Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je op zoek bent naar een paar coole eetwaren om toe te voegen aan je tuin, zoek niet verder dan de doordringende wortels van wasabi en mierikswortel. Hoewel je misschien denkt dat het kweken van wasabi en het kweken van mierikswortel moeilijke taken zijn, met de juiste kennis, je kunt je eigen oogst van deze twee krachtige kruiden kweken. In het volgende fragment uit ons favoriete kruidenboek, Kweek je eigen kruiden , auteur Tasha Greer legt alles uit wat je moet weten om beide pittige, sinus-opruimende eetwaren. Dit fragment is aangeleverd door de uitgever van het boek, Cool Springs Press/The Quarto Group, en gebruikt met hun toestemming.
KRUIDPROFIEL
• Namen:Japanse mierikswortel
• Latijn: Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica )
• Inheems in:Japan
• Eetbare delen:hele plant
• Culinair gebruik:Pittig, brandend, hete mosterdsmaak gebruikt voor sushi
GROEIOMSTANDIGHEDEN
• Subtropische vaste plant
• Tolerantie volwassen plant 27–80° (-3–27°C); ideaal bereik 45–65° (7–18°C)
• Volle schaduw; vruchtbaar, vochtige grond; pH 6,0-7,0
• Begin met plantjes of zaden; 18+ maanden om te oogsten
Saffraan is qua gewicht het duurste kruid ter wereld. Wasabi, echter, is de zeldzaamste in termen van productie. Het meeste van wat als wasabi wordt bestempeld, is een combinatie van mierikswortel, mosterd, en voedselkleuring.
Echte wasabi wordt voornamelijk verbouwd in zijn geboorteland Japan. Door de culinaire populariteit landen zoals de V.S., Nieuw-Zeeland, China, Vietnam, Israël, Canada, en Australië hebben zich ook beziggehouden met het kweken van wasabi.
Over het algemeen, de meeste mensen geloven dat de productie van wasabi beperkt is vanwege de moeilijkheid om deze semi-aquatische plant buiten Japan te kweken. Echter, de waarheid is, het is niet moeilijk om wasabi te kweken als je weet hoe.
Jonge wasabiplanten beginnen zich te vestigen door diepe wortels te vormen in losse grond. Dan beginnen de bladeren te groeien. In een paar maanden, een stompe stengel wordt duidelijk boven de grondlijn. Naarmate oudere bladeren groter worden, leeftijd, en ga dood, nieuwere bladeren vormen vanuit het midden bovenaan de bovengrondse stengel.
Langzaam, de stompe stengel wordt stapsgewijs groter. Wanneer de doden, verdorde bladeren vallen weg, ribbels of schubben op de stengel. De bovengrondse stengel is eigenlijk een gemeste stengel, vaak aangeduid als een wortelstok, die we beschouwen als wasabi. Dit proces van bladvervelling / stengelgroei geeft volwassen wasabi het uiterlijk van een miniatuurpalmboom met ronde bladeren.
Om thuis met wasabi te beginnen, zoek een verkoper van de plantjes. Tenzij je ze ter plaatse kunt ophalen, plantjes worden meestal verzonden in koele temperaturen.
Je zult wasabi meestal buiten moeten kweken, in een schaduwrijk gebied, zoals onder een uitstulping van bomen. Je moet ook vaak water geven. Dus, gemakkelijke toegang tot koud water is belangrijk.
Je kunt goed gewortelde wasabi-plantjes in de grond planten, in verhoogde bedden, of in containers. In koude klimaten zijn containers nodig, omdat je planten naar binnen moet brengen als de temperatuur onder de -1°C daalt. binnen, plaats planten naast een raam aan de schaduwzijde van je huis.
Wasabi houdt van goede tuingrond die sterk is bewerkt met bladmulch, veenmos, of perliet om de drainage te verbeteren. Zorg ervoor dat je een liter of twee water door je grondmengsel kunt gieten zonder dat het drassig wordt voordat je gaat planten.
Plant de wasabi-wortellijn iets boven het grondniveau. Het zal een beetje bezinken als je water geeft. Bedek geen enkel deel van de bovengrondse stengel, anders kan dit leiden tot rotting. Mulch met kleine kiezels om vocht vast te houden. Dit beschermt ook de bovengrondse wasabi-stengel tegen zinken bij het water geven.
Water wasabi dagelijks met koud water om de wortels en grond koel te houden. Twee keer per dag water geven, met koud water, op warme dagen. Gebruik wekelijks compostthee of andere vloeibare meststoffen om voedingsstoffen te vervangen die verloren zijn gegaan door veelvuldig water geven.
Om wasabi uit zaad te starten, plaats 15-20 zaden in een container van 10 cm met voorbereide grond. Bedek de zaden met een scheutje compost en een laag kippengrit om ze te beschermen tijdens zwaar water.
Zet potten op een schaduwrijke plek buiten in de late winter of het vroege voorjaar om te vernaliseren. Geef voldoende water om de grond vochtig te houden totdat de zaden ontkiemen; dit duurt over het algemeen enkele maanden. Wanneer zaailingen wortels hebben, behandel ze als plantjes.
Oogst uw verse wasabi in 1½-3 jaar, afhankelijk van de gewenste maat. Oogst de hele plant. Knip je beste plantjes af en begin met vervangende planten.
Snijd de bladeren en wortels. Voor het raspen, gebruik een scherp mes om de geribbelde bladknopen op de stengel af te schrapen. Gebruik een wasabirasp of kaasrasp om je wasabi te raspen.
Volgens de Japanse traditie, je moet wasabi raspen met een glimlach. Ook, adem diep in zoals je doet om je sinussen vrij te maken. Eet binnen 15 minuten na het raspen. Wikkel ongebruikte porties in een natte krant en bewaar ze maximaal 2 weken in de groentelade.
Wasabi, hoewel ongrijpbaar buiten zijn geboortestreek, heeft vastgesteld gebruik in de kruidengeneeskunde. Gemarkeerd vanwege het rijke polyfenolgehalte, wasabi vangt effectief vrije radicalen op en verifieert het traditionele gebruik van het verlengen van de levensduur en gezondheid bij degenen die het consumeren. De ontstekingsremmende activiteit is zeer actief in het hele zenuwstelsel en werkt om neuro-inflammatie in de hersenen te verminderen. Gebruik zelfgekweekte wasabi vers geraspt wanneer een oogst mogelijk is.
KRUIDPROFIEL
• Naam:Mierikswortel
• Latijn: Armoracia Rusticana (syn. Cochlearia armoracia )
• Inheems in:Zuidoost-Europa en West-Azië
• Eetbare delen:hele plant
• Culinair gebruik:Peperig, pittig, en licht zoet met sinus-clearing attributen; gebruikt als vleeskruiderij
GROEIOMSTANDIGHEDEN
• Vaste plant voor het koude seizoen, meestal gekweekt als eenjarige
• Tolerantie van volwassen planten -30–85ºF (-1–29°C)
• Beschermen tegen langdurige hitte
• Volle zon tot halfschaduw; vruchtbaar, goed doorlatende grond; pH 5,5-7,5
• 180+ dagen voor grote wortels
Wanneer ze vers uit de grond worden opgegraven, mierikswortel heeft geen aroma. Totdat je zijn huid breekt, je zou nooit de kracht van binnen kennen. Als je dat eenmaal doet, enzymen die aan lucht worden blootgesteld, vervluchtigen en creëren de neusverhelderende "brandwond" die gewoonlijk wordt geassocieerd met mierikswortel.
Die potentie wordt snel zachter, tenzij je mierikswortel in azijn bewaart. De standaard zuurgraad van 5 procent van gedistilleerde azijn heeft een neutrale smaak en werkt hier goed voor. Gewoon vers geraspte mierikswortel in een pot breken en deze zo snel mogelijk volledig onderdompelen in azijn. Of snij stukjes en doe ze in je keukenmachine, pols tot in de perfectie, azijn toevoegen, en pot.
De truc is om de blootstelling aan lucht te stoppen door azijn toe te voegen precies wanneer de vers geraspte mierikswortel perfect voor jou smaakt. Over het algemeen, dat zal tussen de 30 seconden en een paar minuten zijn om de huid te breken.
Het kweken van mierikswortel is net zo eenvoudig als het bewaren ervan als je de geheimen kent. Eerlijk gezegd, maar weinig mensen nemen de tijd om de eigenschappen die mierikswortel tot een van de meest fascinerende kruiden maken om te kweken volledig te waarderen.
In diepe, vruchtbare grond ontwikkelt het een dikke, rechte penwortel. Op welke diepte de bodem nutriëntenarm of verdicht raakt, de wortel draait in een hoek van 90 graden. Dan groeit die wortel horizontaal totdat hij de grond bereikt met meer voedingsstoffen. Van daaruit groeit het weer naar beneden, totdat de voedingsstoffen op zijn en het weer een beurt maakt.
Plantenstress, of afsnijden, zal ervoor zorgen dat delen van die doordringende wortels stengels naar de hemel sturen. Daar, ze vormen een kroon en bladeren en worden een nieuwe plant.
Dit vermogen om steeds diepere grond te zoeken en zich voort te planten wanneer ze gewond of bedreigd worden, leidt ertoe dat sommige mensen mierikswortel 'invasief' noemen. Als mierikswortelliefhebber, Ik noem het gewoon 'gemakkelijk te kweken'. Nog altijd, als je wilt dat je mierikswortel op zijn plaats blijft, laat het groeien in een diepe, verhoogde container.
Begin enkele weken voor de laatste nachtvorst met mierikswortel, zodra u de grond kunt bewerken. Ruimte in de grond planten, gegroeid als eenjarige, 2-3 voet (61-91 cm) uit elkaar. Of gebruik containers van 3 tot 5 gallon (11-19 l).
Plant ¼- tot ½-inch (6-13 mm) brede zijwortels in segmenten van 6-inch (15 cm). Begraaf het hele snijwerk in een hoek van 45 graden. De bovenkant moet ongeveer 5 cm onder de grond beginnen.
Op ondiepe grond, of als vaste plant, schuine wortelhoeken of kronen kunnen worden geplant. De bovenkant van de dikke kant moet ongeveer 5 cm diep zijn. De onderkant moet horizontaal worden geplant om laterale, in plaats van verticaal, groei.
Aanvullend, je kunt jonge mierikswortelplanten transplanteren die ontkiemen uit de afgehakte wortels van een ouderplant. Mierikswortel kan worden gestart vanuit zaad, te, hoewel het planten kan produceren die heel anders zijn dan hun ouderplanten.
In warme gebieden, geef planten volle zon bij koud weer. Vervolgens, bieden gedeeltelijke schaduw wanneer de temperatuur hoger is dan 80ºF (27°C). Of groei van herfst tot lente in gebieden zonder vorst.
Om te groeien als een vaste plant, planten hebben 3-5 voet (91-152 cm) ruimte nodig. In de late herfst, oogst de zijwortels die zich op een diameter van meer dan 30 cm van de primaire wortel bevinden als je oogst.
Bij het oogsten van mierikswortel draait alles om het uitgraven van wortels. Doe alsof u zich op een archeologische opgraving bevindt en maak de grond voorzichtig los en borstel deze weg om de volledige wortellengte te volgen. Als u afgehakte wortels in de grond laat, ze zullen uiteindelijk weer tevoorschijn komen als nieuwe planten.
Zet verse wortels in een emmer water om te voorkomen dat de schillen uitdrogen. Zo kun je het pellen overslaan. Rasp en bewaar in azijn.
Verse mierikswortel kun je ook in de koelkast bewaren. Maar de smaak en potentie zijn sterker als het direct na de oogst in azijn wordt bewaard.
De krachtige stimulerende effecten van mierikswortel worden bekend bij het doorsnijden van de scherpe wortel. Een antiviraal kruid dat congestie opheft en afscheiding veroorzaakt, het kan helpen bij aandoeningen van de luchtwegen wanneer het slijm dik en obstructief is.
Je kunt een traditioneel kruidenpreparaat maken dat bekend staat als vuurcider met vers geraspte mierikswortel gecombineerd met pittig voedsel zoals knoflook, ui, hete pepers, en gember, die vervolgens wordt gedrenkt in azijn. Tempereer het met een beetje honing. Gebruik dan indien nodig wanneer een verkoudheid of griep toeslaat.
Voor meer informatie over het kweken van wasabi, mierikswortel, en andere geweldige kruiden zoals gember, kurkuma, saffraan, vanille, kardemom, en meer, pak een exemplaar van het prachtig geïllustreerde en nuttige boek Kweek je eigen kruiden .
Aanvullende artikelen over het kweken van kruiden en specerijen:
