoflook scape chutney? Het is een hartige confituur met veel azijn om te bewaren.
Als je echter op zoek bent naar iets heel creatiefs, zijn kruidenjams echt spectaculair, en knoflookjam is niet anders. Ze zijn natuurlijk niet helemaal hetzelfde als zelfgemaakte fruitjam.
Gemaakt met witte wijn en een flink beetje azijn om een pittige smaak toe te voegen om de suiker in evenwicht te brengen, kruidenjam is geweldig op crackers met kaas of een bord met charcuterie.
Ingemaakte knoflook scapes
Pasta smaakt naar mijn mening altijd beter met knoflook, en knoflook-scapes geven je tegelijkertijd zowel smaak als een beetje vegetarische goedheid.
Echt, ze zijn prima, gewoon gebakken in boter en gegooid met vers gekookte pasta, maar je kunt ook heel creatief worden met deze pasta-recepten met knoflook-scape.
Knoflook en brood gaan zo goed samen, en knoflookscapes zijn niet anders. Zie ze als knoflook en knoflookbieslook in een broodrecept, omdat ze zowel knoflooksmaak als verse groene tonen bevatten.
Ik ben er vooral dol op in cheddarkoekjes, die snel samenkomen en net zo snel bakken (zonder lange rijstijden). Als je echter ambitieus bent, probeer dan eens verse focaccia of zuurdesembrood met knoflook.
Natuurlijk kun je allerlei soorten sauzen, dipsauzen en zelfs brood maken met knoflookschillen, maar nu de vraag van een miljoen dollar...
Hoe zit het met echte knoflook scape maaltijdideeën?
In werkelijkheid kun je knoflookstengels in bijna alles snijden, van pastasaus tot eieren of roerbakgerechten. Echt overal waar je gehakte knoflook of in blokjes gesneden groenten zou gooien.
Dat gezegd hebbende, hier zijn een paar maaltijdideeën om knoflookplanten echt te laten zien terwijl ze in het seizoen zijn.
