Welkom bij
Moderne landbouw
!
knoflook scapes, ook wel knoflookstengels genoemd, stengels, scheuten of speren, zijn de bloemstengels die de hardnekkige knoflookplanten produceren voordat de bollen rijpen.
Ongeveer drie weken voordat de knoflookbol oogstrijp is, het stuurt een bloemsteel omhoog. De stengel groeit enkele centimeters omhoog en krult dan een of twee keer voordat hij verder omhoog groeit. Het verwijderen van deze stengel, of knoflook scape stelt de plant in staat om zijn energie te besteden aan het kweken van een grotere knoflookbol.
De knoflook scape is eetbaar en heeft een mooie, milde knoflooksmaak met een vleugje zoetheid. Het landschap is het meest teder, met bijna een asperge-achtige textuur als het krult. Het heeft te lang geduurd, het wordt steviger en houtachtiger. Ik oogst de mijne in één keer in de gekrulde staat door de scape aan de onderkant af te snijden waar deze het laatste blad van de plant ontmoet.
Knoflook scapes zijn een langverwachte en genoten oogst die meestal midden juni plaatsvindt in mijn omgeving. Dit is meestal de tijd dat we in een knoflooksleur zitten. Meestal is de bewaarde knoflook van vorig jaar geslonken en probeer ik de knoflookgroei in de tuin te weerstaan om deze zijn volledige potentieel te laten bereiken. Knoflookbladeren vullen die leemte op en kunnen in de meeste recepten worden gebruikt als vervanging voor knoflook.
Ik reserveer meestal de helft van de knoflookoogst om vers te genieten. In de koelkast zijn ze lang houdbaar. Ik gebruik de scapes in roerbak, gebakken in olijfolie en gebruikt als pizzatopping, of gegrild als bijgerecht. Roosteren brengt vooral de zoetheid van knoflooksmaak naar voren.
De rest van de knoflookoogst wordt bewaard om er later van te profiteren. Hier zijn drie manieren waarop u knoflookbladeren kunt bewaren om het hele jaar door van te genieten:
De eerste methode die ik gebruik om de milde smaak van knoflookstengels te behouden, is om pesto te maken en in te vriezen. Eenmaal ontdooid, de pesto kan als dip gebruikt worden, pizza beleg, of als pastasaus.
Dit knoflook scape recept is een kleine variatie op je gewone pesto. Het combineert knoflookstengels met citroenmelisse voor een vroege tuinverse variatie.
Een andere methode die ik gebruik om van de milde knoflooksmaak te genieten, is om ze in stukjes van 1 inch te hakken en in diepvrieszakken met ritssluiting te bevriezen. Dit maakt het gemakkelijk om een handvol knoflookstengels te pakken en toe te voegen aan soepen, stoofschotels, roerbak, of ergens anders waar je knoflook zou gebruiken. De knoflookstengels zijn heel goed bestand tegen bevriezing en blijven stevig.
Ben je dol op augurken en knoflook? Dan zul je dol zijn op de smaak van deze gepekelde knoflookscapes.
Dit recept voor inblikken combineert knoflook-scapes met beitskruiden voor een snack met knoflook-azijn.
Nog meer ideeën nodig? Farm Fresh Feasts heeft een overzicht van Garlic Scape-recepten:
28 Recepten met behulp van Knoflook Scapes (Recept Round Up) door Farm Fresh Feasts
