Schorseneer is een 'bijna' vergeten traktatie

Soms herinner je je een gezicht, geur of smaak van toen je een kind was en wil je het opnieuw bezoeken, maar ontdek je dat het door de pagina's van de tijd is geglipt. Dit is mijn verhaal met de groenteschorseneer.

Ik herinner me dat ik deze lelijke wortels in de lente uitgroef en vervolgens op koude nachten genoot van de meest fantastische "groente-oester" -stoofpot. Toen ik dit jaar de tuin aanplant, verlangde ik ernaar enkele van deze wortelgroenten te proberen. Ik kwam er al snel achter dat deze populaire groente van nog niet zo lang geleden nu moeilijk te vinden was. Ik zocht online en vond eindelijk wat zaad. Nu wacht ik op de herfst en hopelijk een recordoogst.

Schorseneer wordt ook wel "plantaardige oesters" of de "oesterplant" genoemd omdat de smaak vergelijkbaar is met die van oesters. Of niet, afhankelijk van je palet. Het behoort tot de paardebloemfamilie en is een knolgewas en lijkt qua uiterlijk op een lange, slanke pastinaak met romig wit vruchtvlees en een dikke schil.

Het wordt meestal in het voorjaar geplant zodra de grond kan worden bewerkt en vervolgens de hele zomer en herfst mag groeien. De eerste nachtvorst brengt de smaak naar voren en maakt ze zoeter. Sommige mensen planten ze zelfs in de herfst. Elke keer dat er een dooi is in de winter of wanneer de grond in het voorjaar ontdooit, kunnen ze worden gegraven en gebruikt. Zoals bij elk gewas, kunnen ze het beste vers worden gegeten, maar ze kunnen ook worden gekookt, in water worden ingevroren en later worden gebruikt.

Ze zijn niet je mooiste groente met hun ruige wortels en zijwortels of "haren" die uit de hoofdpenwortel groeien. Als u ze echter pelt, wordt het zachte witte vlees onthuld. Ze zijn een geweldige 2-in-1 gewas. De bladeren en wortels zijn beide eetbaar en hebben de neiging om op verschillende manieren te voeden. Het lichtgekleurde deel van het blad, de onderste zes centimeter of zo, is zacht en heerlijk als de onderkant van prei. Na het wassen kunnen ze in boter worden gebakken.

Wat de wortels betreft, zijn er meningsverschillen over hoe je deze lekkernijen het beste kunt consumeren. Oké, er is zelfs verschil van mening of ze een delicatesse zijn! Sommige mensen schillen en stomen de wortels vervolgens 10 of 15 minuten totdat ze zacht zijn. Daarna bruinen ze ze in boter, net zoals je pastinaak bereidt.

Schorseneer heeft, net als andere penwortelgroenten, de neiging om mineralen van diep onder de grond naar boven te halen, dus het is belangrijk om ze te mulchen met compost. Dit helpt natuurlijk ook om vocht vast te houden tijdens droge perioden.

Mijn favoriete bereidingswijze is om ze gaar te koken, dan een beetje melk, boter, zout en peper toe te voegen en te eten als een soep. Natuurlijk ben ik zo opgevoed met eten en het is de smaak die ik me van kinds af aan met plezier herinner. Het is een van die dingen die je van generatie op generatie doorgeeft. We hebben ze altijd opgevoed, net als mijn oom Don. Hij en ik konden nauwelijks wachten tot die eerste smaak ervan in de lente. Dus, dit jaar, toen ik me klaarmaakte om er zelf een te proberen, vroeg ik tante Sharlene om wat tips. Ze trok haar neus op en zei beleefd dat ze me niet kon helpen. Ze vond ze niet alleen niet lekker, ze had zo'n minachting voor ze dat ze ze nooit oogstte of kookte. Het is duidelijk dat oom Don en ik altijd hebben genoten van een van de best bewaarde schatten die ze nog moet ontdekken!

Ik hoop dat dit niet het geval is dat de herinnering zoeter is dan de werkelijke smaak van een gerecht uit het verleden. Elke dag wacht ik vol verwachting terwijl ik de zaailingen zie groeien. Ik heb dit jaar ook wat boerenkoolplanten geprobeerd, omdat avontuurlijk tuinieren leuk maakt en tot nieuwe favorieten kan leiden. Of niet!