Waarom sla ons steeds ziek maakt

Hier is het slechte, en overgerapporteerd, nieuws:Sla maakt veel mensen ziek. Eerder dit jaar, toen de Centers for Disease Control and Prevention hun uitgebreide Attribution of Foodborne Illness voor de jaren 1998 tot 2008 uitbrachten nieuwswebsites scoorden veel hits door te melden dat sla, en hun bladachtige soort, goed voor bijna een kwart van alle gemelde door voedsel overgedragen ziekten, voornamelijk te wijten aan voorgesneden greens gekocht in verzegelde, plastic zakken in de supermarkt. Als het om rundvlees en gevogelte gaat, ziekteverwekkers zoals salmonella en E. coli O157:H7 kunnen worden gedood door de juiste behandeling en koken in de keuken. Maar met sla en spinazie, die rauw worden geconsumeerd, het door voedsel overgedragen lot is verzegeld, letterlijk, op de boerderij tijdens de oogst en verwerking.

Tijdens de oogst, arbeiders kernsla in het veld, vaak met een mes bevuild door met ziekteverwekkers beladen vuil. De plant produceert dan een melkachtige latex die in wezen alle aanwezige ziekteverwekkers in de plant opsluit. En als Michael Doyle, directeur van het Centrum voor Voedselveiligheid van de Universiteit van Georgia, uitgelegd, geen enkele hoeveelheid water kan micro-organismen doden. Het goede nieuws, Hoewel, is dat de Moderniseringswet voedselveiligheid, als het uiteindelijk in de praktijk gaat, zal een nieuw tijdperk van voedselveiligheid op de boerderij inluiden, telers nodig hebben, alleen de grotere, Echt, om grote veranderingen door te voeren in de manier waarop groenten worden verbouwd, geoogst en opgeslagen.

We vroegen Michael Doyle om wat meer te vertellen over wat er in de velden gebeurt en wat, als iets, gaat veranderen.

Modern Farmer:Kun je de interactie tussen sla en micro-organismen tijdens het oogsten uitleggen?

Michael Doyle:Wanneer de latex zich vormt, als er schadelijke bacteriën zijn, de bacterie zit in het plantenweefsel. De behandelingen die doorgaans in de verwerkingsfabriek voor reiniging worden gebruikt, zijn in feite chloor, en ze wassen alleen de buitenkant, zodat de bacteriën niet worden weggespoeld. Als ze eenmaal binnen zijn, de bacteriën groeien en de plant heeft voedingsstoffen om ze te helpen groeien.

MF:Welke micro-organismen bevinden zich in de velden en wat helpt hen daar te gedijen?

MD:We hebben al uitbraken gehad met gesneden sla en gesneden spinazie en E. Coli 01:57, en er is ook salmonella, en listeria. Deze organismen zijn meestal afkomstig van dieren, ze dragen ze in hun darmkanaal. Wanneer de mest in het milieu komt, dan is de bacterie er, in de grond of het water. Vaak, als de mest uitdroogt, de wind blaast het. Salmonella, wij weten, is vrij tolerant voor drogen.

MF:Momenteel, wat gebeurt er in de verwerkings- en verpakkingshuisvesting die werkt op het gebied van voedselveiligheid en wat moet er veranderen?

MD:De industrie die sla in zakken maakt, heeft nooit een echt kritisch controlepunt gehad [een stap in de productie waar de gevaren voor de voedselveiligheid worden beperkt]. Dat is wat erg is. Het goede nieuws is, de besmetting is niet op een punt waar miljoenen mensen ziek worden. Er worden in dit land jaarlijks miljoenen zakken salade verkocht. Het slechte nieuws is, wanneer er een evenement is, het kan heel ernstig zijn. Mensen ontwikkelen nierfalen en kunnen overlijden.

MF:Hoe ziet een effectief kritisch controlepunt eruit?

MD:Een van de sleutels is dat je je omgeving moet beheersen, en de meeste boerderijen doen wat ze kunnen, maar het is erg moeilijk om absolute controle te hebben. In het veld, als ze de sla snijden, ze zouden iets moeten doen dat de sla zou behandelen om de schadelijke bacteriën te doden op het moment dat ze de sla uit de kern halen. Je wilt de bacteriën doden voordat de latex zich vormt.

MF:Hoe kunnen de bacteriën worden gedood?

MD:Wat nu typisch wordt gedaan, is dat ze het kernen en het door een chloorwas laten lopen, maar het chloor, wij weten, is niet erg effectief in het doden van de bacteriën. Ze zouden een ontsmettingsmiddel kunnen gebruiken dat effectiever is in het veld. Zoals peroxyazijnzuur, dat is in Tsunami, een handelsmerk. Ze moeten iets sterkers gebruiken dan chloor.

MF:Als consument, is het slimmer om voorverpakte en vers gesneden producten te vermijden?

MD:De kansen zijn in uw voordeel. Jaarlijks worden er miljarden pakketten verkocht, en het aantal gevallen dat zich heeft voorgedaan is aanzienlijk, maar de kans is groot dat u niet ziek wordt van het eten van deze producten. Mensen die het meest gevoelig zijn, de meeste kans op een ernstige reactie, zijn de ouderen, de zeer jonge, en in termen van listeria, zwangere vrouw. Je weet wel, Ik zal een verhaal uit mijn jeugd delen. Mijn oma maakte vroeger de beste spinazie. Ze zou het koken, voeg wat azijn en spek toe. Zo aten we het. We hebben er nooit aan gedacht om spinazie rauw te eten. Het is een relatief nieuw fenomeen dat we zoveel groenten rauw eten, daarom denk ik dat we groenten zien als het voertuig voor zoveel door voedsel overgedragen ziekten.

MF:U zei dat deze boerderijen geen kritieke controlepunten hebben. Wat denkt u dat er zal gebeuren als de wet op de modernisering van de voedselveiligheid wordt ingevoerd?

MD:Ze zullen moeten voldoen of ze zullen failliet gaan. De voorgestelde regels worden gefaseerd ingevoerd. De kleinere verwerkingsbedrijven krijgen de tijd om zich aan te passen.

MF:En op de boerderij?

MD:Er is een voorgestelde productregel die nu wordt herzien en die zich zal concentreren op mest en hoe deze wordt toegepast, water en hoe het wordt gebruikt voor irrigatie, enzovoort. Er zullen regels zijn voor de manier waarop werknemers worden opgeleid en hoe ze op het veld presteren, gebruik van het toilet bijvoorbeeld. En er komt een speciaal gedeelte voor spruiten.

MF:Ik heb je horen zeggen dat je spruiten volledig vermijdt. Waarom is dat?

MD:We hebben zoveel uitbraken gehad. Er is geen kritisch controlepunt in de spruitenbusiness. Je kunt de bacteriën niet wegwassen. Als het groeit tijdens het kiemproces, het groeit in de spruit zelf. Je zou het moeten koken of iets anders om het te doden.

MF:Is het product/ziekteverwekkerprobleem een ​​groot of klein landbouwprobleem? Maakt het kennen van uw boer u veiliger?

MD:Nou, we hebben enkele uitbraken gehad van de grote boerderijen. Toen de USDA aan het testen was, ze vonden ziekteverwekkers in salade in zakken. Er zijn niet veel gegevens voor kleine boerderijen, maar ze beginnen te testen, hoewel het niet meer veilig is. Zeer kleine boerderijen zullen onder de nieuwe regels worden vrijgesteld. De tijd zal het leren, maar er zijn uitbraken geweest in verband met kleine boerderijen.