Welkom bij
Moderne landbouw
!
Misschien verveel je je met gewone sperziebonen. Of misschien snijden die biefstuktomaten het gewoon niet meer voor je. Oranje wortelen? Saai, iedereen kweekt die.
Misschien ben je een fijnproever met groene vingers die je culinaire horizon wil verbreden buiten je plaatselijke supermarkt.
Vul dit jaar je tuin en je keuken met wat rare en heerlijke groenten.
Er is een hele wereld van gevarieerd groenteaanbod dat verder gaat dan wat je kunt vinden in je plaatselijke kwekerijen en de zaadpakketten die verkrijgbaar zijn in het grote boxgarden-centrum.
Voedseldiversiteit is net zo belangrijk als het gaat om wat we verbouwen. Met de steeds toenemende ontwikkeling van GGO-zaden, verliezen we enorme aantallen soorten groenten.
Volgens een artikel in Fast Company van Mark Wilson verloren we van 1903 tot 1983 ongeveer 93% van onze groentezadenvariëteit. 93%!
Dat is verbluffend.
En dat is nog maar tot 1983! Hoeveel variëteiten zijn er nog meer verloren gegaan sinds die studie werd uitgevoerd?
Mensen beginnen het belang te begrijpen van het verbouwen van diverse gewassen op het land om de bodem te beschermen en te voeden, en daarom hebben we een recente stijging gezien in de populariteit van erfstukgroentezaden.
Waarom probeer je dit jaar niet wat erfstukzaden?
Ik sta altijd versteld van de prachtige kleuren die te vinden zijn in erfstukvariëteiten.
Ja, voor veel van deze groenten betekent het beginnen met zaad. Dat hoort allemaal bij het plezier van tuinieren en voor velen is het een integraal onderdeel van zelfredzaamheid. Maak opnieuw verbinding met waar je eten vandaan komt, van zaden tot de eettafel.
En over diversiteit gesproken, waarom zou u niet eens een aantal groenten bekijken die u volledig onbekend zijn.
Als je een avontuurlijke kok bent, probeer dan iets nieuws toe te voegen aan je moestuin. Betrek de kinderen bij het uitkiezen van iets nieuws om te proberen. Een komkommer die je kunt eten als een appel? Waarom niet?
Deze lijst is slechts een kleine greep uit de verschillende en ongewone groenten die op de loer liggen buiten wat gewoonlijk in elke tuin in het hele land wordt gekweekt. Bekijk bedrijven zoals BakerCreek Seeds (hun catalogus is prachtig!) voor een ongelooflijke selectie van erfstukzaden of Johnny's Selected Seeds voor een geweldige selectie niet-GGO-zaden.
Laten we groeien!
Deze heerlijk overvloedige erwten zijn een genot om te groeien. Hun dieppaarse schelpen maken het ongelooflijk gemakkelijk om ze op de wijnstok te vinden.
De bloesems zijn even mooi, waardoor deze variëteit een uitstekende keuze is om in een permacultuuromgeving te kweken.
Maar kweek ze niet alleen vanwege hun ongewone schoonheid, de King Tut is ook een uitstekende doperwten, en de peul kan worden gegeten als ze nog jong zijn.
Gooi de zachte nieuwe peulen in een salade voor een heerlijke crunch en een vleugje kleur. Plant ze zoals de meeste erwten in het vroege voorjaar.
Probeer het: King Tut Peas @ Baker Creek Seeds
Ik zal nooit de eerste keer vergeten dat ik een hoofd van Romanesco op een boerenmarkt zag. Ik flapte eruit tegen de persoon achter de tafel:"Wat is dat in vredesnaam?" Het is heerlijk, dat is het!
Romanesco, ook wel Romeinse broccoli genoemd, maakt deel uit van de brassica-familie, vergelijkbaar met bloemkool en kool. De smaak doet denken aan broccoli; alleen is het minder waarschijnlijk dat je vast komt te zitten in je tanden.
Rooster het, gooi het in een wokpan, rijst het, of stoom het gewoon en serveer het met boter.
Deze wild ogende veggie zorgt voor een heerlijk en show-stoppend bijgerecht.
Romanesco gedijt goed in goed doorlatende grond met veel zon. Als u in een gebied woont met een korter groeiseizoen, sla dan direct zaaien over en begin met gebruiken.
Probeer het: Romanesco Broccoli @ Baker Creek Seeds
Blijf bij de brassica-familie en bekijk de Kalibos-kool, een verbluffende erfstukvariëteit.
Het hoofd is kegelvormig, waardoor het een bijna buitenaards uiterlijk heeft.
Snijd de kool in salades, hak hem fijn en voeg toe aan soepen, of snijd hem in dikke ‘steaks’ en rooster hem in de oven.
De Kalibos kool is een uitstekende keuze die goed bewaarbaar is en heerlijk zoet van smaak is.
Bewaar de Kalibos voor het planten in het late seizoen, want het doet het beter als kool bij koud weer. Dit is een van de vele erfstukvariëteiten die de mythe van 'ol hybriden zijn beter' ontkracht.
Probeer het: Kalibos Kool @ Baker Creek Seeds
Deze kleine jongens, vaak Mexicaanse zure augurken genoemd, doken vorig jaar op op de lokale boerenmarkt en ik dacht dat het kleine watermeloenen waren.
Hoewel het augurkgedeelte van de naam aangeeft dat het komkommers zijn, lijken ze in feite meer op een kleine meloen, met een komkommersmaak.
Ze worden ook wel muismeloen genoemd. Een muismeloen! Hoe schattig is dat?
De cucamelon wordt ongeveer zo groot als een grote druif en ze zijn fantastisch op salades, gepekeld of in je mond, rechtstreeks van de wijnstok.
Geduld is de sleutel bij het kweken van deze kleine jongens. Het duurt even voordat ze vrucht dragen, maar als ze dat eenmaal doen, heilige koe, zijn ze vruchtbaar!
Ze houden van warm weer en goede grond met veel compost. De cucamelon is een klimplant, dus je moet hem voorzien van een structuur om op te klimmen.
Hier is onze complete gids voor het kweken van cucamelon in je eigen tuin.
Misschien heb je paksoi gegeten maar nooit gekweekt, of misschien is dit de eerste keer dat je over deze heerlijke Aziatische veggie hoort.
Het staat ook wel bekend als pok choi en is nog een ander lid van de brassica-familie.
Paksoi doet het het beste in de felle zon en vereist goed bemeste grond. Voor het beste resultaat, plant Bok choy als een late zomer- of herfstgewas, omdat het bekend staat om het vastlopen in de hitte. Baker Creek Seeds heeft zelfs een kleine hapklare versie.
Paksoi is een mosterdgroen, zoals veel populaire Aziatische bladgroenten. Het heeft een mildere smaak dan andere leden van de mosterdfamilie en bevat veel knapperigheid.
Het is natuurlijk heerlijk in roerbakgerechten en in je kom met ramen, maar voor een uitzonderlijke smaak, probeer het in tweeën te snijden en aan te braden in een gietijzeren koekenpan. Besprenkel het met olijfolie, een scheutje citroen en zout en peper.
Hier zijn nog enkele ideeën voor recepten voor paksoi.
Een komkommer per dag houdt de dokter weg!
De kristalappelkomkommer is een heerlijke groente en produceert bleke, geelachtige ronde vruchten ter grootte van een kleine appel.
Ze zijn erg mild en zoet van smaak en missen de bittere nasmaak die soms met komkommers kan komen.
Vergeet een schaal met appels op het aanrecht te zetten; Waarom deze zomer geen kom komkommers om op te snacken?
Als je in een gebied woont dat koeler is en een korter groeiseizoen heeft, doet de kristalappelkomkommer het het beste als hij als begin wordt geplant in plaats van direct gezaaid.
Om uw oogst te verlengen, kunt u ze in de zomer direct zaaien om een herfstoogst te hebben. Plant ze in goed doorlatende grond op een plek met volle zon. Ze zijn een wijnstok en hebben een soort structuur nodig om te klimmen.
Probeer het: Crystal Appel Komkommer @ Baker Creek Seeds
Rood wat? Rode orach. Zie het als de originele spinazie, alleen minder bitter.
De smaak is een beetje moeilijk te omschrijven, maar heeft een soort venkelachtige kwaliteit.
Dit is een andere plant die zowel ongebruikelijk is omdat het relatief ongehoord is, maar ook qua uiterlijk. De bladeren zijn aan de ene kant diep bordeaux en aan de andere kant prachtig smaragd.
Kweek orach, net zoals je spinazie zou doen. Het is een geweldig voor- en najaarsgewas.
Zoals veel groenten, geeft orach veel vocht af tijdens het koken. Red Orach zal een roze vloeistof afgeven als het wordt gekookt, waardoor je roze pasta of rijst krijgt als je het mengt.
De kleine zachte blaadjes zijn geweldig in salades en de grotere, meer volwassen bladeren kunnen op veel van dezelfde manieren worden gebruikt als spinazie en andere kookgroenten.
Het is geweldig geserveerd verwelkt en gegooid met pasta, olijfolie, rode pepervlokken en zout en peper.
Probeer het: Red Orach @ Baker Creek Seeds
Afgelopen zomer lieten mijn vrienden me hun CSA pakken terwijl ze op vakantie waren.
In de pick-up van die week zat een klein bosje, waarvan ik aannam dat het witte radijs was. Ik werd snel gecorrigeerd en kreeg te horen dat het Japanse rapen waren, zoeter en milder dan de rapen waarmee ik ben opgegroeid.
Terwijl ik ze zal eten, zijn rapen niet mijn favoriete groente, dus ik was een beetje aarzelend, maar opgewonden om ze uit te proberen.
Ik roosterde de kleine Japanse rapen en serveerde ze met zout en peper. Ik was bekeerd met de eerste hap en bracht de rest van mijn zomer door om ze te grijpen wanneer ik ze op de boerenmarkt zag.
Deze heerlijke rapen zijn fantastisch geroosterd, gebakken, gestoofd met boter en citroen, of zelfs rauw gegeten.
Gebruik de toppen in salades of gebakken. Toen mijn favoriete kraampje op de boerenmarkt zei dat wat ze hadden de laatste partij voor het seizoen was, kocht ik alles wat ze nog hadden en pekelde ze zodat ik er de hele winter van kon genieten. Helaas, het is februari en ik heb ze allemaal opgegeten.
Deze zullen dit jaar zeker een plekje in mijn tuin krijgen en ik moedig je aan om ze ook eens te proberen.
Plant ze in vochtige grond met veel zon. Deze doen het het beste in het voor- en najaar. Plant om de paar weken een nieuwe rij om een constante aanvoer te behouden.
Probeer het: Japanse Raap @ Baker Creek Seeds
Als je erfstukgroenten noemt, zijn tomaten meestal het eerste dat in je opkomt. Dat komt door alle zaadvariëteiten die verloren zijn gegaan, tomaten hebben het minder moeilijk gehad dan de meeste groenten.
Dit betekent dat er een prachtig assortiment erfstuktomatensoorten is om uit te kiezen.
De groene tomaat met zebrastreep is een opvallende toevoeging aan zowel je tafel als je tuin.
Ze zijn makkelijk te kweken en hebben een heerlijk zoete en licht pittige smaak. Je kunt zien dat ze rijp zijn zodra de gele strepen verschijnen.
Deze specifieke tomaat zorgt voor wat visueel aantrekkelijke (en ook smakelijke!) Salsa.
Het is een van de gemakkelijkere erfstukvariëteiten om te kweken en produceert de hele zomer veel tomaten ter grootte van een honkbal.
Probeer het: Groene zebratomaat @ Baker Creek Seeds
Zonder twijfel, dit is om zoveel redenen mijn favoriete pompoen aller tijden.
De rustieke vorm en kleuren maken het absoluut prachtig voor herfstdecoraties. Ze zijn uitstekende bewaarers en gaan tot ver in de winter mee als ze op de juiste manier worden bewaard. (Bekijk ons artikel over het bewaren van winterpompoen voor de winter!)
Ik moet nog een pompoen vinden die de smaak en textuur van een goede kaaswielpompoen kan verslaan.
Het vruchtvlees van de Musquee-pompoen is prachtig fel oranje als hij wordt geroosterd en de smaak is zoet en romig. Dit is wat ik gebruik voor al mijn favoriete pompoenrecepten - soep, koekjes, brood en natuurlijk taart.
Ik heb er afgelopen herfst zelfs een partij pompoencyser mee gemaakt (mede gemaakt met cider). Het is alles wat je leuk vindt aan de herfst, geserveerd in een glas.
Geef deze pompoenen veel ruimte en goed gecomposteerde grond. Plant ze in terpen. Geduld is een must, omdat ze een langzaam rijpende variëteit zijn.
Probeer het: Musquee De Provence Pompoen @ Baker Creek Seeds
Bestel een paar zaadcatalogi van bedrijven die gespecialiseerd zijn in erfstukvariëteiten, en je zult versteld staan van de variëteit die je hebt gemist.
Of het nu een andere variëteit is van een beproefde favoriet zoals wortelen of het kweken van een geheel nieuwe groente zoals gemalen kersen, maak dit jaar wat ruimte in je tuin om iets anders te proberen.
Je weet nooit wat een nieuwe favoriet zal worden.
