Welkom bij
Moderne landbouw
!
De zomer is een tijd van licht, vers, mild, delicate pompoen. Maar de kalender zegt nu november - de nachten worden langer en de pompoen die beschikbaar is op onze boerenmarkten wordt groter, harder, zoeter, en sterker. interessant, winterpompoen behoort tot dezelfde drie of vier soorten als zomerpompoen, maar er is een belangrijk verschil:zomerpompoensoorten worden gekweekt om te worden geplukt terwijl ze nog onrijp zijn - dat is wanneer ze het beste smaken - terwijl winterpompoen het lekkerst is als ze vol zijn, robuust, rijp fruit. (Ja, fruit:alle pompoenen zijn fruit. Technisch gezien zijn ze een soort bes die bekend staat als een "pepo, "een onderscheid dat niet erg nuttig is buiten de biologielessen en mogelijk de tv-quizshow" Gevaar! .)
Er zijn drie belangrijke soorten die je moet kennen: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , en Cucurbita moschata . Heel breed gesproken, C. maxima is meestal de grootste, C. pepo is meestal de lichtste en meest delicate, en C. moschata neigt naar de zoetste. Echter, er zijn honderden verschillende soorten winterpompoen en het is moeilijk om erover te generaliseren. Gewoon bijvoorbeeld, er zijn squash die gewoonlijk "pompoenen" worden genoemd in alle drie soorten . Er is veel aan de hand!
In ieder geval, we hebben enkele van de meest voorkomende variëteiten verzameld, evenals enkele van de meer ongewone soorten die je meteen moet pakken als je ze beschikbaar ziet. Squash aan!
Danielle Scott op Flickr
Suikerpompoenen zijn lid van C. pepo , en kan in verschillende kleuren komen, maar zijn over het algemeen glad, ronde, dunne huid, en middelgroot. Je wilt je geen zorgen maken over een suikerpompoen die groter is dan ongeveer 10 pond; ze zijn meestal minder zoet. De suikerpompoen is een goede allround winterpompoen; niet te zoet, niet te droog. Als zodanig is het een goede vergelijking met andere squash.
Viry Magallanez op Flickr
Winterpompoen is erg populair in Japan, en hoewel er tientallen erfstukvariëteiten zijn die afkomstig zijn uit het land, hun meest succesvolle exportproduct is de kabocha. Soms de Japanse pompoen genoemd, de kabocha is meer gedrongen dan een suikerpompoen, meestal donkergroen of fel oranjerood aan de buitenkant, en heeft een levendige, geeloranje vruchtvlees. Het is een van de zoetste winterpompoensoorten, maar ook een beetje kruimelig en droog.
Mike Mozart op Flickr
Dit is nog een mooie middenwegpompoen, en dat is niet per se een slechte zaak. Zoals de suikerpompoen, de butternutpompoen is betrouwbaar zoet zonder zo suikerachtig te zijn als sommige andere soorten, heeft een dunne huid, en is ook vrij eenvoudig om mee te werken. Zoals bij de meeste winterpompoenen, ga voor de kleinere, die meestal zoeter en smaakvoller zijn.
Gary J. Wood op Flickr
Dit C. pepo is een veel minder zoete variant; het is meestal een beetje aan de droge kant, en een beetje hartig en nootachtig dan de suikerpompoen. De textuur is vezeliger dan de suikerpompoen of butternutpompoen, en er is ook een lagere squash-tot-lef-verhouding dan de meeste winterpompoen, wat betekent dat er niet zoveel eetbaar vlees is - als je eenmaal de zaden eruit schept, je blijft zitten met wat meer op een grote kom lijkt. Dit maakt het ideaal om te vullen.
Afrika Studio / Shutterstock.com
Gemakkelijk de raarste squash op deze lijst, ondanks zijn alomtegenwoordigheid. Ernstig, soms vergeten mensen hoe raar deze pompoen is. De spaghettipompoen, wanneer gekookt, scheidt zich in noedelachtige strengen. Het is mild en delicaat, en heeft ook een zeer laag suikergehalte in vergelijking met andere winterpompoen.
Michelle Patrick / Shutterstock.com
Nog een vreemde. De delicata voelt halverwege tussen een zomer- en winterpompoen. Hoewel veel winterpompoen de neiging hebben om droog en pasteuzer te zijn, de delicata is erg vochtig, waardoor het ideaal is om gewoon rauw te serveren, heel dun gesneden rauw. (Alle winterpompoenen zijn rauw eetbaar. Op hun best, ze hebben de knapperige en rijke smaak van een wortel. Op hun slechtst zijn ze slap en grof.)
zonesix / Shutterstock.com
de boterbloem, lid van C. maxima , is een soort ouderras; veel andere gewone squash, waaronder enkele op deze lijst, daaruit voortkomen. Meestal is het donkergroen, met een platte bovenkant. Het vlees is een diepe, fel oranje. Het smaakt erg naar de kabocha:vrij zoet, een beetje droog.
Zigzag Mountain Art / Shutterstock.com
Een ander C. maxima , Hubbards worden enorm, en worden soms in stukken verkocht omdat geen verstandig mens kan eten, Leuk vinden, 40 pond pompoen. Ze zijn meestal puntig bovenop met een soort traanvorm, en kan licht tot donkergroen of roodoranje zijn, met een zeer dikke en taaie huid. Smaak? Net als de meeste C. maxima , ze zijn zwaar, lief hoor, en droog.
Maja Dumat op Flickr
Een afleiding van Hubbard, maar beter:kuri (soms "rode kuri" genoemd) is een kleine, traanvormige rode pompoen. De naam komt van het Japanse woord voor "kastanje, ” en dat doet het, zoals de eikelpompoen, een soort nootachtige smaak hebben. Omdat het meestal kleiner wordt geplukt dan de gewone Hubbard, het is ook meestal lekkerder - niet zo droog en kruimelig.
Door Harald Bischoff (Eigen werk) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Terug naar C. pepo ! Met een doorsnede van slechts ongeveer vier of vijf centimeter, de zoete knoedelpompoen is meestal een van de kleinere winterpompoenen die je zult vinden. Het is meestal een romige gebroken witte, gespikkeld met groen of geel; het is best een mooie vrucht. Het is een van de allerbeste winterpompoenen:helemaal niet droog, nootachtig en smaakvol en niet te zoet. Zeker het proberen waard als je ze vindt.
Door Nick Ares [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
Dit zijn idioot grote pompoenen die worden gekweekt voor wedstrijden. Ze smaken niet goed en er is geen echte reden voor u om ze buiten nieuwigheid te kopen. Maar ze zijn leuk om te veranderen in een biervat.
Darla Schoenrock op Flickr
Een van de coolste soorten winterpompoenen:meestal lichtgroen, altijd geribbeld en volledig bedekt met klonten. Het is moeilijk om voor te bereiden als je het probeert te pellen, maar het centrum van lef en zaad is relatief klein, dus maak je geen zorgen dat je te veel verliest. De naam betekent "smaakt goed uit de oven". De naam is correct.
Jack op Flickr
Genoemd naar de pinda-shell-achtige gezwellen die de huid bedekken, de pindapompoen is een van de slimste aankopen die je dit najaar kunt doen. Als je een van deze jongens koopt, iedereen zal weten dat je je squash kent. De "pinda's" zijn eigenlijk de pompoen die in paniek raakt omdat hij te veel suiker produceert; het perst de overtollige suiker door de huid, die vlekken veroorzaken. Hoe meer groei, hoe hoger het suikergehalte. Dit is de beste pompoen voor alles wat zoet is, inclusief pompoentaart.
Apium op Flickr
Voor kinderen. Technisch eetbaar, maar eerlijk, waarom zou je je druk maken, ze smaken niet bijzonder goed en de opbrengst is verschrikkelijk.
Vasenka Photography op Flickr
Een specialiteit van Long Island, New York, de kaaspompoen…smaakt niet naar kaas. Jammer. Het doet ook niet kijk als een wiel van kaas, ook al komt de naam daar vandaan. Het is in de C. moschata familie, samen met pompoen, en smaakt eigenlijk hetzelfde.
Cogito Ergo Imago op Flickr
Veel gebruikt in het Caribisch gebied, vooral in Jamaica, deze pompoen lijkt erg op kabocha:donkergroen, best groot, en een beetje gehurkt, met oranjegeel vruchtvlees. Het wordt meestal in stukken verkocht vanwege zijn grote formaat, en het is matig zoet.
Dyogi op Flickr
Ah, een vreemde! Cushaw is geen C. pepo , C. maxima , of C. moschata . Het is het enige zelfs enigszins algemene lid van Cucurbita argyrosperma , en meestal niet gevonden buiten Noord-Amerika. Het is krom van vorm, als een pompoen met een gebogen bovenkant, en het kan groen zijn, wit, Oranje, of gestreept. In tegenstelling tot de meeste andere squash op deze lijst, de cushaw houdt niet echt van erg koud weer; het wordt meestal gekweekt in warmere klimaten, zoals Mexico en de zuidelijke Verenigde Staten. Net als bij een delicatapompoen, de cushaw is mild en delicaat, en is uitstekend rauw.
OpslaanOpslaan
