Welkom bij
Moderne landbouw
!
Choy sum , ook bekend als yu choy in het Kantonees, is een soort Chinese bloeiende kool.
Gezond en lekker, het is het lekkerst om vers te eten. Helaas, het kan moeilijk te vinden zijn op markten of winkels, maar wanhoop niet!
In deze gids, we laten u zien hoe u dat doet Kweek Choy sum thuis en de verschillende manieren waarop je ermee kunt koken.
Choy sum is een bladgroente uit de familie Brassicaceae, waardoor het een verre neef is van mosterd en kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool. Inheems in China, de naam vertaalt zich in het Engels als ' hart van de groente .' De Latijnse naam voor deze plant is Brassica rapa var. Parachinensis.
Gemiddeld, Chinese choisam kan groeien tussen 6 inch (15 cm) en 8 inch (20 cm) hoog, met slanke, lichtgroene stengels en brede, ovale bladeren. Naarmate de plant rijpt, het produceert kleine clusters van gele bloemen die lijken op die van de koolzaadplant.
Als resultaat, het wordt af en toe een eetbare koolzaadgroente genoemd. Alle delen van choy sum zijn eetbaar, en het is een veelgebruikt ingrediënt in veel Aziatische gerechten.
De groene bladeren en stengels van choy sum hebben een uitgesproken smaak, met een milde, groene bitterheid, peperige en mosterdachtige tonen, en een merkbare zoetheid in vergelijking met andere Chinese groenten.
De smaak is te vergelijken aan die van broccoli rabe, maar het is veel minder bitter. Stengels en bloemen hebben een knapperige maar zachte textuur als ze jong zijn, maar ze kunnen een meer uitgesproken bitterheid ontwikkelen naarmate ze ouder worden. Bladeren hebben een milder aroma en kunnen het beste zo min mogelijk worden gekookt om verwelking te voorkomen.
Bok choy en choy sum zijn twee verschillende cultivars behorend tot Brassica rapa, een plant die algemeen bekend staat als veldmosterd, raap verkrachting, of vogelverkrachting. Deze groente is ook de bron van verschillende andere cultivars die verband houden met paksoi en choy sum, inclusief rapini, Napa kool, en de nederige raap.
Hoewel choy sum en paksoi verwant zijn, er zijn een paar duidelijke verschillen tussen deze twee groenten . Choy sum is een kleinere plant met dunne stengels en middelgrote bladeren, en het lijkt qua uiterlijk veel op broccoli rabe en gai lan. In de tussentijd, paksoi is een veel grotere plant, reikend tot 18 inch (45 cm) lang, met licht gegolfde bladeren en iconisch dik, witte stengels.
Echter, sommige soorten choy sum kunnen opmerkelijk veel lijken op paksoi. Bijvoorbeeld, witte choy sum heeft dikke, vlezige witte stengels die behoorlijk hoog kunnen worden, en zoals paksoi, het wordt ook geplukt voordat de bloemen beginnen te groeien. De gemakkelijkste manier om ze van elkaar te onderscheiden is de smaak.
Paksoi heeft een meer opvallende koolsmaak, lichte mosterdtonen, en een beetje meer vezelige crunch in de stelen. Anderzijds, Choy sum is zoeter en milder, meestal als ze jong zijn, met een vleugje peper, en teder, sappige stengels.
Yu choy en choy sum zijn dezelfde plant . Vaak vind je choy sum verkocht onder de naam yu choy, yu choy som, of zelfs groene som. Eigenlijk, 'choy sum' wordt in het Kantonees gebruikt om te verwijzen naar de delicate delen van de plant, vooral de bloeistengels in het midden. In de tussentijd, jij choy, vaak verkeerd gespeld als 'yau choy', wordt gebruikt als een verzamelnaam voor deze groente en verwijst naar de oudere planten, die een meer uitgesproken mosterdbeet hebben.
Choy sum is een heerlijke en voedzame groente. Echter, het kan een uitdaging zijn om het vers in winkels te vinden. Het duurt niet lang nadat de stengels zijn afgesneden, en het is het beste om het te eten zodra het is geoogst. Daarom raden we aan om choy sum in je tuin te kweken.
Met dat in gedachten, laten we eens kijken wat je nodig hebt.
Het is gemakkelijk om choy sum uit zaden te kweken , en je kunt ze direct in de grond zaaien of binnenshuis ontkiemen. We raden aan om de zaden in composteerbare zaailingtrays te laten beginnen. Op deze manier, je hebt een voorsprong met je gewas door de zaailingen klaar te hebben om naar buiten te gaan als alle kans op vorst voorbij is.
Er zijn verschillende choy sum-hybriden u kunt kiezen uit, elk met verschillende groeiperiodes en vereisten. Als je hem buiten plant, het belangrijkste om te onthouden is dat dit een gewas in het koude seizoen is. Choy sum kan temperaturen verdragen van 57 ° F (14 ° C) tot 86 ° F (30 ° C). Echter, koudere klimaten stimuleren meer overvloedige groei.
Choy sum kun je meerdere keren per jaar planten, zowel als lente- als herfstgewas. Als je zaailingen hebt die je binnen hebt laten ontkiemen, je kunt ze overplanten naar de tuin als ze elk minimaal 4 bladeren hebben. Vermijd het buiten planten van zaailingen als de temperatuur waarschijnlijk onder de 21°C daalt, wat later kan leiden tot vastlopen.
Choy sum heeft rijk nodig, goed doorlatende bodems , met een pH variërend van 6,0 tot 7,0. Bereid de grond voor door deze te bewerken en een rijke, organische mest of compost, waardoor de jonge planten de voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben om te groeien. Als uw tuin dik is, klei-zware gronden, zorgen voor bodemverbeteraars zoals kokos, veenmos of schors, wat de afwatering aanzienlijk zal verbeteren.
Temperatuur is zo'n belangrijke factor bij het kweken van choy sum dat het invloed heeft op de smaak. Koud weer resulteert in zoeter, zachte stengels, terwijl hogere temperaturen resulteren in planten met een meer merkbare bitterheid. Voor smakelijke oogsten, streef naar een temperatuurbereik van 55 ° F (13 ° C) tot 77 ° F (25 ° C).
Zo mogelijk, kies een deel van je tuin waar choy sum veel licht kan krijgen, maar beschut is tegen de intense middagzon. Plantensoi sum ongeveer 15 cm uit elkaar. kleinere variëteiten, die doorgaans als lentegewas worden geteeld, dichterbij kan worden geplant.
Echter, cultivars die 60 of meer dagen nodig hebben om te groeien, moeten meer ruimte krijgen en het beste groeien als ze 30 cm uit elkaar worden geplant. Bekijk de specificaties op je pakje choy sum zaden om te zien wat het beste werkt voor jouw planten.
Choy sum zaailingen vereisen grondig water geven in de eerste week om te bezinken. Terwijl de plant blijft groeien, zorg ervoor dat de grond vochtig maar niet doorweekt is. Als u in eerste instantie compost of organische mest met langzame afgifte heeft gebruikt, het is niet nodig om choy sum te voorzien van andere voedingsstoffen terwijl het blijft groeien.
Als gewas in het koude seizoen, choy sum kan worden aangetast door langdurige perioden van droogte en hitte en schaarse mineralen en voedingsstoffen in de bodem. Als planten op deze manier gestrest zijn, ze beginnen te schieten, bloemen en zaden produceren voordat ze volledig volwassen zijn. Het resultaat is een oogst van choy sum met dunne bloemstengels en heel weinig bladeren, met een zeer onaangename bittere smaak.
Choy sum-zaden hebben meestal 7 dagen nodig om te ontkiemen . Afhankelijk van de variëteit, groeiperiodes kunnen sterk variëren, waarbij sommige hybriden al 25 dagen na het zaaien klaar zijn voor de oogst. De gemiddelde groeitijd voor de meeste soorten varieert tussen 50 en 70 dagen sinds de zaden werden gezaaid.
Alle delen van choy sum zijn eetbaar, dus het oogsten hangt af van welke delen je van plan bent te eten, evenals de variëteit die je hebt gekweekt. Hybriden die minder dan 4 weken nodig hebben om te groeien, worden meestal geoogst vanwege hun bladeren en zachte stengels. In de tussentijd, degenen die tot 70 of zelfs 80 dagen nodig hebben, mogen meestal bloeien, met stengels, bladeren, en bloemen tegelijk geoogst.
Choy sum oogsten , je kunt een scherp mes gebruiken om ofwel de hele plant aan de basis af te snijden of de stengels die in het midden groeien af te knippen. De eerste methode werkt het beste voor jonge planten. Anderzijds, de tweede methode, ook bekend als de cut-and-come-again-methode, wordt gebruikt als u gedurende het groeiseizoen wilt genieten van een herhaalde oogst.
Je choy sum-oogst zal worden bezocht door hetzelfde soort ongedierte en insecten als kool, broccoli, boerenkool, enzovoort. Bladluizen worden aangetrokken door de jongen, zachte scheuten, terwijl slakken en rupsen de bladeren erg lekker vinden. Als u verkleuring op de bladeren opmerkt in de vorm van lijnen of spiralen, dat is meestal een teken van de mineervlieg, een andere veel voorkomende plaag.
In de tussentijd, lichtgele vlekken en grijze schimmel op de bladeren duiden op een schimmelinfectie met meeldauw.
Vaak, groenten kweken in kassen is een geweldige manier om te voorkomen insecten en insecten van het eten van uw gewas, toch begrijpen we dat dat niet altijd een optie is. Wanneer mogelijk, we raden aan biologische methoden te gebruiken om plagen en ziekten op uw planten te bestrijden in plaats van insecticiden. Hier zijn enkele tips om de meest voorkomende problemen aan te pakken.
Spuit je choy sum-planten af met een straal water om de kolonies volgroeide exemplaren te verwijderen. Larven van lieveheersbeestjes zijn natuurlijke vijanden van bladluizen, en je vindt ze in veel tuincentra en kwekerijen te koop. Ze helpen bladluispopulaties op natuurlijke wijze onder controle te houden, zonder nadelige gevolgen voor de plant.
Deze plagen zijn gemakkelijk te identificeren en te bestrijden vanwege hun grootte. Inspecteer uw choy sum-bladeren dagelijks en verwijder handmatig de boosdoeners wanneer u ze vindt. U kunt ook rijafdekkingen gebruiken om de planten te beschermen tegen vreselijke plagen met slakken, slakken, of rupsen.
De larven van de kool vliegen, deze insecten smullen van de wortels van de planten, en omdat ze ondergronds leven, ze kunnen in het begin een uitdaging zijn om te zien. Het gebruik van rijhoezen kan uw choisam beschermen tegen volwassen vliegen voordat ze eieren leggen. Gewasrotatie, het bewerken en ontsmetten van het veld kan ook terugkerende plagen voorkomen.
Deze schimmelinfectie kan zeer schadelijk zijn voor uw gewas, maar je kunt het controleren en elimineren, zelfs zonder fungiciden te gebruiken. De veiligste manier is om aangetaste planten te besproeien met een oplossing van water en zuiveringszout, wekelijks toegepast om de nieuwe groei te beschermen. Als preventie, vermijd het planten van uw choy sum te dicht bij elkaar of geef ze overmatig water.
Choy sum is een smakelijke en voedzame groente dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Het is rijk aan vezels en antioxidanten, ijzer, calcium, en vitamine A, C en B6. Door zijn malsheid en unieke aroma, we raden aan om het te gebruiken zodra het is geoogst en het zo min mogelijk te koken om de smaak en gezondheidsvoordelen te behouden.
De lekkerste manier om choy sum te koken is om de stelen (met bloemen en bladeren eraan) te roerbakken in een beetje arachideolie, met knoflook, gember en vis/sojasaus. De bladeren kunnen ook van de stelen worden geknipt en op dezelfde manier worden gekookt als spinazie, hetzij door ze te stomen of te blancheren. In de tussentijd, je kunt de stelen en bloemen op dezelfde manier koken als broccoli of Chinese boerenkool en ze als bijgerecht serveren.
Choy sum verliest veel van zijn aroma en textuur naarmate het langer wordt bewaard na de oogst. Jij kan bewaar het in je koelkast voor een paar dagen, maar vers eten is altijd de beste keuze. Als je een overvloedige oogst van choy sum uit je tuin hebt gehad, je kunt het ook 6 tot 8 maanden blancheren en invriezen. De bladeren en stengels worden tijdens het proces zachter, maar je kunt ze nog steeds gebruiken in soepen of stoofschotels of in dumplings.
Absoluut! Je zult vaak choy sum vinden die vers wordt verkocht, inclusief bloeiende stengels. De bloemen hebben dezelfde smaak als de bladeren en stengels, met een zachte textuur en een milde zoetheid, een groene bitterheid en delicate tonen van mosterd.
Door zijn unieke textuur en aroma, het kan een uitdaging zijn om een exacte vervanging voor choy sum te vinden. Echter, alternatieven bestaan, afhankelijk van het soort gerecht dat je kookt en de delen van de plant die je moet gebruiken.
Bij Aziatische gerechten, gai lan werkt het beste als vervanging voor choy sum. De smaak is vrij gelijkaardig, hoewel de stelen van gai lan dikker zijn en mogelijk langere kooktijden nodig hebben. Als u witte yu choy of variëteiten met brede en dikke stengels wilt vervangen, we raden paksoi aan. Het heeft dezelfde knapperige textuur, hoewel het aroma veel milder is, zonder de mosterdtonen die je in choy sum aantreft.
Als u geen Aziatische bladgroente kunt vinden in uw supermarkt of op de markt, het gebruik van westerse groenten uit dezelfde familie werkt ook. Boerenkool kan worden gebruikt als vervanging voor choy sum bladeren, en broccolini kan worden gebruikt in plaats van de bloemen en stengels, terwijl de zoetheid en knapperige textuur van Napa-kool goed werken in roerbakgerechten.
Natuurlijk, geen vervanger zal volledig overeenkomen met de smaak profiel van choy sum. Deze groente heeft een onmiskenbare smaak en consistentie. Het is zo gemakkelijk te kweken dat we aanraden om voor het echte werk te gaan wanneer je maar kunt.
Choy sum is een heerlijke plant die super makkelijk thuis te kweken is, wat uitstekend is omdat het het beste vers wordt gegeten.
Laten we de basis samenvatten:
Dus, als u op zoek bent naar een gezonde, verrukkelijk, en gemakkelijk te kweken traktatie voor uw tuin, Choy sum is een goede keuze!
